Skandináv sült pulyka aszalt szilvával, boróka töltelékkel és karamellizált almával

Az áfonyalekvár vagy a ribizli szósz hozzáadása a pulyka főzési levéhez a hagyományos mártáshoz egy kis édességet ad

Táplálkozás: adagonként NutrientUnit

kcal	930
zsír	41 g
telít	17 g
szénhidrát	46 g
cukrok	23 g
rost	5 g
fehérje	95 g
só	1,64 g

Hozzávalók

5-5,5kg/11-12lb pulyka
2 hagyma
1 narancssárga
25g lágy vaj
2 sárgarépa, nagy darabokra vágva
lapos petrezselyem ágacska, díszítéshez

A töltelékhez

100 g vaj, plusz extra a tálcához és a papírhoz
2 ek borókabogyó
3 közepes hagyma, apróra vágva
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 zellerrúd, apróra vágva
225g friss fehér zsemlemorzsa
2 étkezési alma, hámozott, magos és apróra vágott
225g puha, kimagozott aszalt szilva, apróra vágva
25g csomag petrezselyem, apróra vágva
2 tojás, felvert

A mártáshoz

300ml vörösbor
1db evőkanál vörösáfonyalekvár vagy piros ribizli zselé
600ml pulyka- vagy csirkehúsleves

Az almaékhez

25g vaj
50g egész mandula
2 darab alma, maggal és 8 ékre vágva

Módszer

Melegítse a sütőt 180 ° C/160 ° C hőmérsékletű ventilátorra/gázra. 4. Öblítse ki a pulykát kívül és belül, majd szárítsa meg konyhai papírral. Mérjük le a pulykát a főzési idő kiszámításához, az első 4 kg-nál 40 perc kilogrammonként, majd minden egyes 1 kg-nál 45 perc alatt. Vágjon 1 hagymát negyedekre, a másikat 6 ékre. Finoman reszelj le 1⁄2 teáskanál narancshéjat a narancsból, és tedd félre a töltelékhez. A narancsot negyedeljük meg, és a hagymanegyedekkel tegyük a pulykaüregbe. Dörzsölje át a pulykát a vajjal, majd ízesítse sóval és borssal. Tegye a hagymás ékeket és a sárgarépadarabokat egy nagy pecsenyeforma közepébe, és ülje rá a pulykát. Fedje le egy laza fóliasátorral, majd pörkölje meg a kiszámított időt követve.

Készítse el a tölteléket. Vajd ki egy 28 x 18 x 3 cm mély tepsit, és mozsárral és mozsárral törd össze a borókabogyókat. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, felöntjük a hagymát, a fokhagymát és a zellert, és kb. 12-15 percig sütjük, amíg megpuhul, és csak aranyszínűvé válik. Keverje hozzá a zúzott borókabogyókat, majd vegye le a serpenyőt a tűzről. Keverje hozzá a zsemlemorzsát, az almát, az aszalt szilvát, a petrezselyem nagy részét (tartson egy kis marékot a díszítéshez), a fenntartott narancshéjat és a felvert tojásokat. Fűszerezzük sóval és borssal. Kanalazzuk lazán a tölteléket a tepsibe, finoman ütögessük meg (ne csomagoljuk le), majd fektessünk rá egy darab kivajazott sütőpergamen. Félretesz, mellőz. 1 nappal előre elkészíthető és lehűtött.

Harminc perccel a főzési idő lejárta előtt távolítsa el a pulykát, és növelje a sütőt 200 ° C/180 ° C hőmérsékletű ventilátorra/gázra. 6. Távolítsa el a fóliát, tisztítsa meg a pulykát, majd tegye vissza a sütőbe további 30 percre, amíg aranyszínű nem lesz. Ha burgonyát süt, tegye be most. Annak teszteléséhez, hogy a pulyka főtt-e, nyéllel szúrja át a comb legkövérebb részét - a leveknek tisztának, nem rózsaszínűnek kell lenniük. Ha rózsaszínűek, folytassa a pörkölést, ellenőrizze 10 percenként.

Vegye ki a pulykát a sütőből, helyezze át egy meleg tálra, és lazán fóliával letakarva pihentesse 1 órán át faragás előtt. Közben főzzük meg a tölteléket, és készítsünk almaéket és mártást. Növelje a sütőt 220 ° C/200 ° C hőmérsékletű ventilátorra/gázra 7. Süsse a tölteléket 30 percig, majd vegye ki a papírt és további 10 percig süsse a tetejét.

Készítse el a mártást, öntsön le minden felesleges zsírt a pecsenyesütőből, hagyja meg a leveket és a hagymát, és dobja ki a sárgarépát. Keverje össze a bort és az áfonyalekvárot vagy a ribizli kocsonyát az ónba, az alulról ragadja fel az esetleges ragacsos darabokat. Állítsa az ónt erős lángon és forralja fel, majd forralja gyorsan 8-10 percig, amíg a felére csökken. Öntsük bele az alaplét a pulykából származó többi levével együtt, és pároljuk 10-15 percig, vagy amíg kedvünkre csökken (ettől kissé vékonyabb mártás lesz). Fűszerezzük, ha szükséges.

Készítsük el az almaék. Megolvasztjuk a vajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben. Tippelje bele a mandulát és az almát, és közepes lángon sütje kb. 5-8 percig, gyakran mozgatva őket, amíg a mandula meg nem pirul, az alma aranysárgás és megpuhul, de még mindig megtartja az alakját. Ne aggódjon, ha a vaj diós barnává válik, csak növeli az ízét.

A tálaláshoz szűrje le a mártást egy serpenyőbe, melegítse át, majd öntsön egy korsóba. Szórja meg a tölteléket a fenntartott petrezselyemmel és négyzetekre vagy ékekre vágja. Díszítsük a pulykát az almával, a dióval és a lapos petrezselyem ágacskákkal, és mindent együtt tálalunk.