Prebiotikumok mint funkcionális élelmiszerek: Áttekintés

Add hozzá Mendeley-hez

Fénypontok

A funkcionális ételeket új termékként ismerik, nem pedig külön termékként.

Az epidemiológiai vizsgálatok megerősítik, hogy az egészségügyi előnyök a funkcionális táplálékhoz tartoznak.

A prebiotikumok az emberi enzimek által nem emészthető szénhidrátok.

A bioaktív prebiotikumok javítják az érzékszervi tulajdonságokat.

A bioaktív prebiotikumok számos élelmiszeripari alkalmazásban biztonságosak.

Absztrakt

A prebiotikumok rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek emésztési enzimek által az emberben nem emészthetők és szelektíven fokozzák a hasznos baktériumok egyes csoportjainak aktivitását. A belekben a prebiotikumokat jótékony baktériumok erjesztik rövid láncú zsírsavak előállítására. A prebiotikumok számos más egészségügyi előnnyel járnak a vastagbélben, például csökkentik a rák kockázatát, és növelik a kalcium és magnézium felszívódását. A prebiotikumok számos zöldségben és gyümölcsben találhatók, és funkcionális élelmiszer-összetevőknek tekintik, amelyek jelentős technológiai előnyökkel járnak. Hozzáadásuk javítja az érzékszervi jellemzőket, például az ízt és az állagot, és növeli a habok, emulziók és szájérzet stabilitását számos élelmiszeripari alkalmazásban, például tejtermékekben és kenyérben. Ez a hozzájárulás prebiotikus tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-forrásokból származó bioaktív anyagokat tekint át. Ezenkívül áttekintik a bioaktív prebiotikumok élelmiszer-alkalmazását, a probiotikumok életképességének stimulálását, az egészségügyi előnyöket, az epidemiológiai vizsgálatokat és a prebiotikumok biztonsági aggályait is.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk