Pontyfogyasztás

Mindig hallottam, hogy a ponty durva hal. Amikor pontyot látok, csúnyának tűnnek, és nem túl étvágygerjesztők. Úgy tűnik, hogy a pontyok sáros, lassan áramló patakokat élveznek. A pontyfogyasztás elég alacsony szemöldöknek tűnik.

Másrészt a sült pontyokat nagyra becsülik a franciaországi Elzászban. Ezt a halat egy vagy több szezonális fesztivállal tisztelték meg Elzászban. Úgy tűnik, hogy hallottam, hogy a korábbi időkben a nemesek a pontyokat díjazták, és korlátozták a hoi poloi pontyfogyasztását.

Különböző halak ezek a halak az Egyesült Államokban és Európában? Megérdemelt az ponty bumm rapje az Egyesült Államokban? Van valakinek valami magyarázata?

Új a Chowhound számára?

Iratkozzon fel, hogy felfedezze következő kedvenc éttermét, receptjét vagy szakácskönyvét a hozzáértő ételrajongók legnagyobb közösségében.

Már van fiókja? Belépés.

36 megjegyzés

Véleményem szerint ponty Amerikában: a ponty nem annyira kívánatos, mint a többi rendelkezésre álló hal (élelmiszer). A ponty lehet kellemetlen ízű, csontos, az általuk lakott vizek pedig kellemetlenek lehetnek. Amerikában sokkal több olyan hal van, amely ízletes, vonzó, könnyen fogyasztható.

Véleményem szerint a ponty Európában: az európai vizek kellemetlenek, és az európai vizekben élő halak közül is sok kellemetlen. Pár évszázaddal több (mint az Egyesült Államok) szennyezés és a természeti erőforrások figyelmen kívül hagyása miatt nincs semmi más.

BTW, pontyra horgászok; elkapni és elengedni.

Egy euróbarátom szerint a ponty nagyon népszerű az ő területén (Bajorország déli része). De miután elkapta őket, át kell vinnie őket egy tiszta vízzel ellátott medencébe vagy tartályba, és egy ideig tiszta étellel kell etetni őket, mielőtt megenné őket, hogy megszabaduljon a "sáros" íztől.

"Az európai vizek kellemetlenek" - tudna még egy kicsit általánosítani? Európában sokkal szigorúbb környezetvédelmi törvények érvényesek, mint az Egyesült Államokban, és a levegő és a víz minősége folyamatosan javul, ellentétben azzal, ami itt, az Egyesült Államokban történik. Sok folyó tisztább, mint a 20. században volt, és visszatértek az eredetileg szennyezés által elűzött fajokhoz (hódok, vidrák, rákok, jégmadarak stb.). A nem tiszta folyókat NEM használják kereskedelmi halászatra.

A ponty nem tengeri (édesvízi) hal, amelyet könnyű tenyészteni, és nagy méretűre is megnő. Mint ilyen, évszázadok óta népszerű hal tenyésztése kontinentális Európa számos részén. Csaknem az összes Európában kereskedelmi forgalomban kapható pontyot mesterséges tavakban tenyésztik, nem az (elméletileg szennyezett) folyókban. A ponty azonban nem húsevő; alsó etetők, és amit megesznek (vagy megetetnek) befolyásolja húsuk textúráját és ízét. Például a magyar pontyokat (mint sokan az amerikai marhahúshoz) kukoricával etetik, ami lágyabb állagot kölcsönöz nekik. A cseh pontyok szilárdabbak és kevésbé "édesek". És igen, miután eltávolították őket a tóból, általában néhány napig tiszta folyó vízben tartják, hogy kiöblítsék a sáros ízeket.

Ez azonban még mindig meglehetősen csontos hal, és sok amerikai számára nehéz lehet.

Meglátjuk, hogy az Egyesült Államok hova jut Európához képest a tiszta víz és a levegő tekintetében, ha ez az adminisztráció további 4 évet kap.

A frissen őrölt ponty a gefilte hal elsődleges összetevője volt vagy ma is.

Olyan otthonban nevelkedtem, ahol gyermekkorom nagy részében kénytelen voltam elviselni a ponty heti traumáját. Őszintén szólva még mindig gyógyulok, így ezt egy kicsit nehéz megbeszélnem idegenekkel. De azt hiszem, fontos, hogy megnyíljak és túllépjek szégyenkemen és rémületemen, ezért megpróbálok itt őszinte lenni.

Anyám minden csütörtökön vett egy élő pontyot a nem tudom pontyboltban. Megölik érte, ő pedig hazaviszi. Aztán nagy darabokra vágta, és egy nagy fazékba tette sárgarépával, zellerrel és más ártatlan zöldségekkel, amelyek egész életükben soha nem tettek semmi rosszat. És az egész üzletet összeforrja.

