Penészérett sajt és penészallergiás egyének

Steve Taylor, Ph.D., az Food Allergy Research and Resource Program (FARRP) alapító igazgatója (nyugdíjas) szerint nincs bizonyíték arra, hogy a penészes sajtok potenciálisan károsak lennének a penészallergiás egyének számára. A penészallergiában szenvedő fogyasztók általában reagálnak a penészspórák belégzésére. Másrészt a penészes sajtok bevitele általában a micéliumok, nem pedig a spórák bevitelét jelenti. Noha néhány spóra valóban jelen lehet a sajtban, az emésztési folyamat elpusztíthatja az allergéneket.

Egyes orvosok óvatosságra intik pácienseiket a penészes sajtok bevitele ellen, de ez az óvatosság nem támaszkodik olyan szilárd bizonyítékokra, amelyekről Dr. Taylor tud. Azt is hozzáteszi, hogy a környezetben a fő penészallergén az Alternaria és Alternaria nem lenne gyakori penészromlás faj a sajtokban (inkább romlott gyümölcsök esetén).

Jelenleg a FARRP nem rendelkezik olyan publikált irodalommal, amely cáfolná ezt az óvatossági tanácsot. Nincs azonban olyan bizonyíték, amely alátámasztaná az óvatosság szükségességét.