Pelmeni - Пельмени

Ossza meg ezt:

Pelmeni - a híres orosz hússal töltött gombóc. Ennek a receptnek igazán egyedi tésztája van, amelyet olyan könnyű elkészíteni, és amellyel álmodni kell. A sertésbetét napa káposztát, hagymát és fokhagymát tartalmaz, amelyek ízet adnak, de hihetetlenül gyengédvé teszik a tölteléket.

A pelmen az orosz konyha alapvető eleme. Szinte minden országban megtalálható a hússal töltött gombóc a repertoárjában - pierogi, ravioli, tortellini, wonton stb. A húsos töltelékkel ellátott gombóc apró falatok, amelyek tökéletes falatot kínálnak. Általában HATALMAS tételt készítünk, és a fagyasztóban tároljuk, hogy kéznél legyen egy gyors vacsora. Oroszországban az egyik leghíresebb pelmenitípus a szibériai pelmeni. Azt mondják, hogy a nők nagy mennyiségű pelmenit készítenének, és télen kivinnék őket, ahol gyorsan megfagynak, és sok meleg vacsorára tárolják őket a hangulatos izba (kabinban). Általában vízben forralják, de kis vajban vagy olajban is megdinsztelhetik. Hagyományosan a tésztát vízből, lisztből, tojásból és sóból készítik, a töltelék pedig őrölt hús, só, bors és hagyma. Bár imádom ezt a verziót, és ettől nőttem fel és készítettem a Mamámmal, ajánlok egy másik verziót, amelyet esetleg kipróbálhat.

A tészta abszolút álom, amellyel együtt lehet dolgozni. Nem is használok extra lisztet a sodráshoz, nem tapad a kezemhez, puha és hajlékony. A pelmenik textúrája is nagyon gyengéd. A töltelékhez kölcsönkértem egy technikát a kínai fazekasoktól, nagyon finomra aprított napakáposzta hozzáadásával. Ez a káposzta sokkal lágyabb, mint a szokásos káposzta, ami biztosítja, hogy át fog főzni, és mivel sokkal enyhébb íze van, a káposzta nem borítja el a hús töltelék ízét. A káposzta hozzáadása a tölteléket rendkívül puhává és lédúsabbá teszi, és nem gömbölyödik egy kemény, sűrű gombbá a tészta közepén. Ez a recept 150-200 pelmenit fog kapni. Könnyen felezhet és kevesebbet készíthet. Kevés vajjal és tejföllel sok orosz számára ez a legkényelmesebb étel.

Hozam: 150-200 pelmeni

2 csésze víz

6 csésze liszt

2 1/2 font darált hús, én inkább a sertéshúst

2 hagyma, apróra vágva

1 fokhagymagerezd, darálva

1 1/2 evőkanál vaj

1 fej napa káposzta, apróra vágva (kb. 4 csésze)

2 1/2 teáskanál só

2 teáskanál bors

6 evőkanál víz

Közepes edényben forraljuk fel a vizet és a vajat. Adja hozzá egyszerre a sót és két csésze lisztet. Erősen keverjük össze fakanállal. Vegye le a hőt, kissé hűtse le, és adja hozzá a tojásokat. Hozzáadjuk a maradék négy csésze lisztet. Keverjük össze, amíg össze nem keveredik.

Használhat álló keverőt, kézi keverőt vagy a kezét. Nagyon könnyű vele dolgozni. Fedje le, és tegye félre, hagyja a tésztát 20 percig pihenni.

Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és kb. 5-7 percig főzzük, amíg megpuhul, és kissé aranyszínűvé nem válik. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük körülbelül 30 másodpercig.

Egy másik lehetőség az, hogy finomra reszeljük a hagymát, vagy feldolgozzuk a vízzel az élelmiszer-feldolgozóban, amíg latyaknak nem tűnik. Ha nyers hagymát használok, akkor sem használok annyit, csak azért, mert a hagyma felülkerekedik a húson, és friss fokhagymát sem adok hozzá.

A hagymát és a fokhagymát főzve lecsillapítja az ízét, és a hagymához édes hangot ad, nem kemény.

Hozzáadjuk az őrölt húshoz.

Ez a napa káposzta, más néven kínai káposzta. Megtalálja az élelmiszerboltban a szokásos káposzta mellett. Ha nem találja, könnyen kihagyhatja, csak dupla vízmennyiséget adjon a húshoz. A rendes káposztát CSAK akkor használhatja, ha először megfőzi. Hozzáadjuk a káposztát. Nagyon finomra kell vágni. Adja hozzá a sót, borsot és vizet, és keverje össze.

Húzza ki a tésztát egy vékony lapra. Vágjon ki 3 hüvelykes köröket kekszvágóval vagy csészével. Helyezzen 1 púpozó evőkanál húst a közepére. Hajtsa félbe. Szorítsa össze az éleit, ügyelve arra, hogy ne maradjon levegő. Ha van levegő a gombócban, akkor főzni fog. Fogja meg a sarkokat és szorítsa össze őket. A fagyasztóban történő tároláshoz szórjon lisztet egy deszkára, és a liszt tetejére egy rétegben rendezze el a pelmeneket. Helyezze a fagyasztóba 20-30 percre, amíg a pelmenik meg nem keményednek. Vigye át a pelmeneket egy cipzáras tasakba, és tárolja a fagyasztóban.

Főzéshez adjon 1 babérlevelet, 3-5 borsot egy fazék vízhez. Fűszerezzük sóval és forraljuk fel. Adja hozzá a pelmenit (nem kell megolvadni), és csak addig főzzük, amíg a pelmenek fel nem úsznak a tetejére, kb. 5 percig. Ügyeljen arra, hogy ne süsse túl őket. Ez a tészta nagyon gyengéd és TÉNYLEG gyorsan főz. Tálaljuk vajjal, tejföllel, ecettel, friss fűszernövényekkel stb. Az oroszok szeretik ropogós szalonnadarabokkal és kockára vágott hagymával felönteni, serpenyőben aranybarnára főzve. A pelmenitészta másik nagyszerű receptje, amelyet imádtam, a Natasha's Kitchen-ben található. Natasha Pelmeni tésztája.