Paradicsom és 2. típusú cukorbetegség

Írta Jedha: táplálkozási szakember (MNutr) 2 hozzászólás

Több száz paradicsomfajta létezik, színében, állagában és ízében enyhe különbségek vannak; azonban nagyon csekély a különbség az általuk kínált táplálkozási előnyök sokaságában.

Az egyik gyakran felmerülő kérdés a következő: A paradicsom zöldség vagy gyümölcs?

A válasz mindkettőre igen!

Meglepő módon a két szó - zöldség és gyümölcs - nem zárják ki egymást!

Definíció szerint a gyümölcs egy magot hordozó szerkezet, amely a növény petefészkéből képződik virága után. Botanikai megkülönböztetés más növényektől, például gumóktól - a föld alatt növő növény szárától, amely tápanyagot tárol a növekedéshez. A paradicsomnak van magja, és megfelel a gyümölcs botanikai meghatározásának.

De akkor ... mi az a zöldség?

Nos, ennek semmi köze a botanikához, inkább a konyhai- megkülönböztetés, általában a növény sós ehető részét írja le. Lazábban és kulturáltabban van meghatározva. Tehát a legtöbb ember nem tartaná zöldnek a szőlőt, mivel édes, nem sós. Bár a paradicsom néha kissé édes lehet, általában sós ételekben használják, ezért gyakran zöldségnek tekintik őket.

A nap szórakoztató ténye: A paradicsom zöldségnek és gyümölcsnek egyaránt számít!

Paradicsom táplálkozási tények

A paradicsom kiváló C-vitamin-forrás (az ajánlott napi érték 33% -a) és jó béta-karotin-forrás (8%)
A paradicsom nagyon alacsony a glikémiás indexen, 15-nél
A paradicsom alacsony szénhidráttartalmú zöldség, kevesebb, mint 5 gramm adagonként
A paradicsom alacsony kalóriatartalmú, mindössze 32 csésze 1 csésze adagonként
A paradicsom sok más vitamint (főleg E-vitamint) és ásványi anyagokat (különösen mangánt), valamint antioxidánsokat (például likopint) tartalmaz

Paradicsom (1 táptalaj, 123 g)

Táplálkozási tények

Ásványok

Vitaminok

Paradicsom előnyei a cukorbetegség számára

C vitamin - erősíti az immunrendszert és javítja a csontok egészségét, az ereket és a bőr szövetét
Likopin - karotinoid a szem és a csont egészségére és a rák megelőzésére
Lutein - a szem egészségének, az agy egészségének és a memóriának elősegítéséről ismert karotinoid
Béta karotin - támogatja az egészséges látást és immunitást
Flavonoidok - (például az A-eszkulozid; kalkonaringenin; 9-oxo-oktadekadiénsav) gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású
E-vitamin - kardioprotektív antioxidáns hatású, segíti a bőr, a haj és a hormonális szabályozást

Kutatás a T2 cukorbetegségre jellemző paradicsommal

Noha nem bizonyították, hogy közvetlenül csökkenti az a1c-t, a paradicsom bevitele a 2-es típusú cukorbetegség szövődményeinek csökkentésével javítja a társult eredményeket.

Számos tanulmány kimutatta a szív egészségének előnyeit az LDL („rossz”) koleszterin és a trigliceridek csökkentésével, valamint a vérlemezkék aggregációjának megakadályozásával, amely a vérben összecsomósodáshoz vezet, növelve a szívroham kockázatát.

A cukorbetegeknél napi 200 gramm paradicsom hozzáadását mérő tanulmány kimutatta a vérnyomás csökkenését és a lipid (koleszterin) profil javulását, a kardiovaszkuláris kockázat csökkenésével. Az olívaolaj hozzáadása bizonyítottan fokozza ezeket az előnyöket.

A paradicsomról is kiderült, hogy gyulladáscsökkentő hatású, még a fájdalmat is csökkenti cukorbetegségben és elhízásban szenvedőknél. Végül vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a paradicsomfogyasztás pozitív (csökkentő) hatással van mind a súlyára, mind a vércukorszintre.

És úgy tűnik…

A paradicsom nagyszerű a szív egészségére, a gyulladásra és a vércukorszintre.

Paradicsomlé cukorbetegséghez

1 csésze só nélkül konzerv paradicsomlé 8,5 g összes szénhidrát, 1 g rost, 7,5 g nettó szénhidrát. Alma levéhez hasonlóan, körülbelül 28 g/csésze, a paradicsomlé nyilvánvalóan jobb megoldás.

Érdekes módon néhány tanulmány készült a paradicsomlével kapcsolatban a cukorbetegség és az elhízás kapcsán, bár ebben a szakaszban az eredmények kissé ellentmondásosak.

Például egy tanulmány kimutatta, hogy csökkenti az oxidatív stresszt, míg egy másik tanulmány nem jutott ugyanarra a következtetésre.

Egy tanulmányban 10 oz (300 ml) napi paradicsomlé 20 napig történő fogyasztása csökkentette az elhízott résztvevőkben az IL-6 nevű fő gyulladásos markert. Mivel a gyulladás és a szívbetegség együtt jár, a kutatók azt javasolják, hogy a gyulladás csökkentése csökkentheti a cukorbetegségben szenvedő szívbetegségek kockázatát.

Ennek ellenére egy tanulmány valójában nem elegendő valódi következtetések levonásához. Tehát az a legjobb, ha teszteled a szintedet, és meglátod, hogy a paradicsomlé hogyan hat rád.

Megfontolandó pontok

Míg a paradicsom általában biztonságos, az éjjeli zöldségek közé tartozik - a paprikával, a burgonyával és a padlizsánnal együtt -, amelyeket egyesek zavarónak találnak, különösen az autoimmun betegségben szenvedők, például az ízületi gyulladás.

