Gombakaviár hajdina Blinivel

Semmi gond, itt nincs hal tojás. (Mike borzalmasan nézett ki, amikor azt mondtam, hogy gombás kaviárt készítek). Ez csak egy egyszerű gomba kenés - egy kis dolog, amit a zakuskihoz készítettem.

blinivel

Nem tudod, mi az a zakuski? Én sem, csak néhány héttel ezelőtt, amikor Nikki az Art & Lemonsnél az október havi keveredés témájának zakuskit választotta. A Zakuski orosz hagyomány, amelyet a meze-hez vagy az antipastóhoz hasonlítottam. Ez a meleg és hideg ételek elterjedése a vendégek számára, a főétkezés elõtt. És van vodka. Nem hiszem, hogy vakus nélkül zakuski-nak számít.

Számos étel javaslatot találtam: zöldséges mártások, savanyúságok, babsaláták és kiadós kenyér. De a gombakaviár többször is felmerült, és a gombák iránti szeretetem győzött.

Természetesen szükségem volt valamire, hogy kanalazzam a gombát. A Blinit gyakran orosz palacsintának nevezik. Hagyományosan élesztik és hajdina liszttel készítik. Láttam nagy blinit, nagyon nedves tésztából, amelyek vékonyak, mint a palacsinta. Láttam már kicsiben és vastagabban is elkészíteni őket, mint a palacsintát. Az enyém az utóbbi kategóriába tartozik. 2-3 hüvelyk átmérőjűek és elég masszívak ahhoz, hogy megtartsák az önteteket.

Gomba kaviár

  • 1 font gomba, kockára vágva
  • 1 apró hagyma kockára vágva
  • 1 1/2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál száraz fehérbor
  • 1 1/2 evőkanál apróra vágott friss kapor
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 teáskanál citromlé
  • tengeri só és frissen feltört fekete bors
  1. Hevítsen közepes méretű serpenyőt közepes lángon. Hozzáadjuk a vajat. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá a hagymát. Főzzük körülbelül 5 percig, amíg csak nem kezd arannyá válni.
  2. Hozzáadjuk a gombát, pár nagy csipet sót és néhány hajtókar borsot. Főzzük néhány percig, amíg a gomba el nem engedi a levét. Adja hozzá a fehérbort, és növelje a hőt közepesen magasra. 10-15 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg szinte az összes folyadék meg nem fő.
  3. Vegye le a tűzről, és hagyja néhány percig hűlni. Keverje hozzá a kaprot, a tejfölt és a citromlevet. Kóstolja meg és szükség esetén állítsa be a fűszereket.

Hajdina Blini

  • 1 1/4 csésze hajdina liszt
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 teáskanál aktív száraz élesztő
  • 1 csésze meleg tej (105-110 fok Fahrenheit)
  • 2 evőkanál vaj, olvasztott plusz még a serpenyő zsírozásához
  • 1 tojás, elválasztva
  • 1 csésze író

  1. Keverje össze a hajdina lisztet, a sót és az élesztőt egy tálban. Keverje hozzá a meleg tejet. Fedjük le, és tegyük meleg helyre, hogy kb. 1 órán át megemelkedjen.
  2. Keverje hozzá a vajat, a tojássárgáját és az írót. A tojásfehérjét puha csúcsokra verjük, és óvatosan hajtsuk bele a tésztába. Fedjük le, és hagyjuk még 30 percig ülni.
  3. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt, vagy közepes lángon süsse meg. Filmezze meg a serpenyőt vajjal. Miután megolvadt, cseppentsen bele kanálnyi tésztát, egyszerre 1-2 evőkanálnyit. A Blini készen áll a megfordításra, amikor a tészta buborékokat képez, körülbelül egy perc alatt. Főzzön még fél percet egy percig, majd vegye ki a serpenyőből. Ismételje meg a fennmaradó tésztával, néhány adagonként kenje meg az edényt, amíg az összes tésztát el nem használja.

Kétféle adagolási lehetőség van. Tálalja a „családi stílust” úgy, hogy a gomba kaviárt egy blini tálba helyezi a közelben, és lehetővé teszi az emberek számára, hogy saját kanalat kanalazzanak (és esetleg tartsanak valami extra tejfölt a közelben). Vagy kanalazzunk gombát a blini fölé, így az egyes falatok készen állnak a rágcsálásra.

4 főt szolgál fel, 8-10 előételként

Mike és én ezeket szobahőmérsékleten ettük. (Először képeket kellett készíteni.) De ha ezeket melegen akarja tálalni, akkor a sütőt alacsonyra - kb. 200 Fahrenheit fokozatra - bekapcsolom, és ott tartom a blinit, majd a gombákon dolgozom. Vagy csináljon kétfős állást.

Feltételezem, hogy van lehetőség arra is, hogy teljesen kihagyja a blinit, és kihúz néhány kekszet vagy lepényt.

Az író hozzáadása előtt a blini tészta nagyon száraz lesz. Növeli a méretét, ha hagyja pihenni. Miután pihent, ruganyosnak kell lennie, amikor megérinti. Miután mindent összekevertek, a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben tarthatjuk, ha előrébb akarunk jutni előző este. Valójában sok recept arra ösztönzi, hogy hagyja a tésztát egy éjszakán át ülni.

További gluténmentes vegetáriánus recepteket keres?

Vessen egy pillantást a Búza nélküli húsmentes szakácskönyv: 100 gluténmentes vegetáriánus recept című könyvemre.

A teljes receptlistát az Amazon oldalon tekintheti meg.