Pizza a korral

Rajesh Radhakrishnan séf nyomon követi a pizza történetét és arról beszél, ami még várat magára ennek a világhírű tanfolyamnak az alakulásában

pizza

Az országok kezdik felismerni, hogy az étel milyen hatalmas eszköz, amikor a konyhájukon és az ételbemutatókon keresztül tudatosítani akarják önmagukat. Az étel végül is lágy erő. Az egyik legjobb példa egy ország népszerűsítésére a konyháján keresztül vitathatatlanul Olaszország lenne, két nemzeti ételével, amelyek nemzetközi jelenséggé váltak - tésztával és természetesen pizzával. Míg az indiánok a vastag kéreg serpenyőt és a vékony kérget tartják a kétféle pizzának, az olaszok azt mondanák, hogy az egyetlen típus olasz és nem olasz!

Úgy gondolják, hogy a „pizza” szó a latin „pinso” szóból származik, jelentése: „verni vagy fontot”, vagy a görög „pitta” szóból származik, amely lapos kenyér vagy pite. A pizza legalapvetőbb formájában fűszerezett lepénykenyér, amelynek nagy múltja van a Földközi-tengeren.

A pizzák hagyományosan szegény ember ételei voltak, és évtizedekbe tellett, amíg a társadalom többi része elfogadta őket. Nagyon mulatságos, hogy az olasz konyha szerves részének tartott paradicsomot mérgezőnek tekintették, és így nem fogyasztották. Az indiai vízi bivalyok Olaszországba történő bevezetése olyan mozzarella sajt előállításához vezetett, amely csak a 18. század közepére vált népszerűvé. Így azt a két összetevőt, amely ma a pizza elengedhetetlen része, csak a 18. században használták fel.

A pizza népszerűsége égbe szökött, amint a helyi arisztokrácia megkedvelte. Az első „pizzéria” hivatalosan 1830-ra nyílt meg, és a történet folytatódik 1889-ben, amikor az olasz királynő, Margarita Nápolyba látogatott. A Raffaele Esposito névre hallgató Pizzaiolo (olaszul pizza szakács) Raffaele Esposito néven hazafias pizzát hozott létre, amely ötvözi a mozzarellát, a bazsalikomot és a paradicsomot. az olasz zászlót, és „Pizza Margaritának” nevezte el. A többi, mint mondják, történelem.

A pizzát a 19. század végén és a 20. század elején vándorolt ​​olaszok vitték világszerte. Az ötvenes évekre az amerikai vállalati óriások felismerték a pizza lehetőségeit, és népszerűsítették a vastag kéregű, mély serpenyős pizzát.

1980-as évekig néhány amerikai szakács elindította az ínyenc „kaliforniai stílusú” pizza trendjét, amely vékony kéregű volt, és díszes öntettel rendelkezett a krémetől a kaviárig. Ahogy a pizza egyre jobban beépült a helyi kultúrákba, az öntetek és a stílusok változatosabbá váltak. Ma rendelhetünk pizzát koreai kimchee-vel, Indiában csirkecikkát. Chennaiban akár egy „csirke chettinad” vagy „birka sukka” pizzába is belebotlhat. Édes változatok jelentek meg csokoládé, nutella, gyümölcs vagy méz öntettel is. A pizzák az 1980-as évek táján léptek be az indiai élelmiszerpiacra, de csak 1996-ban állítottak fel néhány amerikai gyorsétteremlánc serpenyős pizzájukkal. Addig a pizza a legtöbb indián számára kenyéralap volt, paradicsom-ketchuppal és olvasztott sajttal tetején. A vastag kéregű serpenyős pizza népszerűsítése Indiában sok bennszülött pizzaláncot eredményezett.

Tekintettel ezeknek az olasz éttermeknek a sikerére, a pizzák a város ötcsillagos szállodai éttermeinek menüjébe jutottak.

A pizza egy népszerű ételkategória, és helyesen. Ma azonban világszerte egyre nagyobb az aggodalom, hogy a pizza táplálja az elhízást, különösen a gyermekkori elhízást. A legtöbb gyorsétteremben magas a zsír-, kalória- és nátriumtartalom, ami mindenképpen káros hatással van az egészségre. A pizza gonoszként való megjelölése helyett a pizza tápanyagtartalmának javítása és az elfogyasztott mennyiség csökkentése életképesebb lehetőség. Itt jönnek szóba a kézműves pizzák.

A friss, kiváló minőségű, helyi és organikus alapanyagok a pizzamenükbe kerülnek. Számos összetevőt, a teljes kiőrlésű liszttől kezdve a rozs-, szójabab- vagy lencselisztig, vagy akár az etnikai köles, például a ragi (ujj köles) vagy a thinai (rókabéka köles) lisztek is beépíthetők a tésztába, hogy a pizzák táplálkozási szempontból gazdagabbak legyenek. Az alacsony zsírtartalmú mozzarella egyre népszerűbb csökkentett kalóriatartalmú lehetőségként. A pizzák különféle friss zöldségekkel való feltöltése intelligens módszer lehet arra, hogy zöldségeket fogyasszanak. A gluténallergiában szenvedőknek sem kell elveszíteniük a szívüket, mivel ma már kaphatók gluténmentes pizzák. A továbbiakban még olyan pizzákat is találhat, amelyek olyan szuper ételek, mint például lenmag, chia magok vagy akár goji bogyók közé épülnek. Ez az évtized sok evolúciós átalakulást idézhet elő. Éljen pizza!

Az író a Chennai-i The Park élelmiszertermelésének területi igazgatója.