Prolamin

Kapcsolódó kifejezések:

Eicosanoid Receptor
Enzimek
Peptidáz
Peptid
Fehérje
Glutén
Gliadin
Glutenin
Sejt membrán

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Pollen – Food szindróma

Antonella Muraro, Cristiana Alonzi, az élelmiszerallergiában, 2012

A prolamin szupercsalád

A prolamin szupercsalád a legkiemelkedőbb az összes allergén taggal rendelkező fehérjecsalád közül, beleértve az nsLTP családot, a 2S albumint tároló fehérjéket, a gabona α-amiláz/tripszin inhibitorokat és a szójabab hidrofób fehérjét. A prolaminok a vetőmagot tároló fehérjék és a gabonafélékben lévő fő tároló fehérjék és a fűfélék családjába tartozó csoportok. Hőfeldolgozásra és enzim proteolízisre reagálva stabilak, mivel ciszteinben gazdagok. Első leírása 1999-ben 17 óta klinikai jelentőségük miatt jelentős kutatás tárgyát képezte.

Glutén - a csapadékfaktor

Peter Koehler,. Katharina Konitzer, cöliákia és glutén, 2014

3.4 A fehérjetípusok toxicitása

A gliadinokkal és a HMW-GS-szel ellentétben az LMW-GS-t és az egyfehérje típusú rozsokat (lásd a 2.2. Szakaszt) eddig nem vizsgálták CD-toxicitás szempontjából. Potenciális toxicitásuk a megfelelő peptidekkel végzett vizsgálatokból származik (lásd a 3.5. Szakaszt). Orális árpafertőzéssel indukált hordein-érzékeny T-sejteket alkalmaztunk különböző hordeintípusok CD-specifikus immunogenitásának tesztelésére [74]. Valamennyi frakció immunogén volt, de a D- és a C-hordein volt a legaktívabb.

A lisztérzékenység és terápiája

Orális enzimterápia

A Gliadin és más prolaminok magas rezolin- és glutamintartalmuk miatt részben ellenállnak a bél peptidázainak lebomlásával szemben. Ezeknek a fehérjéknek a hiányos emésztése azért következik be, mert mind a gyomor-bélben lévő peptidázok, mind az ecsethatárú dipeptidil-peptidáz IV (DPPIV), mind a dipeptidil-karboxipeptidáz I gyenge affinitással rendelkeznek a prolin és a glutamin szomszédságában lévő peptidkötések iránt, ami az immunogén 33-mer felhalmozódását eredményezi. és a 26 mer hosszú oligopeptid fragmensek. 81,82 A glutén méregtelenítése enzimek orális beadásával vonzó alternatíva a GFD-vel szemben. A glutenázok endopeptidázként működnek, és képesek hatékonyan megcélozni a prolinban és glutaminban gazdag peptidfragmentumokat, és nem immunogénekké teszik azokat a fogékony egyénekben.

Bizonyos baktériumok és gombák, például a Flavobacterium meningosepticum, a Sphingomonas kapszula és a Myxococcus xanthum által expresszált prolil endopeptidázok (PEP-k) kimutatták, hogy képesek hidrolizálni ezeket a prolin- és glutamin-maradékokat, de a Flavobacterium meningosepticum és a Myxococcus xanthum gyomorsavban lebomlik. ezért nem optimális orális beadásra. A glutén előkezelése a Flavobacterium meningosepticumból származó PEP-vel előidézte a T-sejt stimuláló tulajdonságait. 85 Egy másik kettős-vak, randomizált crossover vizsgálatban 20 remisszióban szenvedő, biopsziával igazolt tünetmentes CD-beteg szenvedett Flavobacterium meningosepticummal előkezelt glutént, és azoknál a többségnél nem alakult ki zsír- vagy szénhidrát-felszívódási zavar, akiknél a kéthetes glutén után tünetek jelentkeztek. kihívás. 86

