Konyhai találkozások

Több mint 30 éves kulináris szakértelem, étkezési vélemény, tapasztalatok és szórakoztató kommentárok megosztása a főzés sport lelkes híveivel!

itthon
Receptek
TV videók
Facebook
Küldj e-mailt
Ról ről
Levéltár

Kategóriák

01) Előkészítők, előételek és előételek
02) Levesek, saláták, szendvicsek és snackek
03) Előételek és főételek rakott
04) Kíséretek és mellékszolgálatok
05) Kenyérsütés, gyorskenyér és muffin
06) Sütemények, desszertek, gyümölcsdesszertek és piték
07) Sütik, sütemények, bárok, fudge és törékeny
08) Fűszerek, szószok, mártás és pácok
09) Reggeli, villásreggeli és büfé
10) Piknikek, grillek és grillek
11) Partik, ünnepek és ünnepségek
12) Kelet-európai és olasz örökségeim
13) tex/mex, thai/ázsiai, indiai, görög és egyebek
14) Hal/tenger gyümölcsei, tészta és vegetáriánus is
15) Szeretettel a Melanie's Kitchen-ből: technikák, alapvető receptek, leveskészleteim és alkalmi felszólalás
16) Bitchin 'a Melanie's Kitchen-ből: Kommentárok, vélemények, rantingok, történetek és alkalmi italok vagy koktélok
17) Just Penn State Tailgate
18) Csak hálaadás
19) Csak gyerekbarát és családias ételek
20) Csak egyszerű, kényelmes étel és Crockpot
21) Csak elegáns, rendkívüli és gyönyörű
22) Riasztás. Előre készíthető és fagyasztható
23) Kulináris kérdések és válaszok, konyhai terápia is
24) A város körül, kirándulások és találkozások
25) Mit tenne Don Draper? Retro receptek múltamtól napjainkig!

Levéltár

2020 december
2020 november
2020 október
2020 szeptember
2020 augusztus
2020 július
2020 június
2020 május
2020 április
2020 március

legutóbbi hozzászólások

Több mint 1000 konyhai tesztelt receptemet megtalálhatja a Receptek lapon közel 100 konyhai találkozásomat/WHVL-TV szegmensemet nézhetem meg a TV-videók fül, csatlakozzon az összes alkotásomról szóló beszélgetéshez a Facebook fülre, vagy Email kérdéseit és észrevételeit közvetlenül nekem - egyik sem marad megválaszolatlan. Érezd jól magad!

2015.11.22

Adja át a hajdina Blinit: Kaviárt szolgálunk fel

- Inkább hot dogot, mint kaviárt. Így érzek a kaviárral kapcsolatban, így amikor találkoztam a híres kolumbiai versenyautó-sofőr, Juan Pablo Montoya idézetével, meg kellett osztanom. Félreértés ne essék, a kaviár nem szerepel az általam gyűlölt ételek listámon, csak más dolgok hosszú listáját szeretem jobban, és imádom a humoros összehasonlítást. Élelmiszeripari szempontból a kaviár és a virsli a különbség a "klasszikus" és a "szemetes" között, amitől egy kicsit rosszul érzem magam Groucho Marx-ban. Ez azt jelenti, hogy sokan imádják a kaviárt és a hozzá kapcsolódó összes rituális csillogást és csillogást, ezért időnként, megfelelő alkalmakkor, én szolgálom. Miért ne tenném:

A kaviár tálalása (majdnem) olyan egyszerű, mint a hot dogoké.

Forró kutyához egy tekercsre van szükség, amire rá lehet tenni, és néhány ízesítővel, amellyel fel lehet tenni. A kaviárhoz valamilyen formájú kenyérre van szükség, amire rá lehet tenni, és néhány ételízesítőre. Ez azt jelenti, hogy a hot dogokat, az egyik kedvenc ételemet, rendszerint étkezésként szolgálják fel a szuper alkalmi összejöveteleken, a kaviárt pedig előételként szolgálják fel a szuper divatosaknál. Míg az emberek nagy többsége kaviárt szolgál fel karácsonykor vagy szilveszterkor, az én házamban ez hálaadás hagyomány. Ünnepi, és megadja a közelgő esti ünnep hangulatát. Mindent előre meg lehet készíteni, ami felszabadít a "kéznél lévő ügyek" iránt, és mindenki (sans engem) szeret!

Tökéletes az egyik legforgalmasabb étkezési ünnepünkhöz: Hálaadás!

Kicsit a kaviárról: A "kaviár" szó, enyhén sózott ikra (hal tojás), a török "khavyar" szóból származik, és évszázadokra nyúlik vissza. A kaviárnak sokféle fajtája létezik, de az "igazi kaviár" a tokhalból származik, amely szinte egész történelmük során a közel-keleti és kelet-európai étrend nagy része volt, és a Kaszpi-tengerből és Oroszország folyóiból származó kaviár uber-prémiumnak számított. Mivel nem vagyok a kaviár szerelmese, hagyom, hogy a rajongók és a kaviárértők megadják a méret, a szín, az állag és az íz részletes jellemzőit. Ez azt jelenti, hogy a csúcskategóriájú és alacsony kategóriájú árképzés érdekében négyféle tokhal-kaviár létezik: beluga, sevruga, oestra és hajó. Még a szakértők is megmondják, hogy a kaviár kiválasztásakor ne az ár, hanem a szájpadlás legyen az útmutató. Kiváló példa vagyok, mivel néhány olcsó kaviár választásomat (például a japán fekete tobiko ikra és az amerikai alaszkai vörös lazac ikra) jobban kedvelem. Valamikor a Közel-Keleten és Európában a kaviárt jogdíjaknak és vendégeiknek tartották fenn. Itt, a 19. századi Amerikában, amikor vizeink tele voltak tokhalakkal, a sós kaviárt olcsón értékesítették vagy szalonokban ingyen szolgálták fel, hogy az ügyfelek több sört igyanak!

