kaliforniai paprika

kaliforniai paprika a faj fajtacsoportjának közönséges neve Capsicum annuum, széles körben termesztik ehető, harang alakú gyümölcseik miatt, amelyekre a különböző színű fényes külső jellemző, beleértve a vörös, sárga, zöld és narancssárgát is. A paprikát néha kevésbé csípős paprikafajtákkal csoportosítják Capsicum annuum "paprika" néven ismert. A fajtának is vannak változatai C. annuum amelyek csípősek vagy forrók, például a cayenne és a jalapeño paprika. A paprika tartalmaz egy recesszív gént, amely kiküszöböli a kapszarint, az alkaloidot, amely "forróságot" okoz a nemzetség többi növényében Paprika növény.

Gyönyörű formájú formájával és élénk színű, sokszínű színű külsejével a paprikát "a zöldségvilág karácsonyi díszeinek" nevezték, amelyhez ropogós textúra és ízes íz adódik (GMF 2008). A természeti sokféleségre építve a paprika tükrözi az emberek figyelemre méltó kreativitását, mind a különféle fajták kifejlesztésében, mind a különféle ételekben, amelyekben felhasználják őket.

Tartalom

1 Áttekintés és leírás
- 1.1. A Solanaceae család és nemzetség Paprika növény
- 1.2 Paprika
- 1.3 Paprikafajták
2 Történelem és nómenklatúra
3 Használat és táplálkozás
4 Hivatkozások
5 kredit

Áttekintés és leírás

Solanaceae család és nemzetség Paprika növény

A paprika a Solanaceae, a burgonya vagy éjjeli árnyék család, virágos növények csoportja a Solanales rend szerint. A Solanaceae tartalmaz néhány fontosabb élelmiszer- és kábítószer-előállító növényt, beleértve a burgonyát, a paradicsomot, a padlizsánt, a dohányt, a chili paprikát és a halálos éjszaka. A Solanaceae tagjait öt szirmú virág jellemzi, jellemzően kúpos vagy tölcsér alakú, és váltakoznak vagy váltakoznak az ellentétes levelekkel.

Az a nemzetség, amelyhez a paprika tartozik Paprika növény. Paprika növény körülbelül 20-27 fajt tartalmaz (Walsh és Hoot 2001), amelyek közül öt háziasított: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens, és C. pubescens (Heiser és Pickersgill 1969). (Más taxonómiai sémák fajonként sokkal kisebb változatosságot mutathatnak. Lásd: ITIS 1999a). Gyümölcsök Paprika növény színében, alakjában és méretében óriási mértékben változhat mind a fajok között, mind azokon belül, ami zavart vezetett a taxonok közötti kapcsolatokban (Eshbaugh 1975). A kémiai rendszeres vizsgálatok segítenek megkülönböztetni a fajtákat és a fajokat. Például, C. baccatum var. baccatum ugyanazok a flavonoidok voltak, mint C. baccatum var. inga, ami arra késztette a kutatókat, hogy a két csoport ugyanahhoz a fajhoz tartozik (Ballard et al. 1970).

A gyümölcs Paprika növény a növényeknek helyüktől és típusuktól függően sokféle nevük van. A közönséges nevek közé tartozik a chili paprika, a capsicum, a piros vagy a zöld paprika vagy az édes paprika Nagy-Britanniában, és általában csak a capsicum Ausztráliában és az indiai angol. A nagy enyhe formát kaliforniai paprikának hívják az Egyesült Államokban. Néhány országban paprikának hívják őket (bár a paprika a különféle paprikás gyümölcsből készült porított fűszerre is utalhat).

A gyümölcs a legtöbb fajok Paprika növény kapszaicint (metil-vanilil-nonenamid) tartalmaz, egy lipofil vegyi anyagot, amely erős égő érzetet okozhat a szokatlan étkezők szájában (és ha nem emészthető meg megfelelően a végbélnyílásban). A Capsicum stimulálja a bőr kemoreceptoros idegvégződéseit, különösen a nyálkahártyákat. A legtöbb emlős ezt kellemetlennek tartja; a madarak azonban érintetlenül tűnnek (Mason és mtsai 1991; Norman és mtsai 1992). A kapszaicin szekréciója alkalmazkodik a gyümölcs megvédésére az emlősök fogyasztásától, míg az élénk színek olyan madarakat vonzanak, amelyek elterjesztik a magokat.

