Párolt korallpisztráng gyömbérrel és medvehagymával

"A korallpisztráng a legédesebb hal körülötte, ezért körültekintően és tisztelettel bánjon vele. A gőzölés a legjobb módja ennek a fenséges halnak az ajakfacsaró ízének és állagának előidézésére. A módszer klasszikus kantoni, és az összes hozzávalót felhasználtam. a Napsütés partjától, beleértve a halakat is. Ha van egy halgőzölője, akkor ez tökéletes, de ha nem, akkor egy roston sült serpenyő, amelynek teteje elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a hal, ugyanolyan jól fog működni. " Kuruvita Péter, Kuruvita Péter parti konyhája

gyömbérrel

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

  • 1 egész lemezméretű korallpisztrángot (kb. 800 g -1 kg), méretarányosan megtisztítva
  • 50 g fehér cukor
  • 200 ml mogyoró olaj

Díszít

  • ¼ csomó újhagyma (mogyoróhagyma), átlón aprítva, gyökerek fenntartva
  • 100 g gyömbér, hámozott és julienne-be vágva, a díszítés fenntartva
  • 10. fokhagymagerezdek, vékonyra szeletelve, héjak fenntartva
  • 1 fürt koriander, leszedett levelek, gyökerek fenntartva
  • 1 evőkanál szezámolaj
  • 4 habanero chili, felére csökkent

Szósz

  • 100 ml édes kínai rizsbor
  • 50 ml szezámolaj
  • 200 ml könnyű szójaszósz

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, és töltse fel a harmadát vízzel. Adja hozzá a fenntartott újhagymagyökereket, gyömbérporokat, fokhagymahéjokat, koriandergyökereket és egy cseppnyi szezámolajat, és forralja fel.

Közben dörzsölje meg a halat a maradék szezámolajjal, tegye rácsra, majd szorosan fedje le fóliával. Helyezze az állványt a tepsi tetejére a forrásban lévő vízzel és párolja 10 percig.

A köret elkészítéséhez tegye egy tálba az újhagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és a koriander felét. Miután a hal 10 percig gőzölgött, szórja a hal köretének a felét, majd fedje le ismét a fóliával. Pároljuk további 3-5 percig, vagy amíg csak meg nem főzünk.

Amíg a hal párolódik, tegye a mártás hozzávalóit egy kis serpenyőbe, és lassú tűzön keverje forróvá.

Amikor a hal megsült, helyezze át egy tálra, és kenje meg a fennmaradó köretet a tetején. Csepegtesse a forró mártást a köret tetejére, majd szórja meg a cukorral.

Helyezze a mogyoróolajat egy kis serpenyőbe közepesen magas hőfokon, amíg füstöl. Dohányozni kell, amikor a halra öntjük, így elég forró ahhoz, hogy karamellizálja a cukrot, de ne hagyja felügyelet nélkül. Öntsük a füstölgő forró mogyoróolajat a pisztrángra, majd szórjuk rá a megmaradt korianderlevelekre, és azonnal tálaljuk.

jegyzet

• A mogyoróolajnak illatának és ízének kell lennie. A szupermarket változatának nincs íze vagy szaga, ezért az ázsiai szupermarketbe kell indulnia, hogy megszerezze az igazit.

Fotó: Dan Freene. Ételkészítés: Peter Kuruvita/Cody Fahey.

Kuruvita Péter tengerparti konyhája csütörtökön 20.30-kor jelenik meg az SBS-n. Látogasson el a program oldalára további részletekért, receptekért és útmutatókért.