Tejkenyér

élelmiszerblog

A legegyszerűbb japán tejkenyér recept, amit valaha is remélhetsz. Nincs tangzong, nincs yudane, nincs éjszakai emelkedés, csak ugyanaznapi, puha és bolyhos kenyér.

Japán tejkenyér

Ez az a kenyér, amelyben élni akarok. Szeretnék összegömbölyödni egy squish kenyér hálózsákban, és egész nap csak álmodozni a pirítósról és a pirítós feltétekről. Biztos vagyok benne, hogy ezt már mondtam, de egy pirítósos kávézó megnyitása lenne a legfőbb álmom. A pirítós kávézóban pirítóst adnék (természetesen), de kenyeret és kenyeret is árulnék ebből a mesésen puha kenyérből.

Csak van valami ennyire megnyugtató a tejkenyérben, más néven a japán shokupanban. Kielégítő pofázása? Az a tény, hogy Japánban egy másik szintre emelik? Vagy csak az a tény, hogy szeretem a puha fehér kenyeret és a tejeskenyeret a végső változat? Lehet, hogy soha nem tudom a választ, és jól vagyok vele, mert örökké boldog vagyok, ha eszem és a tökéletes tejkenyér receptet keresem.

Ezt a tejkenyeret úgy készítettem, amit japánul "hegyi stílusnak" vagy "yama" -nak hívnak. Azért, mert a lekerekített púpok hasonlítanak a hegycsúcsokra. Ha érdekel a négyzet alakú kenyér elkészítése, nézze meg itt a receptemet.

Mi a tejkenyér?

A tejkenyér egy japán stílusú fehér kenyér, amely hihetetlenül puha, fehér, bolyhos és aprítható. Lágy és vékony kérge van, a belseje tejes-édes, tolli könnyedséggel olvad meg a szájában. Szó szerint több száz pékség működik Japánban, amelyek tejkenyérre specializálódtak, ahol az emberek folyamatosan órákig állnak sorba. A shokupan vagy a tejkenyér egyszerû és egyszerû ügy Japánban. Csakúgy, mint a ramen, sok-sok különböző módon lehet elkészíteni. Néhány kenyeret yudanból készítenek, egy forró forró víz és liszt keverékéből készült rouxot; némelyiket tangzhong-nal, liszttel és vízzel készített főtt roux-szal készítik; és néhányat csak liszt, tej, cukor, élesztő keverékéből készítenek. Tojás és vaj hozzáadása megváltoztatja az ízprofilt és az állagot.

Mi a Hokkaido tejkenyér?

A Hokkaido tejkenyér megegyezik ezzel a japán tejkenyérrel, de olyan összetevők felhasználásával készült, mint a Hokkaido tej és liszt. Van-e különbség? Igen! De jobb? Az ízlésedtől és a megszokottól függ. Nogami híresen Kanadából származó lisztet használ helyette, mert szerinte jobb.

A legjobb japán kenyér receptem

Ebben a bizonyos receptben nincs yudane vagy tangzhong, de mégis hihetetlenül puha és aprítható. Még a cipó megsütése után napokkal is puha, szikár és nedves volt a szelet. Ez a legjobb tejkenyér, amit valaha készítettem, éppen megfelelő mennyiségű édesség, könnyű, mégis rágós, feszes morzsával.

Tejkenyér hozzávalók

  • Tej. A tejkenyér tej nélkül nem lenne tejkenyér. Szeretem a teljes zsírtartalmú tejet, így igazán megkóstolhatja a krémességet. Ha csak Japánban lennék, Hokkaido tejet használnék Hokkaido tejkenyér készítéséhez!
  • Tojás. A tejkenyér extra gazdaggá tételéhez egész tojást használnak. A sárgája megpuhítja és megkönnyíti a morzsát, és mivel a tojás erjesztõ, nagyon magas cipót is kap.
  • Élesztő. Élesztő nélkül nem lehet kenyeret készíteni! Azonnali száraz élesztőt használok, amely egyenesen hozzáadható a liszthez, és nem kell meleg vízben aktiválni.
  • Cukor. Az összes tejes kenyér kissé édes a cukornak köszönhetően.
  • Vaj. A vaj extra gazdagságot ad.
  • Liszt. Érdemes kenyérlisztet használni, mert több fehérje van, mint minden célra. A nagyobb mennyiségű fehérje képezi a glutént, amely ennek a kenyérnek puha és aprítható szálakat ad.
  • Só. Csak egy kis só az ízhez.

