Hale Pule Ayurveda és jóga

Rengeteg ájurvédikus receptet, szakácskönyveket és ájurvédikus szakácsokat találhat, de amennyire néz ki, soha nem talál ájurvédikus konyhát. Ez azért van, mert az ájurvéda nem csupán főzés módja - ez egyfajta módja annak, hogy a táplálékra és az egész életre a természet ritmusainak szemüvegén keresztül nézzünk.

A természet mindig változik. Ha tanulmányozza, mi történik otthonán kívül, akkor észreveszi, hogy egyetlen nap sem egyezik meg egy másikkal. A tested és az elméd a természet tükröződése, ezért ezek is mindig változnak. Valójában a szanszkrit test szó a sharira, amely fordításban azt jelenti, hogy „ami mindig változik”.

Ayurvédikus szakácssá válni annyit jelent, mint követni a természet példáját. Ez azt jelenti, hogy rugalmas hozzáállással kell megtanulnia főzni a dosha-egyensúly, az agni (emésztési tűz) állapota, az évszakonként elérhető és a környezet változásai alapján.

Hogyan főzzünk a dósákhoz (és agnihoz)

Javasoljuk, hogy mindenki végezzen heti étkezést. A hét minden étkezésénél elfogyasztott gabona, zöldségfélék és hüvelyesek ismertetése megkönnyíti az elmédet. Az étkezési terv célja azonban egy edény létrehozása a kreativitás áramlásához. Ahelyett, hogy mereven ragaszkodna az írottakhoz, ellenőrizze minden este az étkezési tervét, és szükség szerint végezze el a következő nap beállításait.

Például azt tapasztalhatja, hogy az egyik főzni tervezett zöldség nem volt elérhető. Talán az idő hirtelen hideg lett, és további melegítő fűszerekre van szüksége. Vagy talán az agni meggyengült, és egyszerűbb étkezésre van szüksége a lángok helyreállításához.

Az alábbi táblázat számos módosítást kínál, amelyeket az étkezés során az egyensúlyi állapota alapján végezhet el. A diagram használatához azonban először el kell köteleznie magát teste és elméje tanulmányozásáért. A napi wellness napló kitöltése nagyszerű módja a kezdésnek. Miután megértette, hogy az ok és a következmény hogyan működik az életében, képes lesz ráhangolódni arra, hogy mit érez, és mi történik a környezetében. Ezután meglehetősen egyszerűen módosíthatja étkezési tervét.

A receptek, amelyeket e hónapra tettünk közzé, sablonok. Számos variációt kínáltunk magukban a receptekben és az alábbi táblázatban, hogy könnyedén beállíthassa. Miközben módosítja ezeket vagy bármely más receptet, ne feledje, hogy különbség van a vágyakozás és a testének valójában mire van szüksége. Amikor a dosha jelentősen kiegyensúlyozatlan, gyakran tapasztal olyan étvágyakat, amelyek miatt a dosha tovább növekszik (pl. Az egyensúlyhiányos pitta további fűszereket akar majd adni, a magas vata száraz vagy ropogós ételeket, a kapha felesleg csak az édeset akarja íz). De amikor a dosha még csak kezd növekedni, akkor finomabb preferenciákat élvezhet az ételek iránt, amelyek visszavisznek az egyensúlyba. Amint eldönti, hogy mit főz minden nap, győződjön meg arról, hogy a megfelelő hangon irányítja.

Hogyan lehet módosítani a főzést a dósákhoz és az agnihoz

A vata kiegyensúlyozása:

A legjobb olajok a ghí, a napraforgó vagy a szezám. Használjon bőven.

Használjon melegítő fűszereket (fahéj, kömény, friss gyömbér, asafoetida).

Válasszon kiadósabb szemeket, például árpát és barna rizst, vagy keverje össze a fehér rizst más szemekkel.

Kerülje az élelmiszerek hűtését, például a kókuszolajat és a juharszirupot, valamint a szemek szárítását (quinoa, kukorica, köles).

A kapha egyensúlyához:

Kevesebb olajat használjon. Ghee, mustárolaj, olívaolaj és napraforgóolaj a legjobb.

Használjon melegítő, élénkítő fűszereket (fahéj, fekete bors, rozmaring).

Tálaljon könnyebb és szárazabb szemeket, például hajdina, quinoa vagy köles.

Válasszon szúrósabb ízeket, például bok choy-t, brokkolit és kelbimbót.

Válasszon könnyebb, növekvő zöldségeket, például cukkinit, uborkát vagy sárgarépát.

Használjon mérsékelt mennyiségű ételbe főzött sót.

A pitta kiegyensúlyozása:

A legjobb olajok a ghí, a napraforgó vagy a kókuszolaj.

Koncentráljon a semleges vagy hűsítő fűszerekre (koriander, kardamom, sáfrány, koriander, menta).

Csökkentse a csípős, melegítő fűszerek mennyiségét 10-50% -kal, az egyensúlyhiány állapotától függően.

Válasszon édes és közepesen nehéz szemeket (zab, árpa, fehér rizs).

Kerülje a csípős vagy melegítő ételeket, például a fekete borsot, a moringát, a mézet vagy a sült saláta kitûnõt.

