Pörkölt pulyka libamájjal és aszalt szilvával

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Egy közepes tálban keverjen össze 1/2 rudat a vajból a gombaporral, a medvehagymával, a petrezselyemmel és a citromlével. Fűszerezzük sóval és borssal.

Melegítse fel a sütőt 400 ° -ra. Óvatosan lazítsa meg a bőrt a pulykamelltől, a lábaktól és a combtól. A pulykát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Kenjen vastag réteget a gomba vajból a bőr alá; nyomja meg a bőrt, hogy a vaj egyenletesen oszlasson el. Helyezze az aszalt szilvát és a kakukkfű ágakat az üregbe, és kösse össze a lábakat konyhai zsinórral.

Tegye a pulykát egy nagy serpenyőbe. Öntsön 1 csésze bort, vizet és konyakot a serpenyőbe, és 20 percig pirítsa meg a pulykát. Fordítsa a sütőt 325 ° -ra, takarja le lazán fóliával és 2 órán át pirítsa. Távolítsa el a fóliát, és tovább süsse kb. 1 órán át és 15 percig, félig fordítva az edényt. A pulyka készen áll, amikor az egész szépen megbarnul, és azonnali leolvasású hőmérő be van helyezve a comb belső részébe 160 °.

Amíg a pulyka sült, a maradék 1 evőkanál vajat közepes fazékban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a szárnyhegyeket és a nyakdarabokat, sózzuk, borsozzuk, és mérsékelt lángon főzzük, amíg meg nem pirul, kb. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és addig főzzük, amíg enyhén meg nem pirul. Beleszórunk 2 evőkanál lisztet, és kevergetve 1 percig főzzük. Lassan öntsük hozzá a maradék 1/2 csésze bort, és keverjük simára. Fokozatosan keverje hozzá a pulykalaplét, és forralja fel. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, amíg kb. 2 órán át 3 1/2 csészére nem csökken. Szűrjük le és tegyük félre.

Amikor a pulyka elkészült, helyezze át egy faragódeszkára, és hagyja pihenni legalább 30 percig. Dobja el a karakterláncot. Távolítsa el az aszalt szilvát az üregből; durvára aprítsa őket. Öntsük a serpenyőt egy tál fölé helyezett durva szűrőn. Használjon merőkanálat a zsír lehúzásához, 2 evőkanál lefoglalásával.

Közepes serpenyőben keverje össze a fenntartott zsírt a maradék 3 evőkanál liszttel, és mérsékelt tűzön keverje 1 percig. Fokozatosan keverje hozzá a serpenyőbe csepegő csepegtetést és a leszűrt pulykalaplét. 10 percig mérsékelten alacsony hőfokon pároljuk, gyakran habveréssel. Vegyük le a tűzről, és habosítsuk bele a libamájhabot, egyenként 2 darabot. Belekeverjük az apróra vágott aszalt szilvát, sóval és borssal ízesítjük. Faragja meg a pulykát az asztalnál, és külön adja át a mártást.

Készíts előre

A vadgombavaj 1 hétig hűtőben tartható. Használat előtt puhítsa meg. A kész pecsenye akár 1 órán át is elállhat a hőtől. Pároljuk lassú tűzön, állandó habveréssel; ne hagyja forrni.