Rachael vöröskáposztás levese

Alma és egész sor illatos fűszer rétege az ízére ebben a jól használható vegetáriánus levesben.

vöröskáposzta

  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj (EVOO)
  • 2 asztali vaj
  • 1 nagy sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
  • 1 paszternák, meghámozva és apróra vágva
  • 3 borda zeller leveles felsőrésszel, apróra vágva
  • 1 póréhagyma, hosszában negyedelve, megtisztítva és aprítva
  • 1 nagy kemény alma, például Honeycrisp vagy Gala, hámozva és kockára vágva
  • Só, bors
  • ½ teáskanál egész szegfűbors
  • 1 teáskanál borókabogyó
  • 1 teáskanál kömény, őrölt vagy mag
  • 1 teáskanál zeller mag
  • 1 teáskanál kömény, mag vagy őrölt
  • 1 teáskanál paprika, tenyeres
  • 2 nagy friss babérlevél
  • 1 kicsi vörös káposzta, negyedelve, maggal és nagyon vékonyra szeletelve
  • 2 evőkanál világosbarna cukor, például a Domino's Pourable
  • 2 evőkanál sherry vagy almaecetet
  • 1 liter zöldség vagy csirke alaplevet
  • 1 csésze paradicsomszósz egy 8 unciából, 1 csésze passata egy 24 uncia edényből
  • Friss kapor, petrezselyem és metélõhagyma, kb. ½ csésze együtt
  • Crème fraiche vagy tejföl

Hevítsen egy nagy holland sütőt közepesen magas hőfokon EVOO-val, 2 fordulatnyi serpenyővel, és olvaszsa fel a vajat olajba. Adjunk hozzá sárgarépát, paszternákot, zellert, póréhagymát és almát, majd ízesítsük sóval és borssal, szegfűborssal, borókával, köménnyel, zellermaggal, köménnyel, paprikával és babérlevelekkel. Részlegesen fedje le az edényt és 8-10 percig izzassza meg a zöldségeket, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá káposztát, keverjük össze és főzzük még 15 percig. Adjunk hozzá cukrot és ecetet, keverjük össze. Adjunk hozzá alaplét és paradicsomot, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk 1 órán át, szükség esetén adjunk hozzá vizet, hogy a leves laza maradjon.

Tálaláshoz keverjünk kaprot, petrezselymet és metéljünk a levesbe, és töltsük fel krémmel vagy tejföllel.