Az Aspergillus Niger-től származó aspergillopepesin és a dipeptidil-peptidáz IV (DPPIV) két élelmiszeripari enzim, amelyek képesek méregteleníteni a glutént. Az aspergillopepezinből hiányzik az immunogén gluténpeptidek specifitása, de képes a glutént kisebb peptidekké emészteni, ezáltal hozzáférhetővé téve őket specifikus endopeptidázok és exopeptidázok általi lebontás szempontjából. In vitro vizsgálatok arról számoltak be, hogy független alkalmazás esetén sem az Aspergillopepesin, sem a DDPIV nem képes hatékonyan hasítani az immunotoxikus glutén peptideket. Az aspergillopepesin és a DDPIV kombinációja azonban hatásos volt mérsékelt mennyiségű glutén méregtelenítésében. 87

Az Aspergillus nigerből származó prolil endopeptidáz képes hasítani a prolinban gazdag peptideket, stabil a gyomorsav jelenlétében, és optimálisan működik 4–5 pH mellett. 84 Az Aspergillus niger képességét, hogy a kenyérben gluténpeptideket hasítson, dinamikus in vitro gyomor-bélrendszeri modellben (TIM-1) értékelték, és a glutén gyorsított emésztését a gyomor 88-ban jelentették, amikor kis mennyiségű gluténpeptid került a duodenumba így korlátozva a glutén toxicitást a fogékony egyéneknél, és az Aspergillus niger-t potenciális alternatív kezeléssé téve a CD-ben. Ezen ígéretes in vitro eredmények alapján az Aspergillus niger egy randomizált kettős-vak kontroll vizsgálatban további értékelésen megy keresztül, hogy felmérjék az Aspergillus niger orális gluténnel történő kiegészítésének hatását a vékonybél szövettani és szerológiai válaszára CD-ben szenvedő betegeknél (klinikai vizsgálatok.gov/ show/NCT00810654). Egy randomizált kettős-vak keresztezett vizsgálat azt vizsgálja, hogy a kalóriasűrűség milyen hatással van az Aspergillus niger glutén emésztésében kifejtett hatékonyságára (www.clinical studies.gov/NCT01335503).

Egy randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatban a Stan-1-et, a mikrobiális táplálékminőségű gluténázok másik kombinációját, 35 ismert celiakia serdülőben értékelték GFD-n, tartósan magas TTG-emelkedéssel. A Stan-1 napi 1 g gluténnal történő elfogyasztása 12 napig jelentést tett a két csoport közötti különbségekről. 92

Élelmiszer-antigének

E. N. Clare Mills,. Jurij Alekszejev, az élelmiszerallergiában, 2012

Vetőmag tároló prolaminok

A prolamin szupercsaládra általában jellemző cisztein csontváz és a-helikális szerkezet a prolin és glutamin aminosavakban gazdag ismétlődő domén beillesztése következtében megzavart a magtároló prolaminokban. Ez az ismétlődő domén dominálja a vetőmagot tároló prolaminok fizikai-kémiai tulajdonságait, és úgy gondolják, hogy laza spirálstruktúrát vesz fel, amely a kibontakozott és szekunder struktúrák dinamikus együtteséből képződik, amely átfedő β-fordulatokat vagy poli-L-prolin II struktúrákat tartalmaz. Ők a rokon gabonafélék, a búza, az árpa és a rozs fő vetőmagtároló fehérjéi, a búzából származó fehérjék nagy diszulfidhoz kötött polimerek képződésére képesek, amelyek tartalmazzák a glutén néven ismert viszkoelasztikus fehérje frakciót. Ezek a fehérjék jellemzően nem oldódnak híg sóoldatokban, akár natív állapotban, akár a láncok közötti diszulfidkötések redukciója után, ehelyett vizes alkoholokban oldódnak.

Coeliakia

Terápiás szempontok

Diéta: gluténmentes étrend - nincs búza, rozs, árpa, tritikálé és zab. A hajdina és a köles szintén nem tartozik ide; az alfa-gliadinhoz hasonló antigén hatású prolaminokat tartalmaznak. Forgasson más ételeket. Távolítsa el a tejet és a tejtermékeket, amíg a beteg nem alakítja ki a normális bélszerkezetet és funkciót.

