Pite/péksütemények (sós) - hús- és halpite

«Vissza Élelmiszertípusok

A pite hosszú múltra tekint vissza, és valószínűleg eredetileg kenyér tésztával készítették. A görög szakácsok lisztből és vízből készült burkolatot készítettek a hús körbefuttatásához a főzéshez és a levek lezárásához - a Wellington marhahús a mai napig folytatja ezt a hagyományt (bár a tészta kifinomultabb).

A rómaiak felvették a pite-szokást a görögöktől, és hódításuk során szétosztották Európában. Minden terület vette a pitét, és a helyi ízekhez és alapanyagokhoz igazította.

Nagy-Britanniában a középkorra a piték jól beváltak voltak - és valóban a pite kérge képezte azt a tartályt, amelyben sok főzés történt. Ez a kéreg vastag és jelentős volt, és elég kemény, mire asztalra került. A dzsentri megette a tartalmát, majd valószínűleg elosztotta a héjat a szolgáknak és a szegényeknek.

A húsos pite, beleértve a darált húsos pitét, tartalmazott volna húst és gyümölcsöt is - gyakran szárított gyümölcsöket és fűszereket. A sós és az édes csak a 19. században volt többé-kevésbé teljesen szegregálva - bár rengeteg modern pite recept tartalmaz valamilyen édes alapanyagot, például a Midlandsből származó „Medley Pie”.

Néhány pite a házigazdák számára is „divatos” kijelentéssé vált - ehető alapanyagok helyett mindenféle érdekes lényt tartalmazott. Emlékezzen az „Énekelj egy hat penny dalt” rímre - a madarak nagy kedvencek voltak, hogy örömet szerezzenek a vendégeknek, amikor elrepültek a nyitott pitéből. Természetesen életben tartásuk érdekében - a pite kérget előbb megsütötték olyan anyaggal, amely eltávolítható volt, hogy lyuk maradjon az élő összetevők számára. Néhány esetben az élő összetevők között volt egy ember, aki megjelent a vendégek szórakoztatásában.

Egy másik „Simple Simon” mondókája az utazó pieman népszerűségét jelzi, aki egészen a 19. század végéig folytatta az üzleti életét.

Néhány pite, mint például a juhászpite kedvelt burgonya vagy más feltét, néhány sós pite pedig halat, nem húst tartalmaz - a Stargazy pite az egyik leglátványosabb.

Feldolgozás/főzés: A húsos piték többnyire rövid kérges tésztával készülnek - hagyományosan zsírral. A speciális piték, mint például a sertéshúsos piték, általában forró vizes tésztával készülnek, amelyben a sertészsír és a víz felforralódik, majd sima tésztává kevert lisztre öntik.

A péksüteményeket azonban a hús és a zöldség alapanyagainak tartályaként használják (manapság általában piteformában). Ezeket előkészítik és apróra vágják, és nyersen teszik bele, gyakran fűszerezett liszttel és némi vízzel/alapanyaggal. A kérget a tetejére fektetjük, és szilárdan rögzítjük az alsó kéreg vagy a pite tál széléhez. Közepén egy kis lyukat készítenek a gőz felszabadítására, és gyakran néhány extra péksüteménylappal díszítik, tojással vagy tejjel mázolva. Ezután addig főzzük, amíg a tartalom elkészül.

Manapság a pite készítése nagy kereskedelmi vállalkozás - húsos és sós pite, valamint édes. A legtöbb kocsmában, valamint számos kávézóban és étteremben legalább egy meleg sós pite lesz az étlapon, míg a sertéshús és más hideg pite sok salátaétel alapját képezi.

Használ: A húsos pitéket általában egy főétel részeként szolgálják fel. Ha forró, zöldségekkel (és néha chipsekkel), és ha hideg, salátával szolgálják fel. Gyakran „kényelmi ételként” tekintenek rájuk, sokuk hagyományos konyha, amelyet a szülők és a nagyszülők szolgáltak volna fel.

A hideg pitékből hasznos piknik vagy ebéddoboz készíthető, és ezeket nagyon gyakran szolgálják fel az ünnepi büfékon.

Egészségügyi érték: A tápérték nagy része függ a pite tartalmától és attól, hogy mit kínálnak hozzá. Ha chips-szel fogyasztják, akkor az étkező kétszeres zsírtartalmat kap - csakúgy, mint bármelyik húst. Azonban zöldségekkel vagy salátával fogyasztva, valamint a fő szénhidrátot képező péksüteményekből a pitékből meglehetősen tápláló étel lehet.

Tények

Számos ismert húsos pite létezik, amelynek alapanyaga a steak. Ezek közé tartozik: steak és vese pite, steak és gomba pite, steak és ale pite vagy karó és hagyma pite. Mindegyik tartalmaz omlós vagy pörkölt steaket, amelyet omlós vagy pelyhes tésztafedél borít.