Hogyan helyettesítheti a fűszereket, gyógynövényeket, tejterméket és húst a mindennapi főzés során

A vásárlás és a főzés manapság sokkal több kreativitást igényel. Akár az átvett élelmiszerboltok polcait bámulja, hogy a lehető legjobban kihasználja, mit hozott az ételszállítása, vagy azzal próbált főzni, hogy mi van a kamrájában, akkor valószínűleg nem minden összetevő van, amelyet egy recept megkíván. Megtanulni alkalmazkodni és elfogadni, amely nemcsak a jelenlegi kihívásokkal teli időszakban fog jól szolgálni, hanem bármikor, amikor belép a konyhába.

„Rögtön nyitottnak kell lenned a változásra, és azt hiszem, manapság az emberek” - mondja David Joachim szakácskönyv-író, aki szó szerint megírta az ételpótlásokról szóló könyvet, „The Food Substitutions Bible”.

Joachim három lépésből álló eljárást javasol a cserék végiggondolására.

Értékelje a helyzetet. Milyen összetevő hiányzik? Milyen családban él ez? Van valami hasonló? Ha például tej, van más tejterméke? Növényi tej?
Gondoljon az összetevő funkciójára. Ízre vagy díszítésre szolgál? Fő összetevő, vagy mellékszereplő? Nem befolyásolja a textúrát vagy a szerkezetet?
Válassz. Döntse el, hogy mi fog működni a legjobban (a legjobb nem mindig jelenti pontosan ugyanazt vagy tökéleteset) - és ne feltétlenül nézzen vissza. "Vannak, akik úgy gondolják, hogy a helyettesítők varázslatosak, és hogy az egyik összetevő egyenlő a másikkal" - mondja Joachim. "Az eredmények kicsit mások lesznek."

Íme néhány átgondolandó kategória (egy másik bejegyzéshez fenntartunk sütési részleteket).

Van egy konkrét helyettesítési kérdésed? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben.

Tészta

A különféle szárított tészták cseréje szinte mindig tisztességes játék. Joachim azt javasolja, hogy a rövid formákat rövid formákkal, a hosszúakat hosszúakkal cserélje le, de különben használja, amit csak talál.

Gondoljon a tésztára is, ami az: szemek. Ha mártást készít, és nem tud tésztát kapni, akkor mit tehetne még? Az árpa és a farro egyaránt jó lehetőség, mivel jól elkészítik az egyes szemeket.

Egy másik lehetőség egy másik típusú tészta kipróbálása lenne. Nincs linguine? Talán használhatja soba vagy kínai tojásos tésztát, vagy akár rizs tésztát vagy cérnametélt is.

Azokban a helyzetekben, amikor széles tésztát vagy lepedőt szeretne, Joachim tojástekercset vagy wonton csomagolókat javasol (például a fenti muffin ón lasagnákban). Szerinte az empanada burkolók egy másik lehetőség. Lisztből vagy kukoricatortillával készített családi stílusú lasagna? biztos.

Fűszerek és gyógynövények

Joachim szerint itt a fő funkció az íz. Az ételek sikere nem feltétlenül függ attól, hogy melyiket választja, mindaddig, amíg ízlik. "Egész nap végezhet ízleleteket" - mondja. Helyettesítsen egy fűszert egy fűszerrel, vagy egy gyógynövényt egy gyógynövénnyel, vagy őrüljön meg, és használjon gyógynövényt fűszer helyett, vagy fordítva.

A fűszerek meglehetősen felcserélhetők, főleg a sütésben. A fahéj, a szerecsendió, a szegfűbors, a gyömbér, a kardamom, a szegfűszeg és még a sütőtökös fűszer is felcserélhető egymásra. Az eredmény természetesen nem lesz ugyanaz, de ha jól állsz a műfajváltással, akkor a fűszerkeverékek átvehetik egymás helyét. Gondoljunk csak garam masalára, a kínai öt fűszerre, a Cajun fűszerezésre, a za’atarra és a ras el hanoutra. Ez különösen jól működik egyszerűen sült zöldségek vagy csirke esetében.