A beteg válasza: a klinikai javulás néhány napon vagy héten belül tapasztalható (30% 3 napon belül reagál, további 50% 1 hónapon belül, 10% pedig egy hónapon belül). Tíz százalék csak 24-36 hónapos gluténkerülés után reagál. A válasz elmulasztása helytelen diagnózist sugall; az étrendet nem betartó vagy a gliadin rejtett forrásainak kitett beteg; vagy kapcsolódó betegség vagy szövődmény, például cinkhiány. A multivitamin-ásványi anyag-kiegészítők kezelik az alapvető hiányosságokat, és kofaktorokat biztosítanak a növekedéshez és a helyrehozáshoz.

Hasnyálmirigy enzimek: A hasnyálmirigy-elégtelenség a cöliákia betegek 8-30% -ában fordul elő. A hasnyálmirigy enzim-kiegészítők (étkezésenként 2 kapszula, mindegyik 5000 lipáz nemzetközi egységet [NE], 2900 NE amilázt és 330 NE proteázt tartalmaz; összesen napi 6-10 kapszula) növelik a gluténmentes étrend klinikai előnyeit az első 30 napban, de 60 nap elteltével nagyobb előny nélkül. Használjon hasnyálmirigy-enzimeket a diagnózis után az első 30 napban (tankönyv, „Celiac Disease”). A hasnyálmirigy-enzimeknél jobb választás lehet a gombaforrásokból származó dipeptidil-peptidáz IV-t (DPP-IV) tartalmazó enzimkészítmény. Ez az enzim mind a gliadint, mind a kazeint (tejfehérje) megcélozza, és ellenáll az egyéb emésztőenzimek általi lebontásnak. A DPP-IV kulcsfontosságú enzim, amely felelős ezen fehérjék emésztéséért, és alacsonyabb mennyiségben található meg a CD-ben szenvedő emberek bélnyálkahártyájában. Fordított összefüggés van a nyálkahártya károsodásának mértékével a CD-vel rendelkezők és azok nélkül. Minél alacsonyabb a DPP-IV, annál nagyobb a bélbélés károsodása. A DPP-IV-t tartalmazó készítményeket gyakran ajánlják a rejtett gluténforrások elleni védelemre.

Coeliakia

A gluténmentes étrend

A lisztérzékenység összefüggésében használt „glutén” kifejezés a búza (gliadinok és glutenin) és az árpa (prolaminok), valamint a rozs (hordeinok) és a zab (avedinek) tárolási fehérjéire utal. A glutént a cöliákia hátterében definiálják, mint a vétkes szemcsék bármely fehérjetartalmú származékát vagy származékát. A kerülendő szemek a következők: (1) búza; (2) árpa; (3) rozs; (4) tönköly; (5) kamut; és (6) tritikálé.

A zab szerepe a lisztérzékenységben még mindig ellentmondásos. Számos friss, jól felépített tanulmány nem mutatott ki káros hatásokat, ha mérsékelt mennyiségű zabterméket vezettek be újonnan diagnosztizált vagy már kezelt cöliákiás betegek étrendjébe. Ezek a közelmúltbeli tanulmányok egyértelműen bebizonyították, hogy a zab nem mérgező a legtöbb coeliakiás beteg esetében; aggodalomra ad okot azonban, hogy a zabtermékek gluténnel történő szennyezése a zabtermékek termesztése, őrlése vagy feldolgozása során történik. Amikor teljesen gluténmentes zab válik elérhetővé, akkor valószínűleg biztonságos lesz ajánlani őket a legtöbb cöliákiás beteg számára. Kis számú beteg továbbra is reagálhat a zabra, néhányan kifejezetten. Amennyiben a betegek zabot kívánnak bevinni étrendjükbe, gondosan és tájékozott orvosi nyomon követésre van szükségük.