A kapszaicin mennyisége Paprika növény fajok és fajták nagymértékben változóak és függnek a genetikától, szinte minden típusú paprikának változó mennyiségű érzékelt hőt ad. A chili paprika nagy jelentőséggel bír az őslakos amerikai orvoslásban, a kapszaicint pedig a modern nyugati orvoslásban használják - főként helyi gyógyszereknél - keringésserkentőként és fájdalomcsillapítóként. Noha a fekete bors és a szecsuán bors hasonló égő érzéseket okoz, különböző anyagok - piperin és alfa-hidroxi-szanhool - okozzák őket.

paprika

A paprika a faj egyfajta csoportja Capsicum annuum. A „Cultivar” egy olyan termesztett növények csoportjának kertészeti kifejezése, amelyeket olyan kívánatos (dekoratív vagy hasznos) tulajdonságok miatt választottak ki és kaptak egyedi nevet, amelyek megkülönböztetik ezt az együttest az ugyanazon faj egyébként hasonló növényeitől. Szaporításkor, szexuálisan vagy ivartalanul a növények megőrzik ezeket a tulajdonságokat. A fajtacsoport a fajták bármely olyan gyűjtése, amelyet közös vonások jelölnek.

A paprikák fényes külseje különböző, élénk színű, beleértve a pirosat, a sárga, a narancssárga, a zöld, a lila, a barna és a fekete színt (GMF 2008). Telt, harang alakú zöldségek, három vagy négy karéjjal (GMF 2008).

A paprika egyedülálló abban a tekintetben, hogy a paprika más tagjaival ellentétben Paprika növény, nem termelnek értékelhető kapszaicint. Ennek a vegyi anyagnak a termelése egyetlen géntől függ, a paprikafajták recesszív formában vannak (PFAF 2008; GMF 2008). Ennek eredményeként a Scoville skála nulla besorolást eredményez, amely a chili paprika forróságának vagy helyesebben a pikantériájának mérésére szolgál.

A paprika csak egy a sokféle fajtából C. annuum. Ugyanennek a fajnak vannak más fajtái is, mint például a töltelékként gyakran használt Anaheim chile, a szárított Ancho chile, amelyet chilipor előállításához használtak, az enyhe-forró jalapeño, valamint a füstölt, érett Jalapeño, amely Chipotle néven ismert.

A paprika fajtái

A paprika színe lehet zöld, piros, sárga, narancssárga, és ritkábban fehér, lila, kék, barna és fekete, a betakarítás idejétől és az adott fajtától függően. A zöldpaprika éretlen paprika, míg a többi érett, a színváltozat a fajtaválasztás alapján történik.

Mivel éretlenek, a zöldpaprika kevésbé édes és keserűbb, mint a sárga, narancssárga, lila vagy piros paprika. A lila fajták általában kissé keserűek is, míg a vörös, a narancs és a sárga édesebb és szinte gyümölcsös (GMF 2008).

Az érett paprika íze a termesztési körülményektől és a betakarítás utáni tárolási kezeléstől függően is változhat; a legédesebb a gyümölcs, amelyet teljes napsütésben hagynak a növényen érni, míg a zölden betakarított és a raktárban utóérlelt gyümölcs kevésbé édes.

Történelem és nómenklatúra

A paprika őshonos Közép- és Dél-Amerikában. A borsmagot később 1493-ban Spanyolországba szállították, és onnan elterjedtek más európai és ázsiai országokban.

A "paprika" kifejezés egyike annak a sok elnevezésnek, amelyek a Capsicum annuum növényfajok. A megtévesztő "bors" (pimiento spanyolul) Christopher Columbus adta, amikor visszahozta a növényt Európába. Abban az időben bors (fekete bors, Piper nigrum) nagyon értékelt fűszer volt.

Ma a "paprika", a "paprika" vagy a "capsicum" kifejezést gyakran használják a nagy harang alakú paprikás gyümölcsök bármelyikére, színüktől függetlenül. Brit angolul a gyümölcsöt egyszerűen "bors" -nak nevezik, míg a Nemzetek Közösségének számos országában, például Ausztráliában, Indiában, Malajziában és Új-Zélandon "capsicum" -nak nevezik őket. Európa-szerte használják a "paprika" kifejezést, amelynek gyökere a bors szóban rejlik - néha színük is utal rá (pl. "Groene paprika", "gele paprika", hollandul zöld, illetve sárga) ). A paprika az ugyanabból a gyümölcsből készült porított fűszerre is utal. Franciaországban "poivron" -nak vagy "piment" -nek hívják. Japánban a ピーマン ("pîman", a franciából) szó csak a zöld paprikára, míg a パプリカ ("papurika", paprikából) más színű paprikára utal. Az Egyesült Államokban és Kanadában a gyümölcsöt gyakran egyszerűen "borsnak" vagy színnel nevezik (pl. "Pirospaprika", "zöldpaprika"), bár a "paprika" specifikusabb kifejezést a legtöbb régiók.

Az Egyesült Államok Ohio déli részén, Pennsylvania északkeleti részén és Kentucky északi részén fekvő részein a "mangó" (vagy "mangó") kifejezést néha használják a paprikára. Mivel azonban a tényleges mangó gyümölcs egyre gyakoribbá vált a régióban, ez a felhasználás elhalványult.

