Ponty ikra - kaviár és rántott tojás készítése

A feleségem a napokban ment el horgászni nélkülem. Fogott egy nyolc kilós, nőstény, tojást tartó pontyot. Kinyitottam az ikrazsákokat, az ikrát finoman kiöntöttem egy bor-víz udvari húslevesben, leszűrtem és némi halmártással és semleges olajjal tároltam. Az ikra az üvegekben kaviár ízű! A szokásos módon szárnyaltam. Van valakinek javaslata arra, hogy hogyan tudtam volna jobb vagy más munkát végezni?

ikra

Tegnap este a kész ikrából tovább főztem egy olyan mennyiséget, amely aztán olyan lett, mint a rántotta! Kis szójaszósz és chili - fantasztikus. Bármilyen tapasztalat, amelyet megoszthat ebben a tekintetben?

A korábbi CH szálaknak semmi közük nem volt ahhoz, hogy egy friss hal ikráját ténylegesen használják. Minden tapasztalatot és tanácsot értékelni fogunk.

Új a Chowhound számára?

Iratkozzon fel, hogy felfedezze következő kedvenc éttermét, receptjét vagy szakácskönyvét a hozzáértő ételrajongók legnagyobb közösségében.

Már van fiókja? Belépés.

11 megjegyzés

Rombauer JoC-je (kissé átfogalmazva): "Tépje a zsákokat kis méretű darabokra. Tojás mentes a membrántól. 20 perc. 1 1/8 c sós vízben. Savanyú só 1 qt hideg vízbe. 1 óra. Hűtőben lecsepegtetjük. Ezután, légmentesen záródó fémtartály 34 ° F-on 1-2 hónapig. Távolítsa el, ürítse le és csomagolja újra, fagyasztóban tárolva. "

A halak (általában pisztráng) tisztításakor mindig bűntudatosan aggaszt a zsákok jelenléte, ezért úgy használtam őket, hogy vajban megsütöttem őket, és egy szép darab pirítósra terítettem.

Köszönöm. Kipróbálta ugyanezt a pisztráng ikra receptjét? Legalább nagyszerű, hogy még a pisztráng ikráját is megeszed! Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember nem ér hozzá friss ikrához; miközben mindannyian szeretjük az orosz kaviárt (tudom, hogy igen!).

ISTENEM. Késő, szeretett nagymamám szokott pontyot vásárolni, az ikrát főzni, és jó, mártogatót készíteni. Apróra vágott egy zellert és hagymát, adott hozzá majont, esetleg S&P-t és Ritz-s kekszekkel tálalta. A családban csak én ettem meg. Nem tudom, vagy hallottam róla, hogy bárki más pontyot vásárolna és az ikrát főzné.

Nem vagyok biztos benne, hogy ez valóban segít Önnek, de ez csodálatos emlékeket ébresztett.

Taramasalata hangzású. Görög volt?

Keressen itt és másutt taramasalata-t, és olyan recepteket talál, amelyek vagy kenyeret, vagy burgonyát töltenek be, és olívaolajat - általában néhány zellert/hagymát apróra vágva vagy keverve.

Remek cuccok kenhetők pitára vagy bagettre.

applehome, köszönöm. Kerestem a CH-t, de kitaláltam olyan recepteket, amelyekben a taramasalata már elkészült. Még mindig kíváncsi vagyok, hogyan kezelik mások a friss ikrát.

rednails, emlékszel, hogy a nagymama kezdetben hogyan főzte az ikrát?

Azok, amelyeket találok, a palackozott taramából taramasalátát készítenek - a palackozott tarama ponty ikra, amelyet valamilyen módon elkészítenek, de úgy hangzik, hogy nagyon közel áll ahhoz, amivel végül kötöttél. Nagyon sós - a taramasalatává tétele nemcsak nagyobb térfogatot eredményez, hanem hígítja az erős ízt és sót.

Itt van egy recept, amely kenyeret használ:

Egy másik szálon volt link erre a receptre - ez burgonyát használ:

Taramosalata
4 csésze kukoricaolaj
1/2 sárga hagyma, durvára aprítva
1 1/3 font (kb. 2) idahói burgonya, főtt, meghámozott, lehűtött és apróra vágott
1 1/2 csésze blansírozott, felszeletelt mandula
1 csésze (8 uncia) tarama (ponty ikra)
1 1/4 csésze citromlé
1/2 csésze olívaolaj
1 csésze seltzer, vagy szükség szerint.

1. Készítsen készen állványos keverőt, amely köszörüléssel van ellátva. (Használhat ricert vagy reszelőt, de az eredmények nem lesznek ugyanazok). Kenje meg a keverőtálat kis mennyiségű kukoricaolajjal. Vigye át a hagymát, a burgonyát és a mandulát a darálón és a tálba. Hajtsa be a taramát.

