Tej Kefir

Hogyan készítsük a Kefirt

Az itt leírtak a kefir hagyományos módon történő elkészítésére vonatkoznak, kefir szemekből. A kefirt porított önindítóból is elkészíthetjük, de ez drágább megközelítés, mivel 1-7 főzéskor friss önindítót kell használnia (az önindító minőségétől függően). A kefirszemek viszont korlátlanul felhasználhatók, és tovább szaporodnak, így végül elegendő kefirszem áll rendelkezésére, hogy elkezdhesse megosztani másokkal.

A kefirszemek megszerzésének legjobb módja az, ha találsz valakit a környéken, akinek van megosztani vagy eladni valója. Ellenőrizze a helyi WAPF fejezetben, vagy próbálja ki a Kefirlady's Kefir Gabonacserét. A kefirszemek nagy távolságra is szállíthatók, ha nem találja őket helyben, bár a gabona szállítása nehéz lehet, és előfordulhat, hogy többször kell főznie a kefirt, mielőtt jó eredményeket érhet el. A Cultures for Health dehidratált kefirszemeket értékesít, és azokat nemzetközi szinten szállítja.

A kefiremet folyamatosan készítem (vagyis mindennap főzöm, és egyszerre csak 1-2 csészét főzök, körülbelül annyit, hogy naponta iszom). A kefirszemeket csak akkor tárolom a hűtőszekrényben, ha vagy kifogyok a tejből, vagy néhány napig távol vagyok otthonról. A kefirszemek félig alvó állapotba kerülnek, amikor hűtőszekrényben tárolják őket, és azt tapasztalom, hogy az első adag kefir, amelyet a hűtőből való kivétel után készítek, nem nagyon főz, ezért szívesebben tartom szemem a hűtőszekrénytől amennyire csak lehetséges.

Hogyan készítsünk nyers tej kefirt
Ingrediens: kefirszemek és nyerstej (lehetőleg)

2 üvegedény (például befőttesüveg), fém fedéllel, műanyag háló szűrővel
fa vagy műanyag kanál
1 csésze nyerstejenként 1 evőkanál kefirszem

Helyezze a kefirszemeket és a nyerstejet egy üvegedénybe.
Hagyja szobahőmérsékleten 24–48 órán át közvetlen napfénytől védve ülni. (vagy amíg a szemek megfelelően meg nem erjesztik a tejet)

Szűrje le a kefirt egy másik üvegbe műanyag hálós szűrővel. Most azonnal megivhatja a kefirt, vagy letakarhatja egy fedéllel, és először hűtőbe teheti, hogy lehűljön.

A szűrőben lévő kefirszemeket ezután vissza lehet tenni az üres edénybe (ha szükséges, először öblítse le az üveget). Adjon hozzá még friss tejet, és ismételje meg a folyamatot.

Ha nem akar azonnal újabb adagot készíteni, akkor tárolja a szemeket annyi tejjel, hogy ellepje őket a hűtőszekrényben. A fedéllel tárolhatja őket, mivel hűtve nem sok benzint termelnek. A tejet hetente egyszer cserélje ki friss tejre.

Nincs szükség a kefirszemek öblítésére a sörök között. Ez gyengíti őket, különösen, ha a víz klórt tartalmaz - ez valójában megöli gabonáit. Ha le kell öblítenie a gabonáját, mert azok piszkosak vagy valamilyen módon szennyeződtek, akkor csak forrásvizet használjon.

Ezenkívül NE használjon fém edényeket a kefirszemekkel együtt. Csak fát vagy műanyagot használjon.

Tehát milyen ízű legyen egy jó kefir? Savanyúnak kell lennie, mint a joghurtnak, kissé pezsgőnek vagy pezsgőnek. Ha íze vagy illata inkább túrós tej, akkor a kefirszemek nem elég aktívak ahhoz, hogy jó erjedést eredményezzenek (vagy esetleg a tej, amellyel elkezdték, nem volt túl friss). Adj nekik időt. Minden egymást követő főzéssel jobb eredményt ér el. Ha egy adag kefir nem derül ki, akkor is biztonságos inni (mindaddig, amíg nyers tejet használ, amely nem romlik, mint a pasztőrözött tej), és kiválóan alkalmas palacsinták készítésére!

További információ a kefirről: Dom kefir weboldala