RECEPT: ÁZOTT BARNA RIZS

"A barna rizs egészséges" egy olyan kérdés, amelyet nagyon feltesznek nekem. A válaszom az, hogy rajtad múlik. Ha megfelelő fajtát és megfelelő készítményt használ, a barna rizs az egészséges étrend része lehet. A barna rizs tápláló, nem gluténos gabona, tele jótékony rostokkal és remek alapéllettel, amelyet az étkezés (megfelelő adagokban) tartalmazhat. A barna rizs egyes körökben rossz rap-t kapott, mondván, hogy aggasztó mennyiségű arzént tartalmaz, és nehezen emészthető.

Először beszéljünk az arzénról. Egy friss cikk, a Consumer Report Magazine közzétette elemzését a rizs és a rizstermékek arzénszintjéről, és kiderült, hogy a legtöbb tartalmaz mérhető arzénszintet. Az arzén megnövekedett mennyiségének oka? Peszticidek más növényekből. Az Egyesült Államok déli részén termesztett rizs arzénszintje magasabb, mint a Kaliforniában és Ázsiában termesztett rizs. A növények és más zöldségek arzént is tartalmaznak. "Minden növény felszívja az arzént" - számol be John M. Duxbury, PhD, a talajtani és a nemzetközi mezőgazdaság professzora az N. Y. Ithacában, a Cornell Egyetemen. „A növények leveleiben sokkal nagyobb a koncentráció, mint a növényszemekben. Így a leveles zöldségek magasabb arzént tartalmazhatnak, mint a rizs, különösen, ha arzénnal szennyezett talajon termesztik őket. " Tehát milyen barna rizst élvezhet nyugodtan mértékkel? Keressen organikus barna rizset, amelyet Kaliforniában vagy Ázsiában termesztenek. Támogatom az olyan átlátszó vállalatokat, mint a Lundberg (a kedvencem!), Amelyek folyamatos teszteket végeznek a terményeiken annak értékelésére, hogy miként lehet enyhíteni ennek a természetesen előforduló elemnek a rizst.

A barna rizs emészthetőségéről. A barna rizst úgy készítik, hogy eltávolítják a héjat a rizsszemekből, de a korparéteget és a csírát sértetlenül tartják. A rizskorpa olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket fitátoknak, antioxidáns vegyületeknek neveznek, amelyek bizonyos ásványi anyagokhoz képesek kötődni, és a rizst nehezebben emészthetik. A rizs áztatása, a rizs elkészítésének hagyományos módja, segít semlegesíteni a fitinsavat, amely lehetővé teszi a jobb emészthetőséget. Áztassa a rizst citromlével vagy ecettel (vagy kefirrel vagy savóval, ha tejterméket is tartalmaz az étrendbe) egy éjszakán át finom, könnyen emészthető rizsért.

Egy utolsó pont, adagméret ... ez személytől függ, de általában azt javaslom, hogy a barna rizs adagmérete 1/3 és 1/2 csésze között legyen.

Áztatott barna rizs

2 csésze organikus barna rizs (ajánlom a Lundberget vagy a Lotus Foods-t)
3 evőkanál almaecetet vagy friss citromlevet
4 csésze szobahőmérsékletű, szűrt víz (az áztatáshoz)
1 teáskanál tengeri só

Helyezzen rizst, ecetet (vagy citromot) és vizet egy üvegtálba, keverje össze és hagyja meleg helyen. Áztassa legalább 7 órán át vagy egy éjszakán át.

Ha kész, ürítse le az áztató vizet, és cserélje le 3 csésze friss, szűrt vízzel (Ha rizsgőzölőt használ, adjon hozzá vizet, és kövesse az egyes gőzösök utasításait). Adjunk hozzá tengeri sót. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, hogy pároljuk, és fedjük le. Főzzük 45 percig, és vegyük le a tűzről. Hagyja ülni 10 percet, és készen áll az indulásra! Hűtőszekrényben, fedett edényben legfeljebb 4 napig tárolható.