Pate a Choux recept

Pate a Choux üreges és könnyű, mint a péksütemény, amelyet gyakran különböző töltelékekkel töltenek meg. A pate choux külseje ropogós, míg a belseje szép, puha és pudingos. A péksütemények édesek lehetnek: eclair, St. Honore torta, egy finomabb fánk vagy sós gougere formájában.

Mi az a Pate a Choux

Pate a Choux vagy Pate choux az a tészta, amelyből Profiteroles vagy Krémpuffadások, Eclairs, St. Honore torta, francia krumpli, churros, sőt sós gougeres.

Különböző formájú és főzési módszer más desszertet eredményez, de a tészta és az elkészítési technika ugyanaz.

Mivel készül Pate Choux?

A pate choux tészta tejből, vajból, lisztből és tojásból készül. A tészta magas nedvességtartalma képezi az egyes sütemények üreges belsejét, ami nagyon kényelmes pudingokkal és krémekkel való megtöltéséhez.

Tökéletes Choux péksütemény

A megfelelően elkészített choux tészta könnyű és szellős lesz, éles külsővel és puha, szinte pudingszerű belsővel. A belsejében nagy légzsebek lesznek, amelyek megkönnyítik a kitöltést. A megsült profiteroloknak vagy eclaireknek lehűlés után is meg kell őrizniük formájukat, ahelyett, hogy összeomlanak.

Tippek a sikerhez:

Győződjön meg róla, hogy a tészta sima, amikor elkészítette a tojásokat és készen áll a pipázásra. Oldatlan liszt vagy tojás miatt a sütemények „darabosak” vagy szabálytalan repedésekkel sülnek el.
Használj Francia csillag tészta tipp az eclair csövezéséért. Ennek a bizonyos csúcsnak finom „fogai” vannak, amelyek az eclair sütése után segítenek a felületen lévő cikk-cakkoknak még kerekebb és tökéletesebb eclairré válni. Használhat szokásos csillagcsúcsot, vagy akár kerekeket is, de a legjobb eredmény a francia csillaghegygel történik.
Ügyeljen arra, hogy a pástétom choux elég legyen. A tészta túl korai kivétele a sütőből beázik és összeomlik, amikor a sütőből kilépnek.
A süteményt ne süssük túl. A túlsütés túl száraz lesz.
Ne nyissa ki az ajtót, amíg a puffok vagy eclairek sütnek. Ettől összeomlanak.
Ne támaszkodjon kizárólag az utasításokra/receptre. Minden sütő kissé más. Figyelje a süteményeket, miközben sütnek. Ha a recept hozzávetőleges sütési időt ad, de úgy látja, hogy a sütője már égeti a süteményeket, még mielőtt elérkezne az idő, használja megítélését és vegye ki őket a sütőből.

Ez az alapvető recept, amelyet tovább lehet használni különböző töltelékekhez és desszertekhez. Ezen a héten később megosztok egy receptet a Juhar mázas kávé eclairs hogy mindannyian láttátok az Instagramon. Maradjon velünk!

Pate A Choux Hozzávalók:

teljes tej
víz
só
cukor
vaj
univerzális liszt
tojás

Szintén:

Hogyan készítsünk Pate-t Choux-ként:

1. Melegítse elő a sütőt 425F-ra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral vagy fóliával. Félretesz, mellőz.

2. Habverje össze a tojásokat és tegye félre.

3. Egy serpenyőben keverje össze a tejet, a vizet, a cukrot, a sót és a vajat. Forraljuk fel nagy lángon.

4. Adja hozzá a lisztet egyszerre. Gyorsan keverje össze egy kanállal, hogy a keverék tésztává váljon. Hagyja alacsonyra a hőt, és folytassa a keverést további 2-3 percig, hogy a nedvesség egy része elpárologjon.

5. Helyezze át a tésztát egy keverőtálba, és keverje alacsonyan lapáttartóval 2-3 percig, hogy a tészta kissé lehűljön. Adjuk hozzá a tojást 4-5 adagban, minden egyes adagolás előtt simára keverjük.

Az eclairek pipázása és sütése:

1. Helyezzen be egy nagy méretű cukrászsákot Francia csillagtipp. A csillagcsúcs nem elengedhetetlen, de segít az eclairek felpuffadásában és nem repedésében, mivel a gerincek közötti tér szép kerek eclairré simul.

2. Töltse meg a zacskót a pate és a choux tésztával. Az előkészített tepsire 3–4 hüvelyk hosszúságú rönköket helyezzen el egymástól körülbelül 2 hüvelyknyire.

3. Hűtsük le vagy fagyasszuk le a második csövezett eclair lapot, amíg az első süt.

4. Süssük 15 percig 425F-on, majd csökkentjük a hőt 375-re, és süssük további 10-15 percig, amíg az éclairek mély aranyszínűek lesznek.

Ne nyissa ki a sütőt, amíg az éklerek arany színűek, különben leeresztenek. Amint kiértek a sütőből, nyárs segítségével minden lyukba szúrjon 2 lyukat, hogy a gőz távozzon. Helyezze át egy hűtőtartóba és hűtse le.

Melegítse fel újra a sütőt 425F-ra, mielőtt a másik lapot egyenesen a fagyasztóból a sütőbe helyezné, és a fent leírtak szerint megsütné.