Ez önmagában elég rossz lett volna.

De aztán meg kellett hűlnie. Ó, igen. Hűtsük addig, amíg a húsleves ingatag, zselés masszává nem szilárdul - főtt hal darabjai egy büdös halleves homályos aszpikájában szuszpendálva, szerencsétlen zöldségekkel, amelyek kétségbeesetten csapdába esnek.

És akkor meg kellene ennünk. Vagy mindenképp próbáld meg. Apám szerette. Az én esetemben ez abból állt, hogy addig toltam a tányérom körül a reszkető kocsonya zselés darabjait, amíg úgy tűnt, mintha megettem volna belőle. A hal maga barnás és ideges volt. A zöldségek leírhatatlanul borzalmasak voltak.

A macska, az asztal alatt, boldog volt.

A ponty nem jó enni. A pontyoknak meg kell engedni, hogy zavartalanul élhessék életüket bármilyen sáros tó fenekében, ahol lakni akarnak. Én személy szerint soha többé nem eszem egyet.

Ez egy vidám bejegyzés a pontyról! Missouri központjában, amikor még gyerek voltam, sokáig próbálták fóliába csomagolni és grillezni - mégsem gondolom, hogy ez sikeres volt. Soha nem kellett kipróbálnom. D.

Szerintem a szegény ponty az egyik legrondább hal, amit valaha láttam.

Nem találom őket olyan csúnyának. és szorosan kapcsolódnak Koihoz, amely csak úgy néz ki, mint egy fényesen felöltözött ponty, és sok ezer dollárért jár a gyűjtőknek.

Most végre eljutottunk odáig, hogy pontyot foghassunk. Azon dolgozunk, hogyan főzzük és fogyasszuk el őket. Valójában jó ízűek (szerény véleményem szerint), a probléma a csontok-az úszó csontok vannak bennük-ha valakinek van ötlete, trükkje, receptje stb.!
Köszönöm!
Brenda

Nézze meg, hogyan értékelik a pontyokat ebben a sült pontyra szakosodott étteremben (Joe Tess néven Omahában, Nebraska). Valószínűleg ez az az elem, amelyet a Diners, Drive-ins és Dives programokban láttam, és amit nagyon meghalok, hogy kipróbáljam. Finomnak néz ki! Állítólag a pontozás segít a csontproblémában. Remélem ez segít.

SZERKESZTÉS: sajnálom, nem tudom, hogyan küldjön Önnek e-mailt. remélem, hogy inkább ezt a bejegyzést látja

Ezen a témán a legtöbb hozzászólás 2004-re nyúlik vissza. Tehát a plakátok nincsenek a közelben.

Enyhén elszívom az egész, kibelezett és megtisztított pontyokat, majd ha kb. 20 percig puhára főznek, eltávolítom a bőrt, a húst a kellemetlen csontokkal elveszem és konzervdobozokba pakolom. Folyamat nyomástartóban 90 percig 15 font nyomáson. A csontok már nem jelentenek problémát, és rengeteg nagyon jó ízű halam van télire. 300 font pontyot kaptunk egy útra, annyi mindent megtehetünk. Megéri az erőfeszítést is.

Régen ugyanazt csináltam.
Kereskedelmi engedéllyel rendelkeztünk a Wabamun Alberta-tó felől való hálózathálózására.
Eladta őket a kisteherautó kerti műtrágya.
Több száz befőttesüveget tettünk fel, és 12 családban kiváló halak voltak a tél folyamán.
Nem mindig tud olvasni egy könyvet borítója alapján.

Ó, borzalom! Friss hal és zöldség! Biztosan gyönyörű véleményeket tesz közzé a csirke rögökről. Néhány ember soha nem halad ezen túl.

A friss hal finom. A friss zöldségek finomak. Mindkettőt szeretem. Néha együtt; néha külön. Anyám kocsonyás pontyja undorító volt. Lehetséges, hogy szereti a jó, kiváló egészséges, jól elkészített ételeket, de még mindig utál bizonyos ételeket. Csirkefalatok? Igazán?

Köszönöm, Jen, hogy megválaszolta Nyleve 12 éves bejegyzését, mivel az eredetileg közzétéve hiányzott. Hisztérikus!

Arra gondoltam. várjon. ez már régen volt. Hogyan került elő valaha is a mormolásból?

Ez a szál a 4. eredmény, ha google-ben "pontyot eszik".

Élvezte ezt a személyes történelmet - még mindig nevetve!