Kicsit a kaviár edényekről és az illemtanról: A halakhoz és a tenger gyümölcseihez hasonlóan minden kaviárnak nagyon frissnek kell lennie, ezért a kiszolgálástól számított 1-3 napon belül vásárolja meg megbízható forrásból. Mivel a hő és az oxigén a kaviár legrosszabb ellensége, hűtőszekrényben és bontatlan állapotban kell tartani, csak egy nem fémes tálban, amely egy nagyobb, repedezett vagy összetört jég tálban található. Mivel a fém befolyásolja a kaviár ízét, a kaviár kanalak általában gyöngyházból, csontból, teknőshéjból, üvegből, fából vagy műanyagból készülnek.

Hacsak nem köretként használják, a kaviárt előételként szolgálják fel. 1/2 teáskanálnyi adagokban fogyasztható, és rossz modornak számít, ha ennél többet halmoznak fel minden előételre.

Ami azt illeti, hogy mit igyunk a kaviárral, bár én ugyanúgy szeretem a finom francia pezsgőt, mint a következő ember, egyetlen orosz származású, önmagát tisztelő gál sem szolgálná fel kaviárját mással, mint a rendelkezésre álló legfinomabb fagyasztott orosz vodka jeges felvételeivel. - Nasdrovia! - Az egészségre!

Irányelveim a klasszikus kaviárszolgáltatás elkészítéséhez.

Ne idegeskedj, ezek egyike sem kőbe vésett.

Minden a kaviárbabáról szól, ez a show sztárja, így hagyományosan a kaviárt olyan tárgyak kísérik, amelyek fokozzák az ízét, és nem zavarják. Ami a fóliát illeti, ami azt az enyhe, ehető kenyéredényt jelenti, hogy a tetejére kerül, míg a pirítós vagy a keksz tökéletesen elfogadható, a puristák mind egyetértenek abban, hogy az orosz hajdina blini (kicsi, 2 "-2 1/2" - kerek élesztővel megkelt palacsinta) klasszikusnak számítanak.

Kérjük, adja át a kaviárt: orosz hajdina Blini

az 1., 12., 14. és 21. kategóriába tartozik

Becsülni, hogy mennyi kaviárt kell vásárolni: 8-10, 1/2 teáskanál kaviár van, adjon vagy vegyen 1 unciában. Ez azt jelenti, hogy az itt látható 2 uncia kaviáredénynek elegendőnek kell lennie 16-20 előétel elkészítéséhez - ha mindenki a 1/2 teáskanál szabály szerint játszik. 2 uncia kaviárt tervezek kiszolgálni 4 embernek.

Tipp: Mivel a kaviárt a legjobban frissen (egy órán belül) kinyitva és hűtve tálaljuk, ezért egy kisebb helyett néhány kisebb edényt vásárolok, és szükség szerint frissítem.

Mit tálaljunk kaviárral: Miután eldöntötte a fóliát (ami esetemben mindig hajdina blini), tervezze meg és készítse elő a kíséreteket. Tejföl (vagy creme fraiche, ha francia), apróra vágva keményre főtt tojás (a fehérjét és a sárgáját külön aprítva és külön tálalva), darálva lilahagyma és darálják metélõhagyma kötelezőek. A kaviárt nem kedvelők és az elfogyasztott kaviár mennyiségének kinyújtása érdekében kis darabokat is beleteszek savanyított hering és vékony szeleteket füstölt lazac. Egyéb lehetőségek, de nem a kedvenceim, a citromeskék és a kapribogyó - a sav és a sóoldat a kaviárral együtt nem az ideális csésze tea.

Vedd fel egy vászon koktélszalvétát, egy blinit és készíts előételt:

Adja át a hajdina Blinit: Kaviárt szolgálunk fel: A recept utasításokat ad a klasszikus/hagyományos kaviárszolgáltatás megvásárlásához és létrehozásához.

Különleges felszerelések listája: vágódeszka; szakács kés; serpenyő kemény tojáshoz; kaviárszerver; kaviár kanál; kis üvegtálak és kanalak; felszolgáló tálca

Cook megjegyzése: Bármely orosz asztalon, a vodkán kívül mindig lesz tejföl ("smetana"), és sokszor friss salátába keverik - az oroszok imádják a salátát ("salát"). Ha felaprítod az én hozzávalóit

Krémes orosz uborka és retek saláta

Elég kicsi, tegye egy kis tálba, tökéletes hozzáadni a kaviár szolgálatához. Szerezze be a receptet a 4., 10., 12. vagy 14. kategóriába!

- Mindannyian együtt vagyunk ebben az élelmiszer-világban.

Sajtokkal töltött blintek meggyfűzéssel

Baszk spanyol reggeliben: Huevos Rotos con Chistorra y Potatas (tojás, kolbász és burgonya)

Forró kutya salátával a tetején? Csak Chicagóban!

Philadelphia híres sajtjai a la Melanie-t

Cincinnati Chili: Ünnepi Bowl játék hagyományom

Olvasztott sajt kérem: Svájci sajtfondue (más néven: Bill Clarke hiteles svájci sajtfondue)

Mondj sajtot! Vajas cheddari sajt pattogatott kukorica.

Dehidratált pite cseresznye és pisztácia cukkini kenyér

Andrew kedvence: Anyukájának meggyes süteményes rúdjai