2. Vegye le a darálót, és illessze be a keverőt az evezővel (vagy fakanállal). A keverővel a táptalajon lassan és egyenletesen adjuk hozzá a citromlevet, majd a maradék kukoricaolajat. Lassan, állandó keverés mellett adjuk hozzá az olívaolajat. Adja hozzá a szeltzert egyszerre néhány evőkanálnyival. Könnyű és szellős habnak kell lennie. Tálalás előtt legalább egy órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Hozam: Körülbelül 8 csésze. (Küldjön haza néhány vendéget!)

Köszönöm. Fél receptet készítek a hétvégén.

Van egyfajta kapcsolódó történetem. Amikor a 70-es években Tacoma Washingtonban éltem, minden nap egy halk kunyhó mellett hajtottam, amely minden nap a vízen volt, Tacoma belvárosába és onnan visszafelé, ahol dolgoztam (a Point Defiance-en éltem fel). Mindig volt lazacuk - frissen a halászhajókból, amelyek közvetlenül a mólón kikötöttek, és kirakodták a coho és a chinook fogásait. Gyakran megfordulnék, és egész lazacot vásárolnék.

Egy nap a hátsó területükre pillantottam, és láttam, ahogyan egy ikrazsákot dobtak egy vödörbe. Leesett az állam - megkérdeztem, hogy mit csinálnak a hatalmas vödörrel az ikrával, és azt mondták, hogy ez nem jó - néhányat csaliknak tartanak, de a legtöbbet feldobják!

Megkértem tőlük a teli táskát, és egy tucat tasakot adtak nekem - díj nélkül. Fogalmam sem volt, hogyan kell ezeket kezelni, ezért felhívtam anyámat, aki végül felhívta Noboru nagybátyámat - aki akkor már kapitány volt egy nagy kereskedelmi hajón - egész életében tengerész volt, és bálnavadászokon járt. és nagy halászhajók. Azt mondta, hogy a legjobb, ha csak egy órán át shoyuban áztatják őket. Azt mondta, hogy a hajók matrózai ezt tették - és ez volt a legjobb módszer a paraziták elpusztítására. Mondanom sem kell, hogy elindítottam a rizstűzhelyet, és azon az éjszakán csak a legfrissebb suzukón kapkodtam magam.

Ettől kezdve megkérdeztem tőlük, van-e ikrájuk minden alkalommal, amikor ott vagyok - és kaptak még valamit. Akkor elmondtam, mennyit kaphatnak ezekért a dolgokért a seattle-i japán szupermarketben, de nagyon érdektelennek tűntek - egyszerűen túl sok volt a lazac a feldolgozáshoz és az eladáshoz, hogy zavarják az ikrát.

El tudod képzelni, hogy ma kidobják az összes ikrát? Ez a hely valószínűleg már csak a lazachalászat csökkenése miatt sem létezik.

Ó, almaház, milyen nagyszerű történet! Köszönöm a megosztást. Szomorú, hogy a dolgok kárba vesznek, amíg túl késő van! Az emberek itt Kolumbiában azt gondolják, hogy diófélék vagyunk, akik megspórolják, előkészítik és megeszik a ponty ikráját. Mit adnék néhány lazac ikraért. A seattle-i Uajimaya japán szupermarket volt?

A minap bemutattam két reggelit a helyi előkelő kávéház/étterem személyzetének. Az egyik tányér egyszerű fekete kaviár omlett volt. Ez volt az első alkalom, hogy a 20 szakács és várakozó személyzet bármelyikének volt kaviárja.

A shoyu tipp remek. Visszatekintve úgy tűnik, hogy az udvari húsvadász, majd olaj- és halmártás bevált.

Nem, zsidók vagyunk keresztül-kasul. Szülei Oroszországból és Magyarországról érkeztek, IIRC. Olajat nem használtak, csak a majonézet, néha kissé vizesebbé válhat, nem tudom, miért.

Azt hiszem, csak felforralta vízben. Nem emlékszem, hogy valóban néztem volna, ahogy elkészítette, csak megette. A tényleges * recept * örökre elveszik, mivel anyám soha nem készítette el, ezért megkérdezhettem tőle.

Több éve elkéstem a természetvédelemről, de nemrégiben elkezdtem taramasalata-t vásárolni az igourmet-től. Szeretem a kaviárt, de sajnos nincs pénzem ahhoz, hogy támogassam a kaviár szokását. Csak néhány dollárért kaphatok egy finom kenést, amely kielégíti a hal ikra vágyamat. Terítsen egy kicsit egy kekszre, és mossa le egy hűtött vodkával, vagy ha inkább görög kedvem van, akkor egy kis ouzóval, hozzáadott vízcsobbanással. A nemes ponty dicséreteit énekelem.