Párolt tej vs. édesített sűrített tej: Mi a különbség?

A PD Greenwell szakácskönyveket olvas, ahogyan egyesek regényeket olvasnak. Élvezi az ételeket, új recepteket készít és gyönyörű ételeket szolgál fel.

Párolt tej és édesített sűrített tej egyaránt megtalálható az élelmiszerbolt polcain. Mindkettő jellemzően kis dobozokban (10–12 uncia) kapható, és gyakran a polcon egymás mellett találja őket. A tej mindkét formáját gyakran használják sütéshez. Számomra ebben rejlik a probléma, mert ha nem írom le konkrétan, melyiket szeretném, akkor gyakran rossz terméket kapok a receptemhez. Ezt elsősorban azért hibáztatom, hogy nem gyakran használom ezeket a cikkeket, kivéve a téli ünnepek alatt, amikor olyan finomságokat sütök, amelyeket az év más időszakaiban általában nem szolgálok fel. Ezenkívül még soha nem hasonlítottam össze a két terméket, és meglehetősen tudatlan maradtam a két termék közötti különbségekről.

Sűrített tej

Az elpárolgott tej olyan friss tej, amelynek a víz 60% -át eltávolították egy olyan folyamat során, amely a tápanyagokat koncentrálja a víz nagy részének eltávolításával. A víz eltávolítása után az elpárologtatott tejet lehűtjük, csomagoljuk és sterilizáljuk 240–245 ° F (115–118 ° C) hőmérsékleten 15 percig.

A végtermék a konzervtej, amelynek súlya kevesebb és tárolásához kevesebb hely szükséges, mint a feldolgozatlan tej. Hűtés nélkül stabil, hónapokig, évekig stabil. Ez a tejet nagyon kívánatosá teszi azokon a területeken, ahol a tej nem termelődik és nem könnyen hozzáférhető, valamint ahol a hűtés nem áll rendelkezésre vagy megbízható. Az elpárologtatott tej jó tápanyagforrásként szolgál a tejivók számára, ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint a friss tej. A dobozból öntve a tej színe kissé sötétebb, mint a friss tejé, de úgy ömlik, mint a feldolgozatlan tej.

Az elpárolgott tej teljes tejben, 2% tejben és zsírmentes formában található meg. Az elkészítéshez jó ökölszabály, hogy minden dobozos párolt tejhez egy doboz friss, tiszta vizet kell hozzáadni. Amikor feloldott párolt tejet iszik, valószínűleg észreveszi, hogy kissé más az íze, mint a friss tejnek; egyesek ezt karamellizált ízként azonosítják. Ez nem káros; a magas hőpárolgási folyamat okozza. Ez a tömény íz teszi a párolt tejet a sütemények és desszertek kívánatos összetevőjévé.

Cukrozott sűrített tej

Az elpárologtatott tejhez hasonlóan az édesített sűrített tej vízének 60% -át eltávolították, azonban cukrot is adtak hozzá. A hozzáadott cukor miatt nagyon sűrű és magas a kalóriatartalma. A párolt tejhez hasonlóan a sűrített tej sem igényel hűtést, és évekig tarthat, amíg a doboz bontatlan marad.

Az édesített sűrített tejet terepi adagként használták az uniós katonák számára az amerikai polgárháborúban, lényegében étkezésre kész étkezésként (MRE) szolgálták az anyag kalóriasűrűsége miatt. Egy doboz (14 uncia) 1300 kalóriát tartalmaz. A háború után a katonák hazavitték a sűrített tej ízlését, és a termék iránti érdeklődés fokozódott.

Az elpárolgott tejhez hasonlóan az édesített sűrített tejet is gyakran használják desszertekben és más édesipari termékekben. A világ számos területén rendszeresen hozzáadják a kávéhoz is. Az édesített sűrített tej egyik híres felhasználása az, hogy a lezárt kannát két órán át vízben forraljuk. A kapott anyagot vastagon és karamellizáltan használják, hasonlóan a dulce de leche-hez. A doboz ilyen módon történő felmelegítése azonban veszélyes gyakorlat, mivel a doboz felrobbanhat.

Édesített sűrített tej készítéséhez egy doboz lepárolt tejjel 1 csésze cukrot adunk egy csésze elpárologtatott tejhez, és egy serpenyőben melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha nincs elpárolgott teje, melegítsen egy adag friss tejet, amíg a 60% el nem párolog, majd adjon hozzá cukrot a térfogat létrehozásához.

Összefoglalva

Az elpárolgott tejet és az édesített sűrített tejet egyaránt valódi tejből készítik, a víz 60% -át eltávolítva, ami két olyan terméket hoz létre, amelyek hónapokig-évekig biztonságosan megmaradhatnak a polcokon.

Az elpárolgott tej csak egy összetevőt tartalmaz - tejet. Feloldható egyenlő rész vízzel. Igyon elkészített párolt tejet, ugyanúgy, mint a „rendes” tejet.

