Párolt makréla zöld chilei dashival

zöld

Gazdag, gomba alapú húsleves használatával egyszerűsítettük az Atoboy chef Junghyun Park megközelítését a párolt és buggyantott halak hatalmas ízének megteremtésében.

Hozzávalók

Készítmény

1. lépés

Fűszerezze a halakat bőségesen sóval (de ne őrüljön meg). Hagyja 20 percig ülni, hogy felszívja a fűszereket.

2. lépés

Közben keverje össze a gombákat, a kombu-t, a gyömbért, a fokhagymát, a mirint, a szójaszószt, a pirospaprikát és a 2 csésze vizet egy közepes fazékban, amely párolóbetéttel vagy bambuszpárolóval van felszerelve. Közepes lángon forraljuk, dobjuk ki a kombu-t, és folytassuk a párlást, szükség szerint állítva a hőt, amíg az ízek össze nem olvadnak, kb.

3. lépés

Öblítse le a halakat és szárítsa meg. Szórja át a daikont a gőzös betét alján, és tegye le a halakat. Gőzölje meg a halakat, miközben folyadékban aktív párolgást tart (tévedjen a kevesebb hő oldalán, ha nem biztos benne), amíg a hal közepén csak átlátszatlan lesz, és a filé legvastagabb részébe behelyezett teszter nem ér el ellenállást, 6– 8 perc.

4. lépés

Tegye a halat egy tányérra. Dobja ki a gombákat, majd óvatosan öntsön gőzölgő folyadékot egy turmixgépbe. Adjunk hozzá spenótot és jalapeñót. Távolítsa el a kupakot a fedél furatából, fedje le a konyhai törülközővel a nyílást, és indítsa el a turmixgépet a legkisebb sebességgel, hogy megakadályozza a forró folyadék kifröccsenését a tetején, mint egy gejzír. Fokozatosan növelje a sebességet és keverje simára.

5. lépés

Ossza el a halakat, a daikont és a húslevest a tálak között. Tetejét korianderrel.