Penészes lekvár: Ha egyél, ami alatta van?

2019. február 13

  • Egyesült Királyság

    • lekvár

    Durran a pirítós. A vaj szétterült. Aztán lecsavarod a fedelet, és ott van - egy szőrös fehér-kék penész kör bámul vissza rád az epres lekvárodból.

    Nem túl csábító, de a Daily Mail beszámolói szerint nem elég Theresa May elhalasztása.

    Az Egyesült Királyság miniszterelnöke állítólag az élelmiszer-pazarlás csökkentésének módjairól szóló megbeszélésen elmondta a vezető minisztereknek, hogy levakarja a formát és megeszi, ami alatta van.

    De vajon jó ötlet-e?

    Nos, az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség nem tanácsolja, hogy olyan ételeket fogyasszanak, amelyek nyilvánvalóan korhadtak vagy penészeket tartalmaznak.

    Szerinte ez különösen fontos a veszélyeztetett csoportokba tartozó emberek számára, beleértve a gyermekeket, az időseket, a terhes nőket és azokat, akiknek legyengült az immunrendszere.

    Michael Mosley azonban lekvárral és számos más elfogyasztott étellel vendégeskedett Patrick Hickey penészszakértő irányításával a BBC dokumentumfilmjéhez 2014-ben.

    A vékony penészréteggel rendelkező lekvár megmenthető - mondja.

    Ha leveszi az összes formát és néhány centimétert alatta, hogy kidobja a nehezen átlátható spórákat, akkor a lekvárnak biztonságosnak kell lennie.

    És Michael Mosley kutatása szerint nem csak a lekvár még mindig ehető egy kis penész ellenére.

    Sajt

    Azt mondja, miután levágta a penészes részt (vigyázva, hogy a kés ne szennyeződjön a penészből), a cheddar és a parmezán jól esik.

    Száraz sajtokként nem biztosítják a nedvességet, amelyre a penésznek szüksége van, és általában nem hatol be a felszín alá.

    Egyes sajtok természetesen szándékosan gombákkal fertőzöttek. A Penicillium roqueforti olyan kéksajtoknak ad ízet, mint a stilton és a Roquefort.

    A lágy sajtok az igazán fontosak. A penész jelenléte nemcsak a nem kívánt gombák, hanem a káros baktériumok, például a listeria vagy a szalmonella fertőzésére is utal. Ha ez megtörténik, dobja el.

    Sajnáljuk, ez a Twitter-bejegyzés jelenleg nem érhető el.

    Kenyér

    A táska fenekén mélyedve kihúz egy elhanyagolt kenyérdarabot, amelyet apró fehér és kék penész borít. Vágja le ezeket a darabokat, pirítsa meg, és minden rendben lesz - mondja Patrick Hickey.

    De magában foglalja a penész típusának valóban megvizsgálását.

    - Akkor kell igazán aggódnia a kenyér miatt, amikor fekete darabok vannak rajta.

    Ha narancssárga, sárga vagy fekete penészfoltokat lát, dobja el a kenyeret - tanácsolja.

    Az FSA figyelmezteti az embereket a penészes kenyér elfogyasztására.

    Azt mondja, hogy az elavult kenyér biztonságosan használható bizonyos receptekben.

    Sajnáljuk, ez a Twitter-bejegyzés jelenleg nem érhető el.

    Gyümölcs és zöldség

    A gyümölcs általában jobban bír, mint a zöldség, mert a gyümölcsben lévő sav távol tartja a káros baktériumokat, de óvakodjon az almától.

    Életkorokig megőrzik, de ha szúrás van a bőrben, a gombák bejuthatnak - mondja Patrick Hickey.

    "A múltban súlyos járványok voltak, olyan esetek, amikor az embereket megmérgezték rossz almalé ivásával, amely egy patulin nevű toxint tartalmaz."

    Mit szólnál egy leveshez, amelyet a rég elfeledett, kissé nyálkás cukkini és sárgarépa készít a hűtő hátuljában?

    A legjobb, ha nem. Ezt a nyálkát a felszínen növekvő baktériumtelepek okozzák. "Valószínűleg szörnyű gyomorfájásod alakulhat ki néhány óra alatt, amit gyomorgörcs és hasmenés követ" - mondja Patrick Hickey.

    A penészes dió különösen veszélyes, mert az Aspergillus flavus nevű gomba van bennük.

    "Ez a gomba az emberiség által ismert egyik leghalálosabb toxint termeli" - mondja Patrick Hickey.

    "A toxin felhalmozódik a májban, és májrákot okozhat. Ha a héjon nincs penész, és a belső része lezárt és védett, akkor rendben kell lennünk."

    És a fontos kicsit: Rugalmas lehet a "legjobb azelőtt" vagy az "eladás" dátumokkal, de nem kockáztathatja meg a súlyos ételmérgezést, ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek már meghaladják a "felhasználhatóság" dátumot - figyelmeztet Patrick Hickey.

    Az FSA tanácsai

    Néhány penészfaj olyan méreganyagokat képes előállítani, amelyekről ismert, hogy káros hatással vannak az emberekre és az állatokra is.

    Bár lehetséges, hogy a penész és a környező termék jelentős mennyiségének eltávolítása eltávolíthatja a jelen lévő nem látott toxinokat, nincs garancia arra, hogy ezzel mindet eltávolítaná.