Kínai tengeri helyeken volt pontyom. Tankokban úszó friss, élő ponty.
A pincérek minden alkalommal elmondták, hogy "nem fog tetszeni". Szerencsére meg tudták magyarázni: a ponty tele van csontokkal.
Így volt: őrülten tűéles csontok az egész húsban, nem könnyű kicsontozni. De a hús édes volt, és egyáltalán nem volt sáros. Nagyon finom, de sok munka van enni.
Gyanítom, hogy ha egy ideig főzzük, a csontok megpuhulnak (hasonlóan a lazackonzerv csontjaihoz). Ezért van értelme az előző bejegyzésben régóta pörkölt pontyoknak aszeptikus receptben. Ha darál, akkor nyilvánvalóan megbirkózhat a csontokkal is (mint a gefilte halaknál). A kínai gyorsgőzölés sértetlenül hagyja a csontokat.

Szeretem a rántott pontyokat. Rántva zsírban, vagyis. Két nap múlva ez lesz a második hozzászólásom szülővárosomból, de Omaha Nebraskában két generáció óta tartó viszálykodással mehet a két WARRING-létesítmény egyikébe, aki a LEGJOBB rántott pontyot készíti; Rudy Stefan és Joe Tess (valójában családi viszály, mivel korábban ugyanabban az étteremben dolgoztak). Igen, ez csontos, nagyon csupa és TÉNYLEG finom. Felejtse el az edényeket, különben kigúnyolják. A halak 90% -ban teljesen sáros, nem halkóstoltak. És az esetek 25% -a egyenesen fenséges. Igen, ponty. Jól átsütve. Zsírban.

A Joe Tess-nél végzett dupla halavacsora körülbelül 5,40 dollárt fog megtéríteni, plusz ötven cent vagy negyed, ha két darab bordát szeretne (szemben egy borda- és egy farkdarabbal). Önnek vaj nélküli kenyeret kínálnak savanyú chips-kel. Kabát krumpli. Kötelező cole slaw (kettős dzseki krumplit kérek helyette). És kevés más szerepel a menüben.

Húsát tekintve egyáltalán nem durva. Fehér/szürke és pelyhes. Csak sütöttem, így nem igazán tudok beszélni az általános zsírosságáról. Ha megkapnám a lehetőséget, azt mondanám, hogy adj neki egy örvényt, mégis egy kicsit megszerzett élményt.

A pontyra utaló "durva" szó nem kommentálja a hús élelmiszerminőségét. Hagyományos brit horgászfogalom a ponty, csuka, csótány stb. Elkülönítése a nemesebb lazacfajoktól (pisztráng és lazac), amelyeket a horgászok előnyben részesítenek.

(A pontyok valójában rohadt sportos halak a legyezőn, és nem is olyan könnyű elkapni őket)

Gyerekkoromban pontyot fogtam a legyezőre kékúszók halászata közben, és igazolhatom a sportosságot is.

Az egyik tényezőt figyelembe kell venni a legtöbb melegvízben élő édesvízi hal esetében, hogy a hús íze és állaga a víz hőmérsékletétől és az oxigéntartalomtól függően változhat. Ugyanaz a faj májusban egészen más lehet, mint augusztusban ugyanabból a patakból vagy tóból. A meleg víz hozzájárul ahhoz, amit találóan sáros íznek neveznek (olyasmi, mint amilyen az iszap illata van). Ez nem jelent problémát a pisztrángokkal, mert általában nem képesek túlélni olyan meleg vízben, hogy problémát okozzanak.

Igen, minden igaz. Az édesvízi halak sáros íze, valamint a közvízellátás sáros szaga a kék-zöld algák virágzásából származhat - mindez teljesen természetes és ártalmatlan, de mégis kifogásolható.

OMG, Joe Tess. Korábban Omahában éltem, és a családom évente legalább kétszer-háromszor visszalátogatott. A nagybátyám néhány háztömbnyire lakott a JT-től, és mi mindig oda mentünk, hogy elvigyük őket. Jó emlékeim vannak arról, hogy sört osztottam meg vele, miközben vártuk a halainkat. Nagyszerű dolog!

A ponty egy hagyományos cseh karácsonyi étel.

A ponty az egyik legnépszerűbb hal Magyarországon, és egy évig a Sertésföldön élve remélhetőleg sokszor kipróbáltam a pontyot, anélkül, hogy valaha is sikerült megkedvelnie.

A vidéken, egy barátja tanyáján tartózkodó nagybátyjai pontyot fogtak ki azzal, hogy kilógatták őket a folyóból, néhányszor lecsaptak, hogy lecsendesítsék őket (nagyok és nagyon boldogtalanok), majd hordóban tartják és etetik őket. saláta néhány napig. Ezután a levágás és a főverseny: leves, sült filé és sertészsíros rántás. Friss volt, amilyen csak lehetett. Hiteles volt. És hálátlanság éghet át a nyelvemen, mint egy szén, ha választási lehetőséget kapok a kérdésben, soha többé nem szeretnék pontyot enni.

