Recept visszatekerés # 5: Ervilhas Guisadas (portugál párolt borsó tojással és chouricóval)

Ez egy szerény étel. Valójában azt mondanám, hogy egyenesen otthonos, annak ellenére, hogy a zöldborsó élénken pattog a téglavörös szósz, a borsfoltos tojásfehérje és a kanári-sárga sárgája csöpögése előtt, ami kiderült, amikor a villa találkozik a tojással.

Határozottan nem azt szolgálnám fel, ha a királynő valaha átjönne vacsorázni (nem mintha ez lenne a lehetőség, ne feledje, de szeretnék minden eshetőségre felkészülni).

Ez az a fajta étel, amelyet akkor eszel, amikor a legközelebbi és legkedvesebb ember vesz körül, és szeretne egy olyan nyűgös dolgot készíteni, amennyire csak lehetséges, hogy annak szentelhesse magát, ami igazán fontos - inkább az asztal körül ülő embereknek. mint egy finom finomságú dekonstruált valami-vagy-más, nem igényli a teljes figyelmedet.

Aztán megint ez az a fajta étel, amelyet akkor is elkészíthet, ha egyedül vagy, és csak egy jó könyvvel és egy doromboló macskával akarsz összegömbölyödni, hogy megnyugtathasd a bajodat egy munkás nap után.

Azokon az estéken szilárdan hiszem, hogy egy egyszerű étel, amely kevés erőfeszítést igényel, kevés alapanyagot és egy nagy darab kérges kenyérrel jár, pontosan megfelel a számlának. Zen-szerű nyugalmat lehet találni ennek az ételnek az apró rituáléiban, mint például a borsóhéj, a tojásrepesztés és a szószos tányér felmosása az utolsó kenyérrel.

Ez az a fajta étel, amire emlékszem, hogy sok iskolai estén ettem zongoraórák vagy úszás után, az egyik szilárd parasztházi stílusú szék tetején ülve, amely az étkezőnk óriási asztala körül ült, a lábak előre-hátra lendültek a levegőben. (Bár utólag lehet, hogy az asztal és a székek meglehetősen normális méretűek voltak, míg én nem.) Utolsó pillanatban elkészíthető étel, amelyet két éhező táplálására az utolsó pillanatban el lehet készíteni., növekvő, türelmetlen lányok.

Legfőképpen mégis egy olyan étel, amire emlékszem, hogy néhányszor eltávolított nagynénémnél, Deolindánál ettem egy hangulatos parasztházi konyhában Portugáliában, egy napsütéses májusi délután utolsó portugáliai utam során.

Néhány órát töltöttünk a konyhaasztal körül, friss borsót kagylóztunk a kertjéből, és családi történeteket és frissítéseket kereskedtünk. Újra és újra elnézést kért az étel alázata miatt, és hogy mennyire alkalmatlan volt egy különleges vendég számára, aki egészen Kanadából érkezett ... soha ne hagyja abba a biztosítékomat, hogy ezt az egyetlen dolgot szeretném, ha ő készítené mindenek felett.

Az az igazság, hogy bármennyire is próbálkozom, nem tudom a párolt borsómat olyan ízűvé tenni, mint Deolinda.

Ez, barátaim, boldog étel. Tiszta és egyszerű.

Ja, és egy rövid megjegyzés az összetevőkről - a chourico egy teljesen főtt sertés- és fokhagymás kolbász, amelyet általában a portugál főzés során használnak. Meglehetősen könnyen megtalálhatónak kell lennie bármely portugál vagy brazil környéken, de a spanyol stílusú chorizo rendben lesz, ha csak ennyit talál ... a kettő többé-kevésbé felcserélhető. Én csak egy ilyen sznob vagyok.

Ha feltétlenül muszáj, akkor helyettesíthet valamilyen más, teljesen főtt, fűszeres sertéskolbászt, például andouille-t vagy linguicát. Vagy hagyja ki teljesen, és adjon hozzá egy plusz füstölt paprikát a vegetáriánus változathoz.

De kérem, bármit is csináljon ... ne használjon mexikói chorizot, ami teljesen más dolog, egy nyers, nem keményített kolbász őrölt sertéshúsból.

Ami a borsót illeti, a szezonban a friss édes borsó a legjobb megoldás (nyilvánvalóan), de a fagyasztott borsó másképp is ugyanolyan jól fog menni - csak fagyasztva tegye bele a serpenyőbe, és párolja egy-két percig, mielőtt a tojások repedése.

A paradicsomkonzervek egy csipetnyi teljesítménnyel is szolgálnak, amikor teljesen kétségbeesett állapotban van, és egyszerűen egy gyorsan összeállított vacsorát szeretne.

Bármit is csinálsz, csak ne felejtsd el a kenyeret, hogy felmosd a szószt és a gazdag tojássárgáját. Ehhez ragaszkodnom kell.