Oroszországban gyakran hívják болгарский перец (bolgarskiy perets), jelentése Bolgár bors. Franciaországban az ún poivron, ugyanazzal a gyökérrel, mint poivre (jelentése fekete bors). Dániában a kaliforniai paprikát "peberfrugt" -nak, azaz bors-gyümölcsnek nevezik.

Brazíliában gyakran hívják Pimentão, jelentése nagy bors. Széles körben használják különféle ételekben, például tésztafélékben, rizsben és a Brazil konyha Cuisine más ételekben.

Használat és táplálkozás

A paprikát éretlen zöld állapotában, vörös, sárga vagy narancssárga érett állapotában egyaránt értékesítik. Fogyaszthatjuk főzve vagy nyersen, például salátákban. Ezeket porba is őrölhetjük, és színezékként vagy ízesítőként hozzáadhatjuk a gyümölcshöz.

A paprika számos tápértéket kínál. Kiváló C- és A-vitamin-források (GMF 2008). Emellett a B6-vitamin, a folsav, a béta-karotin és a rostforrások is. A pirospaprika likopint is tartalmaz, amelyet fontosnak tartanak bizonyos rákos megbetegedések (prosztatarák, méhnyak-, hólyag- és hasnyálmirigyrák) kockázatának csökkentésében (GMF 2008). A pirospaprikával vagy annak összetevőivel kapcsolatos különféle tanulmányok alátámasztják azt a nézetet, hogy a paprikának védő hatása van a szürkehályog, a reumás ízületi gyulladás és a tüdőrák ellen (GMF 2008).

Hivatkozások

Ballard, R. E., J. W. McClure, W. H. Eshbaugh és K. G. Wilson. 1970. A kiválasztott taxonok kemoszisztatikus vizsgálata Paprika növényAmerican Journal of Botany 57 (2): 225-233. Letöltve: 2008. június 3.
Eshbaugh, W. H. 1975. Chili paprika (Capsicum-Solanaceae) genetikai és biokémiai szisztematikus vizsgálataA Torrey Botanikus Klub értesítője 102 (6): 396-403. Letöltve: 2008. június 3.
George Mateljan Alapítvány (GMF). 2008. PaprikaA világ legegészségesebb ételei. Retieved 2008. június 3.
Germplasm Resources Information Network (GRIN). 2008a. Capsicum annuum L. var. annuumUSDA, ARS, Nemzeti Genetikai Erőforrások Programja. Germplasm Resources Information Network. Letöltve: 2008. június 3.
Heiser, C. B. és B. Pickersgill. 1969. A művelt nevek Paprika növény faj (Solanaceae)Taxon 18 (3): 277-283. Letöltve: 2008. június 3.
Integrált taxonómiai információs rendszer (ITIS). 1999a. SolanaceaeITIS rendszertani sorszám: 30411. Letöltve: 2008. május 25.
Integrált taxonómiai információs rendszer (ITIS). 1999b. Capsicum L.ITIS rendszertani sorszám: 30491. Letöltve: 2008. május 25.
Mason, J. R., N. J. Bean, P. S. Shah és L. Clark. 1991. Taxon-specifikus különbségek a kapszaicinre és számos analógra való reagálásban: Korrelál a kémiai szerkezet és a viselkedési averzivitás között. Journal of Chemical Ecology 17: 2539–2551.
Norman, D. M., J. R. Mason és L. Clark. 1992. A kapszaicin hatása a cédrus viaszok és a házi pintyek fogyasztására. A Wilson Ornithology folyóirat 104: 549–551.
Növények a jövőért (PFAF). 2008. Capsicum annuumNövények a jövő számára. Letöltve: 2008. június 3.
Walsh, B. M. és S. B. Hoot. 2001. Filogenetikai összefüggései Paprika növény (Solanaceae) DNS-szekvenciákat használ két nem kódoló régióból: A kloroplaszt atpB-rbcL távtartó régió és a magviaszos intronok. International Journal of Plant Sciences 162 (6): 1409-1418.

Hitelek

Új Világ Enciklopédia írók és szerkesztők átírták és befejezték a Wikipédia cikk szerint Új Világ Enciklopédia szabványok. Ez a cikk betartja a Creative Commons CC-by-sa 3.0 licenc (CC-by-sa) feltételeit, amelyeket megfelelő hozzárendeléssel lehet használni és terjeszteni. A jóváírás ennek a licencnek a feltételei szerint esedékes, amelyek egyaránt hivatkozhatnak a licencre Új Világ Enciklopédia közreműködők és a Wikimedia Alapítvány önzetlen önkéntes közreműködői. A cikk idézéséhez kattintson ide az elfogadható hivatkozási formátumok listájához. A wikipédikusok korábbi hozzászólásainak története a kutatók számára itt érhető el:

A cikk története, mióta importálták Új Világ Enciklopédia:

Megjegyzés: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyedi képek használatára, amelyekhez külön licenc van engedélyezve.