Bár az olyan ételek, mint a kenyér, a süti, a keksz és a tészta nyilvánvaló gluténforrás, sok más látszólag „biztonságos” étel rejtett glutént tartalmaz. Fontos megkérdezni, hogy az élelmiszer tartalmaz-e olyan összetevőket, amelyek bármilyen módon származnak vagy feldolgoznak búzából, árpából vagy rozsból. Az étrendnek ez a része nem magától értetődő, és a betegnek mind dietetikus szakértői tanácsadásra van szüksége, mind pedig a gluténmentes étrend ismereteivel és naprakészségével, helyi vagy nemzeti támogató csoport folyamatos támogatásával. A nem élelmiszer jellegű termékek, mint például a gyógyszerek és az ostya, szintén nem értékelhető gluténforrások lehetnek, csakúgy, mint a zsírpótlók és az élelmiszer-szennyezők. Azok az összetevők, amelyeket gyanakvóan kell nézni, a következők: (1) maláta vagy malátaaroma; (2) hidrolizált növényi fehérje (HVP); (3) módosított élelmiszer-keményítő (és keményítő külföldi ételekben); (4) természetes aromák; (5) növényi gumi; és (6) zsírpótlók. Fontos, hogy a legfrissebb használati utasításokat használják. A régebbi kézikönyvek elavult vagy félrevezető információkat tartalmazhatnak.

Egyes állítólag gluténmentes ételek gluténnel szennyeződhetnek feldolgozás, csomagolás, szállítás, bolti kezelés vagy akár a páciens saját konyhájában történő elkészítése során.

A glutén otthoni tesztkészletei már kaphatók, de általában nem hasznosak és praktikusak a legtöbb beteg számára. A kereskedelemben kapható, gluténmentes feldolgozott élelmiszerek nagy listája elérhető, de legalább évente frissíteni kell őket, és földrajzi elhelyezkedésükhöz kell igazítani. A betegeknek nem szabad támaszkodniuk a gluténre adott reakció öntesztjére, mint a glutén kimutatására az élelmiszerekben, mivel a tünetek késleltethetők.

Az egész életen át tartó gluténmentes étrend fenntartása kihívást jelent. Az étrendi glutén bélben történő lebomlása olyan peptideket eredményez, amelyek nagy affinitással rendelkeznek a HLA-DQ2 molekulához. A HLA-DQ2 molekulát és a glutén peptid komplexet a CD4 + T sejtek felismerik, és a vékonybél nyálkahártyájának károsodását eredményezik. A vizsgált alternatív táplálkozási stratégiák között szerepel egy glutenáz kifejlesztése az immunogén glutén peptidek elpusztítására glutén étkezés után a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél, vagy blokkolók, amelyek megcélozzák a HLA-DQ2 molekulát és megakadályozzák a glutén peptidekhez való kötődését. Folyamatban vannak olyan tanulmányok is, amelyek különböző stratégiákat dolgoznak ki a glutén tolerancia létrehozására vagy helyreállítására, például a biomérnöki probiotikumok a glutén előállítására.

Fehérje és peptid nanorészecskék a gyógyszer szállításához

3.4 Zein

A Zein kukoricából izolált növényi fehérje, amelynek molekulatömege 22 és 27 kDa között változik, izoelektromos pH-ja 6,228. A Zein a prolaminok családjába tartozik, amelyek nagy mennyiségben (> 50%) hidrofób aminosavakat tartalmaznak, például prolint, glutamint és aszparaginokat (Elzoghby et al., 2012b). Ez a vízben oldhatatlan, de alkoholban oldódó kukoricatároló fehérje az egyik legjobban ismert biomakromolekula, amelyet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala GRAS-nak minősített. Alacsonyabb alifás alkoholt (etanol, metanol és izopropanol) és vizet tartalmazó bináris oldószerekben oldódik, és az alkoholok különböző koncentrációiban a víz koncentrációja 55-90% (v/v). A Zeint az élelmiszer- és csomagolóiparban széles körben használják cukorkák, diófélék, gyümölcsök, pirulák és más kapszulázott élelmiszerek bevonataként filmképző tulajdonsága és nedvességzáró képessége miatt, és potenciális biológiai anyagként vizsgálták a kolloid adagoló rendszerek.