"Habár egyetlen gyógynövény sem helyettesíti semmilyen más gyógyszert, sok olyan helyzet fordul elő, amelyekben nem feltétlenül egy adott ízt keres, hanem inkább a frissességet, amelyet a gyógynövények nyújtanak" - írja Mark Bittman a "Hogyan főzzünk mindent" című cikkben. „Ezekben az esetekben a petrezselymet helyettesítheti a bazsalikommal, a koriandert pedig a mentával stb. Csak ne várd el, hogy a végtermék ugyanolyan ízű legyen. "

Egyes csereügyletek könnyebbek, mint mások. A Better Homes & Gardens kínálja ezt a praktikus táblázatot. A tippek között: oregánó, bazsalikom és kakukkfű egymáshoz történő használata; bazsalikom, majoránna vagy rozmaring a menta számára; sós, majoránna vagy rozmaring zsályához. Míg az íze jelentősen eltér, a petrezselyem és a koriander sok esetben helyettesítheti egymást.

Itt az idő, hogy felismerjük a szárított gyógynövények hasznosságát. Szárított használat esetén adjon hozzá egynegyed felét a recept által igényelt friss mennyiségnek - vagy annyit, amennyit ön szerint jónak ígér. A szárított gyógynövényekről szóló tippjeinket itt olvashatja el.

Tejtermék

Nincs tojás? Csak egy egész bejegyzést készítettem erről, szóval nézd meg.

Sok tejet igénylő recept ugyanolyan egyszerűen elkészíthető növényi alapú lehetőségekkel, amelyek szója, mandula vagy kókuszdióból készülnek. A tejföl és a joghurt finom, egy az egyben cserét végez egymással. A Stella Parkshoz hasonlóan, mint a Súlyos Étkezéseknél, még soha nem rajongtam a citromléért vagy az íróért való ecetért és tejpótlóért. Ehelyett magas minősítéseket ad a kefirnek, és a tisztességes fokozatot a joghurtnak.

Sharon Tyler Herbst és Ron Herbst „The New Food Lover's Companion” túrós ricottát, valamint 3/4 csésze jéghideg elpárologtatott tejet (habveréshez) vagy 3/4 csésze teljes tejet, valamint 1/3 csésze olvasztott vajat támogat. (sütéshez és főzéshez) 1 csésze nehéz tejszínhez. 1 csésze fél és fél cseréjéhez próbáljon ki 1/2 csésze könnyű tejszínt és 1/2 csésze teljes tejet, vagy főzéshez és sütéshez 1½ evőkanál olvasztott vajat és annyi teljes tejet, hogy 1 csésze legyen.

A vajpótlók manapság régi kalapnak tűnnek, tipikus lehetőségek, például margarin, egyéb növényi alapú termékek és rövidítés. Joachim vaj stand-inként a kókuszolajat is kedveli, a telített zsírszintnek köszönhetően. A szűznek több lesz a kókusz íze, mint a finomítottnak. Természetesen mindig készíthet saját vajat, ha van tejszín. Csak rázza a krémet egy üvegbe. "Ez egy figyelemre méltó folyamat" - mondja Joachim, bár ez jobban megfelel a kenyérre kenésre, mint a sütéshez.

Kamra és fűszerek

Itt van egy másik kategória, ahol többnyire pihenhet, és nyugodtan kísérletezhet, miközben azzal dolgozik, ami a kamrájában van. A fűszerekhez hasonlóan az ilyen típusú összetevők is megtalálhatók az ízben. A salátaöntet nem esik össze rossz olajjal vagy ecettel.

Az olajok néhány kivételtől eltekintve meglehetősen felcserélhetők. Először is figyeljen a füstpontokra. Egyes olajok nem képesek elviselni a magas hőmérsékletet, míg mások, ami a sütésnél a legrelevánsabb. Mogyoróolaj repceolajhoz? Biztos. Dióolaj? Nem túl sok. Tekintse meg a füstpont alapozómat további tippekért. Joachim szerint segíthet elgondolkodni azon, hogy mely olajok általában vannak egymás közelében az élelmiszerboltok polcain - a tipikus növényi olajok hasonlóan működnek.

