Tápanyagok vadon élő és tenyésztett halakban és kagylókban

Szerző Nettleton az IFT tudományos irodájának igazgatója, Chicago, IL 60601.

Szerző Exler az USDA/HNIS, 6505 Belcrest Rd., Hyattsville, MP 20782 munkatársa.

Szerző Nettleton az IFT tudományos irodájának igazgatója, Chicago, IL 60601.

Szerző Exler az USDA/HNIS, 6505 Belcrest Rd., Hyattsville, MP 20782 munkatársa.

A vizsgálatot az USDA 53-3198-8-25 számú szerződésszáma alatt hajtották végre.

Hálásak vagyunk a következő szakértelemnek és segítségnek: Dr. Michael Moody, Bill Sieling, Larry Cope, Dr. Robert Busch, Jim Parsons, Bill Allen, Dan Swecker és Oscar Nelson. Hálásak vagyunk a termékadományokért: Clear Springs Trout Co., Swecker Sea Farms, Inc. és Kennerly Co.

ABSZTRAKT

A vad és termesztett csatornás harcsa, a szivárványos pisztráng, a kohó lazac, a vörös mocsári rák, a fehér folyami rák és a keleti osztriga nyersen és főzve elemezte a közeli összetételt és a tíz vitamint. A termesztett harcsa 5 és a lazac 2/2-szer több zsírral rendelkezett, mint vad társaik. Minden más fajban a vad és a tenyésztett minták tápanyagtartalma hasonló volt. A koleszterin független volt a zsírtartalomtól, és hasonló volt a vad és a tenyésztett mintákban. A 100 g-os B12-vitamin minden faj esetében elérte vagy meghaladta az 1989-es felnőttek napi 2 μg-os ajánlott étrendi mennyiségét (RDA). Más B-vitaminok ritkán haladták meg az RDA 10% -át, a finfish-niacin kivételével. Az A-vitamin, az aszkorbinsav és a folsav szintje elhanyagolható volt.