BÁRSONYVIRÁG

Fehérjefrakciók amarantban

Néhány vizsgálatot végeztek az amarant fehérje frakcióiról. Megállapították, hogy az albumin mennyisége 19 és 23%, a globulinoké pedig 18 és 21% között változik. Megállapították, hogy az alkoholban oldódó prolaminok 2–3%, az alkáliában oldódó glutelin-szerű fehérjék pedig 42–46% között változnak. A nem fehérje nitrogén esetében 5–14 g/100 g fehérje értékeket jelentettek. A rendelkezésre álló adatok arra utalnak, hogy a fehérjefrakciók mennyiségében nincsenek nagy különbségek fajok vagy fajták között. A közelmúltban tisztított albuminfrakciót, 35 kDa monomert használnak a burgonya- és rizsfehérjébe biotechnológiai módszerekkel történő beillesztésére, mivel ennek az albuminfrakciónak kiváló esszenciális aminosav-mintázata van.

A csicseriborsó (Cicer arietinum L.) funkcionális tényezőinek jó szerepe a metabolikus szindróma és a cukorbetegség beavatkozásában

3.1 Összes fehérje és peptidek

A hüvelyesek gazdag fehérjeforrások, amelyek növelik a gabonaalapú étrend fehérjetartalmát. A csicseriborsó fehérjetartalma magas, 17–22%, illetve 25,3–28,9%, a hántolás előtt, illetve után. 30 Húspótlóként fogyasztják őket, különösen a fejlődő országok vegetáriánusai. A csicseriborsó mag tároló fehérjéit frakcionáltuk globulinná (sóban oldható; 56%), albuminba (vízben oldható; 12%), prolaminba (alkoholban oldódó; 2,8%), glutelinné (savban/lúgban oldható; 18,1%) és maradékként. fehérjék. 31 A globulinok a csicseriborsómag-fehérjék körülbelül 50% -át képviselik, és két fő csoportból állnak: a 11S (hüvelyes) és a 7S (vicilin). A csicseriborsó magfehérje globulinokból (56,0%), glutelinekből (18,1%), albuminokból (12,0%), prolaminból (2,8%) és maradékfehérjékből áll. A csicseriborsó globulinjai a 11S hüvelyesből (320–400 kDa) és a 7S vicilinből (145–190 kDa) állnak. 32 A csicseriborsó a növényi fehérjék és peptidek funkcionális potenciáljának jó forrása, magas tartalma, kiegyensúlyozott aminosav-összetétele és biohasznosulása miatt. 33

Gluténmentes termékek

Peter Koehler,. Katharina Konitzer, cöliákia és glutén, 2014

4.2 Referencia fehérjék

4.7. ÁBRA. Különböző gliadin referenciák kalibrációs görbéi az R5 Ridascreen® Gliadin assay-vel meghatározva. OD, optikai sűrűség.

Adaptálva van ref. [105] .

4.8. ÁBRA. Az Osborne-frakciók aránya négy kereskedelemben kapható fehérje referenciában.

Adaptálva a Ref. [106] .

Az ALINORM 97/26 (1997) módosított Codex Standard dokumentum tervezete azt javasolta, hogy egy laboratórium szigorúan szabványosított körülmények között készítsen arany standardot. Ezt a tanácsot figyelembe véve a prolaminanalízissel és -toxikussággal foglalkozó munkacsoport (PWG) úgy döntött, hogy megszervezi a gliadin-referencia (PWG-gliadin) kollektív felhasználásra való elkészítését [107]. 28 európai búzafajta szemét egyesítettük és megőröltük, a kapott lisztet zsírtalanítottuk, és lépésenként 0,4 mol/l NaCl-oldattal és 60% -os etanollal extraháltuk. A gliadin kivonatot sótalanítottuk, fagyasztva szárítottuk és homogenizáltuk. A kapott referencia homogén és teljesen oldódik 60% etanolban. A nyersfehérje-tartalom (N × 5,7) 89,4% volt, és a gliadinokon kívül csak 3% volt albumin és globulin.