Néha kreatívan kell gondolkodni ugyanazon ízkategórián belül. Lehet, hogy a recepted tahinit kér, és nincs meg. Ha továbbra is szeretné a szezám ízt, próbáljon ki szezámolajat vagy szezámmagot. Egyes receptekben a mogyoróvaj helyettesítheti a tahinit, és fordítva. A fűszer és a hő ugyanúgy működik. Ha nincs gochujang vagy chile paszta, akkor talán van sriracha vagy akár az egyik személyes kedvencem, Frank RedHot-ja. A vörös chile-pelyhek, a kamra alapjai, mindig játékban vannak.

Bár az ízek nem lesznek azonosak, ne habozzon szójátékkal, halmártással és folyékony aminóval játszani egymás helyett. Esküszöm egy vegán halszószra is az America's Test Kitchen-től, amely vízzel, sóval, szójaszószsal és szárított shiitake-kel készült, ha véletlenül ezek a tárgyak vannak az igazi dolgok helyett.

Az eceteket sem érdemes letenni. Míg a balzsam inkább egy saját kategóriába tartozik (bár hozzávetőleges helyettesítő az asztalon a cukor hozzáadása a vörösborecethez), játszhat más fajtákkal is - fehérborecet, rizsecet, almaborecet stb. nincs ecete, talán csak savra van szüksége. „Az új étel szerelmeseinek társa” szerint két teáskanál citromlé ésszerű stand-up egy teáskanálnyi ecetre. Egy másik citruslé is megcsinálhatja a trükköt, attól függően, hogy mit készít. Az egyik kedvenc hozzávalóm, amelyet szoktam használni a vinaigrette-ben, a pepperoncini sóoldat, amiben már van ecet. Szifonold le a sóoldatot bármilyen pácolt ételről, ami esetleg van, és kellemesen meglepődhetsz azon, hogy mit tesz a salátaönteteddel vagy a serpenyős mártással.

Joachim elmondása szerint hallott olyan emberekről szóló jelentéseket, amelyeknek problémája van a darált marhahús megtalálásával, és ilyen vagy bármilyen más helyzetekben ez segít a "30 000 méteres nézet áttekintésében".

Mit csinál a darált marhahús? Főleg töltelék. A darált sertéshús, pulyka és csirke (vagy egy keverék) ugyanolyan jól működhet kedvenc lasagnájában vagy tacóban. Vagy mivel amúgy is sokan raktunk babra, próbálkozzunk inkább lencsével, például ezzel a füstös, fűszeres számmal. Most is itt lehet az ideje, hogy kipróbálja az új növényi termékek hullámát, ha annyira hajlandó. Ugyanúgy finomra vágott gomba. Van még jó ol ’tofu is. Joachim szerint a darált hús textúrájának jobb utánzása érdekében le kell ürítenie, be kell csomagolnia, lefagyasztania és fel kell olvasztania a tofut, mielőtt morzsolódássá változtatja az élelmiszer-feldolgozóban vagy kézzel. Elveszíthet némi umamit, ezt a nem túl titokzatos sós ízt, helyettesítéssel, de ezt pótolhatja bármilyen más összetevő hozzáadásával, beleértve a paradicsompürét, a szójaszószt és a szardellát.

Az aprított húst igénylő ételek szintén elég rugalmasak. A krumpli rengeteg improvizációt tesz lehetővé, bármi is legyen a kezedben. A sertés és a csirke egyszerű helyettesítő ilyen típusú helyzetekben.

Összefoglalva

Bizonyos esetekben a legjobb válasz az, ha nem helyettesítjük, és egyszerűen áttérünk egy másik ételre. És ez rendben van. "Néha el kell engednie, és csak hagynia kell egy katasztrófát ... és nyitottnak kell lennie más lehetőségekre" - mondja Joachim. "Ha vacsora asztalra kerüléséről van szó, az nem fogja megsemmisíteni vagy összetörni az életét."