Az agni egyensúlya:

Ghee a legjobb, ha az agni veszélybe kerül.

Használjon mérsékelt mennyiségű fűszert az összes ételhez. Feltétlenül tartalmazzon ásványi sót és gyömbért.

Az all-in-one ételek, például a kitchari, az agnit állítják vissza leggyorsabban.

Válasszon könnyebben emészthető szemeket és hüvelyeseket, például fehér rizst és hasított mungot.

Rendeljen közepes méretű ételeket, ne legyen túl sok vagy túl kevés egy dolog.

Tartalmazza mind a hat ízét egy étkezés során

Az étkezések között hagyja ki a nassolást, és étkezés közben kerülje a kóstolást.

A rugalmasság receptje: A Hale Pule tál

4. tálalás
Elkészítési idő: 1 óra
Fokozás és kitermelés

Gabona (fehér basmati rizst használtunk)

Hozzávalók

1 csésze gabona (pl. Fehér rizs, édes barna rizs, köles, árpa stb., Vagy ezek kombinációja. Ha barna rizst használ, 1-8 órán át áztassa az emészthetőség és a gyorsabb főzés érdekében.)

2 teáskanál olaj (pl .: ghí, napraforgó, kókuszdió, olíva)

¼ tsp. ásványi só

Itt van, hogyan

Rizsfőző módszer: Helyezze az összes hozzávalót egy rizsfőzőbe. Fedje le és nyomja meg az indítást.

Tűzhely módja: Helyezze az összes hozzávalót egy edénybe, és fedje le szorosan záródó fedéllel. Forraljuk fel, majd fordítsuk alacsonyra, hogy a párlás megmaradjon. Főzzük 15-40 percig, a szemtől függően.

Hüvelyes (split mungot használtunk)

Hozzávalók

½ csésze hüvelyesek, egyik napról a másikra áztatva (például: hasított vagy egész mung bab, adzukis, fekete szemű borsó, csicseriborsó)

1 evőkanál olaj (pl .: ghí, napraforgó, kókuszdió, olíva)

½ tk. ásványi só

1 ½ tk. őrölt koriander

¾ tk. köménypor (csökkentse, ha magas a pitta)

1 tk. friss gyömbér, kockára vágva vagy reszelve (csökkentse, ha a pitta magas)

¾ tk. kurkuma (csökkentse, ha a pitta magas)

2 teáskanál aprított kombu (csökkentse, ha magas a kapha)

¼ tsp. asafoetida (hagyja ki, ha a pitta magas)

Itt van, hogyan

Melegítse fel az olajat gyorsfőzőben. Adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a kombu-t, főzzük, amíg az aroma meg nem jelenik (1-2 perc). Adja hozzá a hüvelyeseket, és keverje össze. Fedje le vízzel kb. Helyezze a fedelet a tűzhelyre, fordítsa fel a meleget és nyomás alá helyezze. Csökkentsük alacsonyra a hőt, és nyomás alatt főzzük 18-25 percig, a választott hüvelyestől függően.

Sült kiegészítő zöldség (édesburgonyát használtunk)

Hozzávalók

5 csésze zöldségfélék, ékre vágva (pl. Édesburgonya, sárgarépa, cukkini, tök)

2 evőkanál. olaj (pl .: ghí, napraforgó, kókuszdió, olíva)

½ evőkanál. kardamom por

1 evőkanál friss fűszernövények, apróra vágva (pl .: menta, bazsalikom, kapor, koriander, rózsaszirom)

Itt van, hogyan

Melegítse fel az olajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a sót és a fűszereket, és főzzük illatosra (1-2 percig). Hozzáadjuk a friss fűszernövényeket, és még egy percig főzzük. Helyezze a növekvő zöldséget egy sütőedénybe, és öntse fel az olajkeveréket, keverés közben, hogy jól bevonódjon. Víz hozzáadásával fedje le a serpenyő alját. Süssük 375 F (190 C) hőmérsékleten 15–30 percig, a zöldség fajtájától és a darabok méretétől függően.

Párolt extraktív zöldség (gallérzöldet használtunk)

Hozzávalók

4 csésze zöld, vékony csíkokra aprítva (pl. Kelkáposzta, gallér, répa zöld, bok choy, káposzta)

1 ½ evőkanál. olaj (pl .: ghí, napraforgó, kókuszdió, olíva)

2 teáskanál őrölt koriander

1 tk. édeskömény por

Itt van, hogyan

Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben. Sózzuk és fűszerezzük, és addig főzzük, amíg az aroma meg nem jelenik. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket, és kevergetve olajjal és fűszerekkel bevonjuk. Víz hozzáadásával a serpenyő alját kb. ¼ magasságba borítja. Állítsa a hőt alacsonyra, fedje le és főzze, amíg a zöldek megpuhulnak (kb. 5-10 perc, a zöldek típusától függően).

Mit hoztál létre ezzel a recept sablonnal? Címkézzen meg alkotásaival az Instagram @hale_pule oldalon.

további inspiráció

Az ayurvédikus szakácssá válás azt jelenti, hogy követjük a természet példáját - csatlakozzon hozzánk Új-Zélandon, hogy megtanulja, hogyan.