Az édesített sűrített tej, az AKA sűrített tej, sok cukrot tartalmaz, és elkészítve nem lenne olyan, mint a „szokásos” tej.

Két evőkanál párolt tejben 40 kalória van. Az egyetlen összetevő a tej.

Két evőkanál édesített sűrített tej 130 kalóriát tartalmaz. Tejből és cukorból áll.

Mindkét termék jó receptekben, különösen pékárukban és desszertekben. Az elpárolgott tej lehetővé teszi a szakács számára, hogy ellenőrizze a recepthez hozzáadott cukrot.

Hozzászólások

sahid 2012. április 24-én:

Tudom, hogy több kalória és több cukor van benne, de az édesburgonyás pite nem lenne ugyanaz, ha nem használnám az édesített sűrített tejet.

Eileen Goodall az angliai Buckinghamshire-ből 2011. szeptember 12-én:

Elég sokat járunk Spanyolországba, hogy ott maradjunk a honatyáimmal, a bárokban pedig Cafe Assetica nevű kávét készítenek (szerintem így írják). Ez alapvetően a spanyol Brandy, a forró, erős kávé és a sűrített tej - az egyik égi dolog Valaha isznom kellett - mmmmmm!

Sheila Kennedy Ausztráliából 2011. szeptember 5-én:

A húgomat több mint ötven éve párolt tejjel nevelték. Emlékezetből Carnation Milk [Egyesült Királyság] Minden gyermekemet szegfű tejjel neveltem Ausztráliában, a Baby Formula helyett, amelyben magas a cukorszint.

Ask_DJ_Lyons Mosheimből, Tennessee, 2011. január 17-én:

Nagyon köszönöm, hogy ilyen leíró központot írtál. Pontosan erre a kérdésre szerettem volna tudni a választ, amikor megtaláltam ezeket az összetevőket igénylő recepteket. A központjának köszönhetően most megtudom és megértem a különbséget.

jtrader 2010. december 28-án:

Az elpárolgott tej általában drágább, így bár szeretem az ízét, inkább sűrített tejért szoktam menni.

Főispán 2010. december 27-én:

Pékként a feleségem sok ilyen tejet használ. Anyám egyszer elmondta, hogy csecsemőkoromban etetett engem. Pet elpárolgott tejet a palackjaimban. Néhány évvel később hallottam, hogy elégedett tehenekből készült.

Dolores Monet az Egyesült Államok keleti partjáról 2010. december 27-én:

SZIA! Szüleim évekkel ezelőtt sűrített tejet használtak a kávéban. Annak ellenére, hogy pék vagyok, nekem is gondom van a kettővel, és gondosan ellenőriznem kell, amikor vásárolok. Az édesített sűrített tej a kezemben van, hogy elkészítsem a Key Lime Pie-t, amely gyors és egyszerű recept, ha társaság érkezik. Megszavazta!

TurtleDog 2010. december 22-én:

Emlékszem, hogy évekkel ezelőtt, amikor először költöztem otthonról, teljesen kifogytam az élelmiszerekből. Mint a legtöbb legény ilyen helyzetekben, ahelyett, hogy elfutnék a boltba, egy szép tál gabonahoz folyamodtam. vacsorára.

Természetesen nekem is hiányzott a tej. A kabinet tartalmát átkutatva találtam egy doboz édesített sűrített tejet, amelyet valaki édesanyja hónapok óta adott nekem egy „ápoló csomag” részeként.

Emlékszem, hogy ezt öntöttem a tálamba, és valaha az egyik legegyedibb gabonapelyhet töltöttem el. Azóta sem tettem, de az édesség biztosan megnevettetett.

Valószínűleg az eddigi legnagyobb kalóriatartalmú tál.

Köszönöm! Szavazott FEL!

PDGreenwell (szerző) Kentuckyból 2010. december 21-én:

Vicces azok a dolgok, amelyeket ismer, mégsem tud semmit! Ezért csináltam ezt a Hubot. Az egyik gyerekem megkérdezte, mi a különbség a kettő között, és nem tudtam helyesen megmondani. Ami az édesített sűrített anyagot illeti, egyet kell értenem veled, coffeesnob és Kaie! Éppen most fejeztem be két adag fudge elkészítését - az egyik anyukám receptje szerint (párolt tej), és a házasságom óta (édesített sűrített tej). Azt kell mondanom, hogy sokkal kevesebb lépés van az édesített sűrítve; lényegében csak annyit tesz, hogy megolvasztja a dolgokat és szétteríti egy serpenyőben. Az elpárologtatott tej receptjének tényleges főzése jár, beleértve a főzési hőmérő használatát. Kóstolótesztet tartunk még ma este, és azt hiszem, írok egy újabb központot a fudge csatájáról!: ^)