Paradicsom és likopin: főzni, vagy nem főzni?

Számtalan olyan cikk lebegett az interneten, amelyek arról beszélnek, hogy a likopin, a paradicsomban található erős antioxidáns, hogyan érhető el valamivel jobban a főtt paradicsomban, mint a nyersben. Ezekből a clickbait címsorokból széles körű állításokat találunk arról, hogy a főzés valamilyen módon szükséges az élelmiszerek táplálóbbá tételéhez. Olyan zavarba ejtő azok számára, akik megpróbálnak egészségesek lenni és növényi eredetűek, különösen, ha elkezdik megismerni a nyers vegán étrendet.

A likopinnal kapcsolatos főcímbarát hírek nem árulják el a teljes képet. Ássunk mélyebbre, hogy jobban megértsük, mi történik.

Igen, a likopin koncentráltabb és némileg jobban elérhető a főtt paradicsomban. De miért? A hő létrehozza ezt a jelenséget? És ami még fontosabb: vajon valahogy kudarcot vallunk-e a testünkben, ha ragaszkodunk a nyers paradicsom fogyasztásához?

Íme néhány kulcsfontosságú elvitel, anélkül, hogy túlságosan belemerülnénk a növényi kémiába:

A paradicsom főzése eltávolítja belőlük a vizet. Ha eltávolítja a vizet a paradicsomból, minden más koncentráltabbá válik bennük, beleértve az ízt és bizonyos tápanyagokat, például a likopint.
A paradicsom főzése megpuhítja a rostot. A likopin kötődik a rosthoz, így a főzési folyamat során a rost lágyulása a likopint biológiailag jobban hozzáférhetővé teheti.
A nyers paradicsom püréje vagy gyümölcslevének megpuhulása/lebontása is rostot eredményez, ami szintén növeli a likopin biohasznosulását.
A nyers paradicsom dehidratálása csökkenti víztartalmukat, így a likopin mennyiségét a főzéshez hasonló formátumban koncentrálja.
A zsír segíti a likopin felszívódását, ezért időnként adjon hozzá egy kis egészséges zsírt a paradicsomételekhez, például avokádóhoz vagy kendermaghoz.

További kutatásokra van szükség ezen a területen, mint általában a nyers élelmiszerek tanulmányozásakor, de fontos megjegyezni, hogy a likopin csak EGY antioxidáns, amely elérhető a növényi élelmiszerekben. Ha kiegyensúlyozott, nyers, növényi alapú étrendet követ, friss gyümölcsökkel és zöldségekkel töltve, ételei minden nap magas szintű antioxidánsokat tartalmaznak. Minél több friss növényt eszel, annál inkább táplálja immunrendszerét a maximális kapacitású működéséhez szükséges táplálkozási eszközökkel.

Nyers ételek esetén sokkal nagyobb mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk, mint főtt étel napjainkban. Most több paradicsomot eszem meg egy ülésen, mint egy hónap alatt! A megfelelő likopin megszerzése valóban a legkevesebb gond. Valójában ez nem kérdés.

Vannak olyan divatos témák, amelyeket az emberek hajlamosak felvetni a nyers ételek, vagy néha csak a vegán étrend megvitatásakor:

- Honnan veszi a fehérjét?
- De mi van a likopinnal?
- Honnan veszi a kalciumot és a vasat?
- Hallottam, hogy a nyers leveles zöldségekben oxalátok vannak, amelyek köszvényt okoznak!
"A gyümölcs túl sok cukrot tartalmaz, és kövérít!"
"A gyümölcs fogyasztása rákot okoz!"

Rendkívüli, igaz?

Zümmögő kifejezések és népszerű címsorok vagy viták uralják az emberek gondolkodását, és nem hibáztatom az embereket azért, mert zavartnak vagy félnek érezni magukat.

Olyan világban élünk, amely annyi információval van tele, hogy nehéz megtudni, hogy mikor és hogyan kell igazán lefúrni és pontos képet szerezni. Azt tanácsolom, hogy egy kicsit óvakodjon a nagyszerű híreketől; ne csak névértékben vegye őket.

Figyeljen azokra az emberekre is, akik évek óta virágzanak a növényi étrenden. Hallgassa meg mondanivalójukat, és tanulja meg, hogyan csinálják. Lépjen kapcsolatba lelkiismeretes oktatókkal, akiknek nagyon fontos a rendelkezésre álló legjobb információk nyújtása. És mi magunk is szorgalmas hallgatók maradunk. (A legjobb tanárok mindig tanulnak.)

Ártsuk el egyszer és mindenkorra ezt a zavaró vörös hering likopin kérdést. Ott. Mondtam. Most menjen és élvezze a nyers paradicsomot! Vágd fel őket egy salsa-ba vagy salátába, nedvesítsd őket zöld lébe, vagy egyél meg egymás után egyenesen a nyári kertedből (a kedvenc módom). A paradicsomban lévő likopin kérdése, főzni vagy főzni, egyszerűen nem kérdés. Rengeteg likopint nyerhet és fog kapni nyers paradicsomból egészséges és kiegyensúlyozott nyers étel étrend mellett.

Vagy, ha nem teljesen nyers, akkor élvezhet néhány főtt paradicsomot egy alacsony zsírtartalmú vegán levesben. Nem ítélkezem! A nyersnek lenni nem verseny vagy becsületjelvény, vagy klikk vagy exkluzív klub. Ez egy olyan életmód, amelynek célja az öröm és az egészség megteremtése. Támogatom Önt pontosan ott, ahol tartózkodik, miközben tájékoztató eszközöket nyújtok Önnek, amelyek segítenek a legjobb döntések meghozatalában az étrendjével és az életével kapcsolatban.

Támogassa az általános egészséget minden nap friss zöldségekkel és gyümölcsökkel.

A likopinon kívül összpontosítson teljes egészségének támogatására azáltal, hogy minden nap sokféle friss gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt. Vágja ki az állati zsírokban, állati fehérjékben, magas hőmérsékletű olajokban, finomított cukrokban, koffeinben, alacsony minőségű sókban, mesterséges összetevőkben, finomított lisztekben és tejtermékekben gazdag feldolgozott ételeket, majd nézze meg, mi történik. Te is meghatározhatod, hogy a likopin nem jelent jelentős aggodalmat, amikor kezded teljes mértékben élvezni a nyers növényi étrend és az életmód előnyeit.

A tiéd jó hangulatú,

Források:

1. A cisz-likopin biológiailag jobban elérhető, mint a transz-likopin in vitro és in vivo a nyirokcsatornás görényekben
http://jn.nutrition.org/content/129/6/1176.full

2. A nyers élelmiszer-táplálkozás tudománya II (Szerezd meg a könyvet itt az Amazon-üzletemen keresztül, remek olvasmány.)
írta dr. Rick és Karin Dina