Hogyan készítsük el a banánvirágot

Néhány évvel ezelőtt, amikor Manilában jártam, az egyik legemlékezetesebb étel, amelyet kipróbáltam, a Kare-Kare nevű hagyományos filippínó földimogyoró-pörkölt bagoonggal. Kevés tapasztalattal rendelkeztem a filippínó ételek főzésénél, elmentem a csodálatos Astig Vegan-hoz, adaptáltam Kare-Kare receptjét, és finoman sósan erjesztett vegán bagóját használtam. Ennek az ételnek az egyik egyedülálló összetevője, amellyel izgatottan dolgoztam először, a banánvirág volt. Dél-Kelet-Ázsiában tett utazásaim során néhány alkalommal kipróbáltam a banánvirágot, ez gyakori összetevő a világ ezen részén (főleg a curry-ben), de még soha nem dolgoztam vele a konyhámban.

A délkelet-ázsiai konyhában elterjedt banánvirágok (más néven banánvirág vagy banánszív) könny alakú gesztenyebarna vagy lilás virágok lógnak a banánfürtök végén. Ehető nyersen vagy főzve, és elsősorban salátákhoz, curry-khez vagy levesekhez használható. Friss banánvirágok kaphatók a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban. Van konzerv verzió is, mivel ez nem gyakori összetevő az Egyesült Államokban. Megjegyzés: Friss banánvirágokat találtam egy ázsiai élelmiszerboltban, SE Portland (Oregon).

A banánvirág kiválasztásakor válasszon egy szilárd, szorosan csomagolt szirommal, és lila-piros legyen. A bomlásnak nem lehetnek jelei. Ha nem használja, csomagolja be egy élelmiszer-filmbe vagy műanyag csomagolásba, hogy a szirmok teljesen zárva maradjanak, és hűtőszekrényben tárolja.

A kemény vöröses levelek a külsõ részeken ismertek. Ezek felhasználhatók tálalótányérként vagy más módon eldobhatók. Ezen „lapok” alatt egy sor finom sárga hegyű virágos virág marad, amelyeket eltávolíthatunk és azonnal savas vízbe áztathatunk, hogy elkerüljük az elszíneződést és a keserűséget.

A színes virágfüzérek végül „hamarosan banán lesznek”, és egy fárasztó tisztítási folyamat részei: pengessük meg a gyufaszál alakú bibét (kemény és nem kellemes fogyasztani) és a pikkelyszerű legkülső sziromot (más néven a csészét). Ezt meg kell tennie minden floretért. Dobja el, és a megtisztított virágokat azonnal savas vízben áztassa néhány órára vagy egy éjszakára, hogy megakadályozza a barnulást és eltávolítsa a keserűséget. Öblítse le hideg vízzel, engedje le és nyomja ki a felesleges vizet.

Az ízét illetően ezek a virágosok (ha nem áztatják savas vagy sós vízben) keserűséget hagynak a nyelvén, ha nyersen fogyasztják (vagy ha csak kíváncsi vagy). Ha egy ideig áztatják, leöblítik és megfőzik, nem lesznek olyan keserűek, mégis gyengédek. Általában a dél-indiai konyhában használják őket, például süteményekben, sült krumpliban vagy sült ételekben. Még nem használtam a virágokat.

A köztes levelek halvány rózsaszínűek, ehetők és gyengédek. Amikor lehúzza a sötét levélleveleket, fehér vagy halvány színű szívhez jut, amint a levelek túl kicsik lesznek a hámozáshoz. Vágja le a kúpos szárat és dobja ki. Ha hosszában kettévágjuk, ragacsos fehér nedvet kap. Azonnal merítse le savas vízbe, és hagyja két órán át ülni, hogy eltávolítsa a keserű nedvet és elkerülje a barnulást.

Az alábbi képen az egyik kedvenc japán konyhakésünk van - hihetetlenül jól vág, különösen a legkeményebb alapanyagok révén, és tökéletesen alkalmas zöldségek és gyümölcsök szeletelésére papírvékonyan: Shun Nakiri kés.

A gyengéd sápadt szív textúrája némileg emlékeztet a gyengéd articsóka levelekre és a bambusz hajtásokra. A szív kedvéért ezt használja levesekbe, salátákba, curry-be, pörköltbe és bármi másba. Miután feldarabolta a szívet, ez így néz ki, apróra vágott virágokban és darabokban:

Azt olvastam, hogy a banánvirágokat a fekete nedv miatt nehéz megtisztítani - e foltok elkerülése érdekében használjon bármilyen semleges olajat, és a virág kezelése előtt dörzsölje végig a kezét. Egy régi vágódeszkát és egy kis olajat használtam az ujjaim hegyén, hogy egy kicsit megkönnyítsem a takarítást; tapasztalatom szerint azonban a virág nem volt olyan rendetlen.

Felső: Még nem tisztított sárga hegyű virágokat. Tépje le a gyufaszál alakú bibét és a pikkelyszerű legkülső sziromot (más néven: csésze).

Fent, balról: Tisztított virágkötegek a bibe és a csészék nélkül; skálaszerű legkülső szirom (más néven csésze) eldobandó.

Felső: Eldobott bibék. A megbélyegzés a bibe tetején található ragadós gomb. A stílus nevű gyufaszál alakú szerkezethez van rögzítve.