Hogyan készítsünk tejkenyeret

A legtöbb kenyérreceptnél összekeverted az összes száraz hozzávalót, majd belekeverted a nedveseket, de egy csomó kísérlet után azt tapasztaltam, hogy az összes folyékony hozzávalót a tálad aljára adjuk, majd a száraz hozzávalókat a tetejére tesszük. egyenletesebb keveréket eredményez, különösen akkor, ha állványkeverőt használ. Ha a száraz összetevőket nedvesre rétegezi, akkor nem kell annyira leforgatnia a tálat, és nem lesz olyan száraz darab a tál alján, amely nem kerül beépítésre.

  1. Hozzáadás. Az állókeverő táljához ebben a sorrendben adjon vizet, tejet, tojást, élesztőt, cukrot, vajat, lisztet és sót.
  2. Gyúr. Keverjük alacsony hőmérsékleten 5 percig a tésztakampóval, majd fordítsuk közepesre és gyúrjuk legalább 15 percig. Addig akarsz gyúrni, amíg el nem éred az ablaktábla stádiumát: vegyél egy kis tésztát a kezedbe és nyújtsd ki, ha vékonyan ki tudod nyújtani anélkül, hogy elszakadna, akkor jó.
  3. Bizonyíték. Gyűjtse össze az összes tésztát gömbbé, és hagyja, hogy szundítson és felpuffadjon.
  4. Alak. Osszuk el a tésztát 3 egyforma darabra, majd formázzuk a tésztát zselés tekercsekké (erről bővebben lentebb). A zselés tekercs formák segítenek a kenyér extra bolyhosodásában. Tegye bele egy kenyérsütőbe, és ismét hagyja bizonyítani.
  5. Süt. Amikor a cipó magas és ellenálló, addig süssük, amíg meg nem fő és felül aranyszínű nem lesz.

Megjegyzés a méretről és az alakításról

Ezt egy szokásos kenyérsütőben készítettem (8,5 x 4,5 x 2,5 - pontosan ez), de úgy érzem, hogy a púpom még magasabb lehetett. Legközelebb valószínűleg úgy állítom be, hogy legyen egy kicsit több tésztám, hogy magasabb szeletet kapjak. Számolja ki nyugodtan az ideális teljes tésztatömeget az alábbi pék százalékok alapján.

Megjegyzés a súlyokról és mérlegekről

Észre fogja venni, hogy a receptben szereplő összes intézkedés grammban van megadva. A kenyér elég átkozott, és a mennyiségi mérésekből egyszerűen nem lehet következetes kenyeret készíteni. Ha még nem tett meg egy lépést konyhai mérleg beszerzéséért, akkor egy jó mérleg messze túlmutat ezen a recepten. Ez általában 15 dollár alatt van, és ezt használjuk (3 van!).

Tejkenyérsütők százalékos aránya

  • A tészta össztömege = 502 gramm
  • Hidratálás = 73%
  • 80 gramm víz 30%
  • 40 gramm tej 15%
  • 57 gramm tojás 21%
  • 6 gramm instant száraz élesztő 2%
  • 24 gramm cukor 9%
  • 20 gramm vaj 7%
  • 270 gramm kenyérliszt 100%
  • 5 gramm só 2%

Mit tehetek tejkenyérrel?

Most, hogy van egy dicsőséges vekni kenyér, mit tegyen? Természetesen meg kell enned pár szeletet, csak frissen, puhán és finoman. Vagy enyhén megpirítjuk egy szelet nagyon jó vajjal, meghintve egy pelyhes tengeri sóval. Ha további inspirációt keres, a bolyhos kenyér tökéletes lesz ezekben: