Webhely-hozzáférési kód

Írja be hozzáférési kódját az alábbi űrlapmezőbe.

Ha Ön Zinio, Nook, Kindle, Apple vagy Google Play előfizető, megadhatja a webhely hozzáférési kódját az előfizetői hozzáférés megszerzéséhez. Webhely-hozzáférési kódja a digitális kiadás Tartalomjegyzék oldalának jobb felső sarkában található.

Walter Willett teljes egészében ki akarja dobni az USDA irányelveit, és felváltaná azokat egy tudományos alapú egészséges táplálkozási piramisra.

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb tudományos hírekért

Ha megpróbálja kitalálni a legegészségesebb étkezési módot, az egyre zavaróbbá válik. A legfrissebb hírek megkérdőjelezik a hagyományos bölcsességet, miszerint minden zsír káros az Ön számára. Eközben a régi útmutatás - az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-piramisa - egyre nagyobb tűz alá került.

Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke teljes mértékben ki akarja dobni az USDA irányelveit, és azokat egy tudományos alapú egészséges táplálkozási piramisra cserélni szeretné. Egy 100 000 emberből álló új tanulmány azt mutatja, hogy a Willett táplálkozási rendszerére való áttérés - amely a teljes kiőrlésű ételeket, a növényi olajokat és a rengeteg testmozgást hangsúlyozza - 39 százalékkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a férfiaknál és a nőknél 28 százalékkal.

Willett, aki saját termesztésű zöldségek eladásával végezte el a főiskolát, Josie Glausiusz munkatárssal megvitatja a táplálkozással kapcsolatos legfrissebb eredményeket.

Fedezze fel: Miért akarja kidobni az USDA élelmiszer-piramist?

Willett: Legjobb esetben ez egy elveszített lehetőség, hogy segítsen az embereknek fontos változtatásokat étrendjükben. A legrosszabb esetben egyesek valószínűleg meghalnak az USDA piramisának követése miatt, mert étrendjükből kizárják az egészséges zsírokat, például a folyékony növényi olajokat, amelyek valóban csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Az egészségtelen zsírok az állati zsírok, elsősorban vörös húsból és vajból, amelyekben sok a telített zsír; még ennél is rosszabbak a részlegesen hidrogénezett növényi olajok transz-zsírjai, amelyek megtalálhatók egyes margarinokban és rántott gyorséttermekben.

Hogyan néz ki az egészséges táplálkozás piramisa?

Az alapon rendszeres fizikai aktivitást és súlykontrollt alkalmazunk. A következő réteg feljebb a teljes kiőrlésű, magas rosttartalmú egészséges szénhidrátokat és az egészséges zsírokat, például a folyékony növényi olajokat, valamint az avokádóból és diófélékből készült ételeket emeli ki. Azt is javasolom, hogy fogyasszon sok gyümölcsöt és zöldséget. A dió és a hüvelyesek jó fehérjeforrások a vegetáriánusok számára, de a halak és a mérsékelt mennyiségű baromfi és tojás hozzáadása is tökéletesen egészséges lehet.

Miben különbözik az USDA irányelveitől?

Piros húst és vajat tettünk a piramis tetejére, mint takarékosan enni valót. A vörös húsban sok a telített zsír, és összefüggésben van a vastagbél- és prosztatarák, valamint a cukorbetegség fokozott kockázatával. Az igazán nagy különbség azonban a finomított keményítők és cukrok - fehér rizs, fehér kenyér, fehér tészta - amelyek az USDA piramisának alapját képezik. Ezek a dolgok valóban üres kalóriák és káros hatással vannak a vér koleszterinszintjére, és összefüggést látunk a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatával. Piramisunkban ezeket takarékosan kell enni.

Miért rosszak ezek a szénhidrátok?

Először is, nem sok tápanyagot tartalmaznak. Másodszor, a finomított szénhidrátok általában gyors, magas vércukorszint-emelkedést okoznak. A szervezet nem szereti a magas glükózmennyiséget a vérben, ezért sok inzulint pumpál ki a hasnyálmirigyből, és ezáltal a glükóz összeomlik. Ennek eredményeként két vagy három órával később gyakran éhesnek érzi magát. Ez általában növeli a nassolás gyakoriságát, ami hosszú távon valószínűleg megnehezíti a súlykontrollt. Bizonyítékaink vannak arra is, hogy növelni fogja a II. Típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.

Hogyan javíthatja egészségét az egészséges zsírok, például az olívaolaj fogyasztása?

Több szempontból is. Először is segítenek csökkenteni a rossz koleszterint, és magas szinten tartani a jó koleszterint - a HDL-t. Ezen többszörösen telítetlen zsírok némelyike segít csökkenteni vagy megakadályozni a vér alvadását, csökkentve a vérlemezkék hajlamát az összejövetelre. Segíthetnek a szívritmuszavarok megelőzésében is, amelyek kamrai fibrillációhoz vezethetnek, ami viszont hirtelen halálhoz vezethet.

Az emberek szakadatlanul fogyókúrás tanácsokkal vannak ellátva. Miért kövesse valaki a tiédet?

Nagyon sok tudományos bizonyíték áll rendelkezésre az egészséges táplálkozás piramisának alátámasztására, és ez fontos, mert nem szabad egyetlen tanulmányon nyugodni. Gondosan ellenőrzött táplálkozási tanulmányokat és nagy epidemiológiai vizsgálatokat végzünk sok évezredek után, amelyek azt mutatják, hogy a zsír típusa, nem pedig a teljes zsírmennyiség az, ami fontos ahhoz, hogy a koleszterin típusai egyensúlyban legyenek a vér.

Ha az USDA élelmiszer-piramisa annyira téves, hogyan jött létre?

A Mezőgazdasági Minisztérium első választókerülete az agrárüzlet: nagy marhahús, nagy tej, nagy cukor, nagy gabona. Igen, az osztálynak van némi érdeklődése a táplálkozás iránt, de rendkívül nehéz lesz azt mondaniuk: "Egyenek kevesebb vörös húst". Az alacsony zsírtartalmú hangsúlyozás szintén kényelmes. A húsemberek, a tejtermelők, a sütőemberek, a gabonaemberek mind azt mondhatják: "Van egy alacsony zsírtartalmú változatunk, és ezt a piramis is támogatja", ami.

A magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend jelenleg divat. Állnak-e a tudományos ellenőrzés előtt?

Úgy tűnik, jobban működnek a testsúly szabályozásában, mint az ellenkező, alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend. Ha azonban nagy mennyiségű zsírt fog enni, akkor duplán fontos, hogy ezt az egészséges zsírt állítsa elő. Nem gondolom, hogy ez az ötlet, hogy minden kívánt vörös húst és sajtot elfogyasszon, jó étrend. Másrészt, ha nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat, rendben van, ha olyan dolgokat hangsúlyoz, mint a dió és a hal, valamint néhány hüvelyes, például a szója.

Tudja valaki, hogy milyen lehet a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend hosszú távú hatása?

Nincsenek jó hosszú távú tanulmányaink. Van azonban egy csoport, a grönlandi eszkimók, amelyek szénhidrátfogyasztása nagyon alacsony volt, és úgy tűnt, hogy minden rendben van, bár általános egészségi állapotuk nem csodálatos, elsősorban a sok tuberkulózis miatt. Érdekes módon a szénhidrátok nem elengedhetetlen részei az emberi étrendnek. Szükségünk van glükózra az agy táplálásához, de az étrendben lévő fehérjéből és zsírból elegendő mennyiséget tudunk előállítani kis mennyiségben.

Akkor miért kell teljes kiőrlésű gabonát enni? Milyen előnyökkel jár?

A legtöbb vitathatatlan, hogy csökkentik a székrekedést. De a cukorbetegség és a szívbetegségek alacsonyabb kockázatát is látjuk az étrendben néhány teljes kiőrlésű/magas rosttartalmú termék esetében. A teljes kiőrlésű termékekben - magnéziumban, krómban - vannak még néhány olyan mikroelemek, amelyeket a finomítási folyamat során a szálakkal együtt eltávolítanak. Úgy gondolom, hogy a legtöbb ember számára az optimális étrend nem a nagyon alacsony zsírtartalmú vagy a nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend lesz, hanem valami kettő között, ami inkább a mediterrán étrendhez hasonlít.

Az amerikaiak csaknem egynegyede elhízott. Miért?

Létrehoztuk a nagyszerű amerikai feedlotot. A gazdák évezredek óta tudják, hogy ha hízni akarsz egy állatot, akkor azt egy tollba teszed, hogy ne szaladhasson körbe, és rengeteg gabonával eteted meg. Az emberek nem túl különbözőek. A túlnyomó többség túl kevés fizikai aktivitással rendelkezik. Hetente átlagosan körülbelül 30 televíziós órát nézünk, és az emberek azt mondják, hogy nincs idejük edzeni, amit teljesen hihetetlennek tartok. Hatalmas rengeteg olcsó ételünk van, és egy élelmiszeripar, amely hatalmas összegeket költenek minden trükköre, megpróbálnak behatolni minden emberi gyengeségbe, hogy minél többet fogyasszunk belőle.

Van-e remény az elhízási járvány csökkentésére?

Minden bizonnyal lehetséges, ha elegendő elkötelezettség van rá. De ez azt jelenti, hogy a társadalom szinte minden ágazatának be kell kapcsolódnia. Jobban támogatni kell az épületek és városok tervezését a gyaloglás és a kerékpározás barátságosabbá tételéhez. Ez magában foglalja az iskolákat, az egészségügyi szolgáltatókat és a szülőket is. Ha a gyerekeknek heti 30 órányi televíziót nézhetnek, az csak óriási.

Javasolja a napi multivitamin bevételét. Ha valaki egészséges táplálkozást fogyaszt, miért van erre szükség?

Lehet, hogy néhány embernek nincs szüksége rá, de van néhány tápanyag, amely marginális a sok ember étrendjében, még akkor is, ha nagyon egészségtudatos. Az egyik a folsav. Szinte tökéletesen meg kell ennie minden étkezés után, hogy megkapja a 400 mikrogramm folsavat, ami a minimális optimális mennyiségnek tűnik. A B6 és B12 vitaminok sokak étrendjében is rövidek. Az általános táplálkozás során a vörös hús és az állati termékek tulajdonképpen a B6 és B12 vitamin legfőbb forrása, így ha az emberek kivágják őket, nem mindig esznek annyi hüvelyest, hogy megfelelő mennyiséget kapjanak. Akkor sok embernek, különösen az Egyesült Államok északi felében, hiányzik a D-vitamin, mert nem alakítjuk át eléggé a napfénytől, amikor a nap télen túl alacsony a láthatáron.

Mi egy tipikus napi étkezés az Ön számára?

Kashi reggelire általában szoktam fogyasztani. Ez hét teljes kiőrlésű gabona, és 45 percig főzöd, aztán általában teszek hozzá néhány diót és gyümölcsöt, ami szezonban van, vagy télen szárított gyümölcsöt. Néha ebédelek egy kis Kashival, és diót és salátát adok hozzá. Vagy néha az iskolában van egy rántott bárjuk vagy egy salátabáruk, szóval én használok egyet ezek közül. Vacsorára pedig szoktam egy kis salátát, néha egy kis csirkét vagy halat.

Amit igazán fontos tudni, hogy az egészséges táplálkozás nem büntetés, hogy még érdekesebb, változatosabb és zamatosabb lehet, mint az a fajta krumplipüré, hús és mártásos étrend, amellyel felnőttem. Vannak ezek a szemek - quinoa, árpa, rizs, búzabogyó -, amelyek sokkal több változatosságot, ízt és állagot adhatnak az étrendnek a burgonyapüréhez képest. Különféle zöldségek és elkészítési módok, valamint különféle étolajok és diófélék léteznek, amelyek óriási változatosságot adhatnak az ételeknek.

Tizenévesek egy csoportja nemrég beperelte a McDonald's-t, mert nem szolgáltatott információt a hamburgerek és a krumpli egészségügyi kockázatairól. Mi a véleménye az esetről?

Azt hiszem, van némi indoklás rá. Még ha nem is nyernek, a perek fenyegetése jó hatással lesz a gyorsétteremre, mert úgy tűnik, hirtelen jobban érdekli őket termékeik egészségesé tétele. Szeretné azt gondolni, hogy az élelmiszer-termelők megpróbálják minél egészségesebbé tenni termékeiket. De nem történik meg. Bizonyos mértékig nem nagy meglepetés, mert ha megnézzük az Egyesült Államok főbb élelmiszermárkáit, sok közülük a dohányipar tulajdonában van. Az RJR-Nabisco elsősorban dohányipari vállalat. Philip Morris a Kraft tulajdonosa. Ott van a Big Tobacco és a Big Food hatalmas hálója.

Ez nem személyes döntéshozatal kérdése? Nem titok, hogy a hamburger fogyasztása rossz neked.

Lehet, hogy felnőtteknek szól. De a gyermekek valóban nincsenek abban a helyzetben, hogy megalapozott döntéseket hozzanak a hosszú távú egészségügyi következményekről. Ezért nem engedjük meg nekik, hogy cigarettát vásároljanak, autót vezessenek, alkoholt fogyasszanak, vagy lőfegyverük legyen. Az élelmiszeripar mégis kihasználja azokat a gyermekeket, akik valóban védelemre szorulnak. A tévéhirdetésekkel korlátozás és aggodalom nélkül reklámozzák termékeiket a gyermekek számára, amikor az egyértelműen óriási szemét.