Ezenkívül a paradicsomban magas a savtartalom, ami súlyosbíthatja a tüneteket azoknál, akik savas refluxban szenvednek, és szájfájdalmat okozhatnak, ha túlzottan fogyasztják őket.

Vegye figyelembe, hogy a paradicsomkonzervekben gyakran nagyon magas a nátriumtartalom, ezért mindenképpen ellenőrizze a címkét, ha nem frissen fogyasztják. Alacsony nátriumtartalmú paradicsomot adnak el, vagy só nélkül adnak hozzá változatot, ezért mindenképpen válassza ezeket.

Végül a nem ökológiai paradicsomokat rovarirtókkal permetezték be, ezért használat előtt feltétlenül mossa meg a paradicsomot.

Paradicsom és cukorbetegség következtetés

Összességében a paradicsom nagyszerű alacsony szénhidráttartalmú zöldség, amely sok ízt és állagot adhat az ételekhez.

Nagyon tápanyag-sűrű élelmiszer, amely sok mikroelemet - vitamint és ásványi anyagot - biztosít minimális kalóriamennyiséghez. Hozzáadhatók különféle sós ételekhez, vagy egyszerűen frissen fogyaszthatók egyszerű snackként.

Paradicsom a konyhában

Kiválasztás

A paradicsom nagyon romlandó, ezért a gondos kiválasztás kulcsfontosságú. Válasszon szilárd, sima bőrű és élénk színű paradicsomot. A leggyakoribb vörös paradicsom mellett vannak sárga, narancssárga, zöld, sőt lila paradicsomfajták is!

Kerülje a puha foltokat, foltokat vagy zúzódásokat, vagy feltétlenül vágja le ezeket, mielőtt hozzáadná a receptekhez.

Tárolás

A paradicsomot szobahőmérsékleten, napfénytől védve kell tárolni. Ismét nagyon romlandóak, és csak egy hétig, vagy néha hetekig tartanak, ha érlelésükkor hűtőszekrényben tartják őket. A hűtőszekrény lassítja az érési folyamatot, míg egy barna papírzacskóba helyezés felgyorsítja.

Használ

A nyers paradicsom hozzáadható salátákhoz, vagy falatként fogyasztható. Kockára vágható és tojásba is rántható, salsa készíthető, vagy krumplihoz vagy rakott krumplihoz adható.

A paradicsomkonzerv vagy a paradicsompüré nagyon sokoldalú és használható rakott típusú ételekben (pl .: paradicsommal töltött zöldséges sütemény), vagy spagetti szószokban tésztahelyettesítőkhöz vagy cukkinis tésztához. Csak ne feledje, hogy konzerváruk vásárlásakor válasszon alacsony sót vagy sótlan.

A fokhagymás paradicsom felhasználható salátákhoz, krumpli keveréshez vagy az uborka kekszek tetejére.

Főzés

A paradicsom frissen megdobható az ételekhez, majd minden mással együtt főzhető - például egy serpenyőben sült, keverős sütés vagy rántotta - mivel nem igényelnek hosszú főzési időt.
A paradicsom pörkölhető is: egyszerűen dobáljon rá egy kis olívaolajat, sót és borsot (fokhagyma, ha úgy tetszik!), És 450 ° C/230 C hőmérsékleten süsse kb. 30 percig, amíg karamellizálódni kezdenek. A pörkölés nagyon gazdag, mély ízt ad.

Vágási technikák

A paradicsomot kissé bonyolult lehet vágni, mivel szuper lédúsak, és mindenfelé spriccelhetnek.

A trükk egy fogazott kés vagy pengekés használata - amelynek fogazott alakú éle van. Fogazott késeket vásárolhat, amelyek kifejezetten paradicsomvágásra szolgálnak. Bár a fogazott késnek, amelyet csak tud, érdemes elvégeznie. A fogazott szél szellővé teszi a paradicsom vágását, míg a lapos szél lecsúszhat a paradicsomról.

Fogazott késével használjon könnyű fűrészmozgást, amíg át nem jut a bőrön, majd lassan halad előre és hátra. Ha csak egyenesen jön le a paradicsomra, akkor az szmos, és mindenhol nagy paradicsom-y rendetlenség lesz. A szelídség kulcsfontosságú, mivel finom gyümölcs.

Itt egy rövid videó, amely a paradicsom szeletelését mutatja be, és egy lapos és fogazott késsel mutatja be a különbséget.

Itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan lehet kockára vágni a paradicsomot kétféle módon. Figyelje meg, hogyan tartják a szakácsok mindig hajlított és lapos ujjaikat a kés szélénél, hogy ne vágják szét az ujjaikat!

A paradicsomot ki lehet üríteni és meg lehet tölteni hús, tojás, további zöldségek és így tovább. Egyszerűen vágja le a tetejét és kanalazza ki a belsejét. Foglaljon le mindent a középső cuccokról, hogy hozzáadja a keverékhez, vagy később spóroljon egy olyan recepthez, mint a leves vagy a salsa!

Itt van egy videó, amely megmutatja, hogy milyen könnyű egy paradicsomot kitömni a töltelékhez.

Paradicsom receptek

Nézze meg néhány nagyszerű paradicsom vagy paradicsom alapú receptünket alább.

Chorizo Gumbo csirke (lassú tűzhely)

Sajtos paradicsomos zöldséges sütés

Spenóttal töltött paradicsom

Cukormentes édes chili szósz

Rengeteg további zöldségtipp érkezik. Hangolódjon blogunkra a következő új zöldségre a reflektorfényben!