Víz: Miért más az íze az édesanyjának, mint az édesanyjának - 3. rész

2016. augusztus 11. Sheila May

Jelenet: 1970-es évek eleje egy lakásban a NYC keleti felső oldalán

Anna (új olasz barátunk): „Butta giù la pasta!” Fordítás: A tésztát szolgálják fel.

Claudio (Anna férje és szippantja a tészta aromáját): Anna, használtál palackozott vizet a tésztához?

Anna: Bocs, de kifutottam az időből. van valami baj?

Claudio: Érzem a tészta klórszagát.

Ez a kis matrica sok éven át megakadt a fejemben, és egyszerűen aláhúzza a „megfelelő” alapanyagok használatának fontosságát a főzés során. A múlt héten láttuk, hogy a paradicsom körülbelül 95% -ban vízből áll, ami nekem ezt sugallja a főzésed nem lesz olyan jó, mint a mamaé, hacsak nem ugyanazt a H2O-t használod.

Valószínű, hogy édesanyja vagy nagymamája kútvizet használt, nem pedig a közeli víztározókból vezetett vizet a házába. Bár a legdrágább palackozott víz vásárlásához nem kell túlzásba esni, vegye figyelembe az H2O főzés közben.

Míg a víz minősége és forrása óriási különbséget jelent a tésztában, a babban is nagy különbséget jelent.

Amint azt korábban jeleztem, szárított babunkat a kaliforniai Rancho Gordótól vásároljuk, amely örökbabot árul. A vízhez hasonlóan, ha nem autentikus és természetes összetevőket használ, akkor valószínűleg az ételek ízprofilja is károsodni fog.

Ha még nem töltött fel Rancho Gordo babot, tegyen meg magának egy szívességet, és látogasson el online boltjukba. Azok számára, akiknek egy kis inspirációra van szükségük, próbálják ki ezt a csodálatos receptet David Rosengartentől, amely a Rancho Gordo weboldalon szerepel. Nagyon apró változtatásokkal idézek, ekkora köszönettel Davidnek és a Rancho Gordo embereinek.

David Rosengarten vörös babja és rizs

„Imádom a vörös bab és a rizs receptjét, amely a legújabb szakácskönyvemben, az ALL ALL American Food-ban szerepel, amelyet én és Susan Bird, a crack Cajun recept-tesztelőm fejlesztettek ki. Csak vásároljon néhány piros vesebabot a szupermarketben, vegyen egy kis rizst, és vegyen magának lakomát! Ha andouille-t, tasso-t vagy csirkét szeretne hozzáadni ehhez a recepthez, hogy még finomabb legyen. . . tessék!" - David Rosengarten

Hozzávalók (4 adagot készít)

1 font szárított bab, például Red Nightfall vagy Sangre de Toro
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 kis zöldpaprika, apróra vágva
2 zellerszár, apróra vágva
3 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva
1 friss jalapeño, apróra vágva
1 evőkanál növényi olaj
10 1/2 uncia csirkehúsleves
1 csésze vörösbor
3 csésze víz
1 babérlevél
1 font füstölt sonka csülök
1/2 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 csésze forró fehér rizst
Aprított mogyoróhagyma köretnek

Készítmény

A babot jól mossa meg és válogassa át, eltávolítva a kavicsokat vagy szennyeződéseket. Helyezze a babot egy edénybe, fedje le vízzel és áztassa egy éjszakán át.
Ha készen áll a főzésre, a babot lecsepegtetjük és félretesszük.
Pácoljon hagymát, zöldpaprikát, zellert, fokhagymát és jalapeñot olajban egy nagy edényben, közepesen magas hőfokon, fedetlenül, amíg puha (kb. 10 perc).
Adjunk hozzá babot az edénybe, csirkehúslevessel, vörösborral, vízzel, babérlevéllel, sonka csülökkel, cayenne borssal és fekete borssal. Felforral. Csökkentse a hőt párolásra, és ízelítse a fűszereket. Fedő alatt pároljuk 2 órán át, gyakran kevergetve.
2 óra múlva távolítsa el a sonka csülköt. Pároljuk tovább a babot még 30 percig, vagy amíg a babban lévő folyadék sűrű, krémes állagú nem lesz.
Amint a sonka csánkja elég hűvös ahhoz, hogy működjön együtt, távolítson el minden húst a csontokról, és aprítsa fel. Tegye vissza a húst a babra.
Osszuk el a forró rizst 4 széles, sekély tálba. Öntsön 1 1/2 csésze babkeveréket minden tálba a rizsre; akkor marad egy kis babkeverék.
Díszítsük mogyoróhagyma és azonnal tálaljuk.

Ne feledje, hogy ha azt szeretné, hogy az étele olyan legyen, mint az „otthoni főzés”, akkor természetes alapanyagokat kell használnia.

CSATLAKOZZON FELLOW GOURMANDS-szal és megkapja havi hírlevelünket és a különleges akciókról szóló híreket. Jelentkezzen alább.