Polenta őrölt

A Polenta, amely paraszti ételként Észak-Olaszországból származott, őrölt sárga kukoricából, más néven sárga kukoricalisztből készül. Az Egyesült Államokban a déli főzés népszerűsítette az őrölt fehér kukoricából készült, darának nevezett hasonló ételt. A polenta és a darák kukoricából készülnek, így mindkettő természetesen gluténmentes.

A fehér kukoricából nyert fehér kukoricadarab valamivel kevesebb A-vitamint tartalmaz, mint a sárga kukoricadara, amely sárga kukoricából származik. A sárga kukoricaliszt édesebb és erőteljesebb ízű.

A színváltozatok mellett a kukoricaliszt különböző textúrákban is kapható. A finom kukoricaliszt puha és vékony polentát eredményez, míg a durva fajta szívesebb textúrát eredményez. Vélemény kérdése, de a durva kukoricalisztet finomabbnak tartom. Miután a polenta megfőtt és kihűlt, formákra vágható és grillezhető, süthető vagy megsüthető. Számos szupermarket csőben forgalmazza a polentát, amely már főtt, készen áll a szeletelésre és a további sütésre. Tészta, kenyér, rizs vagy burgonya helyett használjon polentát. Vegetáriánus ételek alapjaként is használható, főtt babgal, kockára vágott paradicsommal és párolt zöldséggel kiegészítve.

Házi Polenta recept

Összetevők (használjon organikusat, ha elérhető):

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál darált fokhagyma
2 csésze szerves, alacsony nátriumtartalmú zöldségleves
2 csésze szerves, alacsony zsírtartalmú tej
3/4 teáskanál tengeri vagy kősó
1 csésze polenta (finom vagy durva sárga kukoricaliszt)
1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt
1 1/2 evőkanál friss lapos petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál friss metélőhagyma vagy bazsalikom, apróra vágva

2 literes serpenyőben közepes vagy alacsony hőfokon melegítsük fel az olívaolajat, és pároljuk a fokhagymát 3 percig. Hozzáadjuk a húslevest, a tejet és a sót, és közepes erős lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt, és lassan öntse a kukoricalisztet a forró folyadékba, habveréssel, hogy 2-3 percig ne alakuljon ki csomó.

Csökkentse a hőt, hogy a keveréket enyhe párolással elkészítse. Körülbelül 10 percenként kevergetve főzzük, amíg a kukoricaliszt krémes lesz, körülbelül 30–45 percig, a kukoricadara durvaságától függően. Minél többet kevered, annál krémesebb lesz. Ha túl sűrűvé válik, adjon hozzá 1/2 csésze vizet. Keverje jól össze és folytassa a főzést. Vegye le a polentát a tűzről, és keverje hozzá a sajtot és a gyógynövényeket. A szilárd polenta esetében enyhén olajozjon meg egy sekély edényt (kb. 8 1/2 x 11 hüvelyk). Óvatosan öntsük a polentát az edénybe. Spatula segítségével terítse a polentát körülbelül 3/4 hüvelyk vastagságúra. Szobahőmérsékletre hűtjük, hogy a polenta megszilárduljon. Letakarva legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tároljuk. Opcionális: A tetejét megszórjuk apróra vágott paradicsommal és tálaljuk.

Táplálkozási tények adagonként: 200 kalória, 7 gramm zsír, 12 mg koleszterin, 350 mg nátrium, 131 mg kálium, 25 gramm szénhidrát, 1 gramm élelmi rost, 8 gramm fehérje, magas kalciumtartalom.