Ha meg akarnál ölni! Hogy! Kóstolja meg! Kipróbálhatja a dél-magyarországi halaszle különlegességét, egy erősen paprikás fűszerezésű pontylevest, tele csontokkal, bőrrel, fejjel, uszonyával és mindazokkal a fogas kóbor darabokkal, amelyek filézés után maradtak. Halaszle forró és csípős, de még mindig kevésbé kifogásolható, mint a ponty más formában. Gondolom, nevezheted a szegedi Bouillabaisse-nak, mivel a helyben kifogott pontyot ötvözi a körülötte termesztett primo paprikával.

A ponty román szója a "vacak" - amint azt láthatja, ha bármilyen élelmiszerboltba megy, halom és halom büszkén címkézett ónozott ponty.

Amikor a Columbia folyó mellett nőttem fel, még gyakrabban fogtunk pontyokat, amikor nagyon harcsa akartunk. Általános bölcsesség volt, hogy a pontyok haszontalanok és reménytelenül csontosak voltak, ezért odaadtuk őket anyának, hogy ültessen a rózsakertjébe.

Euell Gibbons, a "Vadon élő spárga üldözése" szerzője kísérletet végzett, hogy megtalálja a ponty kezelésének legjobb módját. Megoldása az ujjaival kihúzza a húsrészeket a csontokból, majd serpenyőben megsüti.

A nagybátyám meglátogatta anyámat és apámat, miután csak házasok voltak, és óhatatlanul felhúzta a horgászatot a belvárosban a St Croix-ban, és hazahozott egy-két pontyot. Gyorsan beültették őket a földesúr virágkertjébe. Anya azt mondja, hogy a bérbeadó felesége díjakat nyert virágaiért. Volt egy nagyapám is, aki felaprította a bikafejeket, hogy megtermékenyítse a paradicsomnövényeit.

Mindenesetre hallottam, hogy a füstölt ponty állítólag jó. Fogadni mernék, hogy a pontyokat inkább előítéletek sújtják Amerikában, mint bármi mást. Végül is hallottam, hogy az európaiak étkezési halként mutatták be.

Az egyik másik megjegyzés: a LA Times a héten cikket adott a japán halászokról, akik az USA-ba szállítottak basszushalászatot. Úgy tűnik, hogy Japánban a basszus halászok a horgászat gördeszkásai, akiket zaklat a létesítmény, amelyre horgásznak. ponty!

Soha nem értem ezt a vitát. A ponty egyébként a világon a legtöbbet fogyasztott hal. A kínaiak naponta esznek pontyot. Látok pontyokat jég felett, pontyokat tartályokban és ponty steakeket eladni a helyi etnikai élelmiszerboltomban.

Úgy gondolom, hogy a pontyokat Kínában általában "egészben" párolják. Ennek oka az, hogy a halak főzését Kínában virágzónak vagy jó szerencsének tekintik. Megszünteti a kicsontozás vagy bármi más szükségességét. Csak adjon hozzá gyömbért, mogyoróhagyma és gőz halat 10-12 percig. Ezután öntsön olajat és szójaszósz keveréket egy forró serpenyőbe a halra, miközben csobog. Valójában minden folyami hal számára jó.

Japánért? Az olyan helyek, mint a Hokkaido (havas vidék) és az Akon-tó az érintetlen vizekben található pontyokról híresek. A víz olyan tiszta, hogy pisztrángot, pontyot és lazacot úszhat. A pontyokat nyersen "Koi-Arai" vagy ponty sashimi néven szolgálják fel. Finom, a sushi szakácsok pedig a hegyvidéki régiók ponty-sashimire specializálódtak.

Végül ponty-uszonyokat használtak a kínai Qing-dinasztia idején vagy a japán Meiji Era-ban a pontyuszony leveshez. A most híres cápauszonyos leves eredete.

Ismét jártam Hong Kongban és sokszor láttam ezt a halat. Most vettem észre, hogy a helyi etnikai piacokon amur és közönséges pontyok egyaránt szállíthatók Amerikában 4,99 dollárért.

Azt hiszem, a tévedés olyan vidéki amerikaiakkal van, akik nem jártak olyan halnemzeteknél, mint Kína, Japán, Vietnam és határozottan Európa olyan részein, mint Lengyelország, Magyarország és Oroszország. Azt is meg kell jegyezni, hogy a ponty óriási Kanadában, kínai lakosságával együtt. Tehát bár az emberek félnek az invazív pontyoktól a folyókban, az északi határ fölött? Naponta eszik.

Ponty sashimi. Koi-Arai. Az az elképzelés, hogy ez a hal csúnya, nem ehető, sáros stb.? Nos, próbáld azt gondolni, hogy ezt a halat nyersen fogyasztják a szigetországban.