Az áztatott barna rizs jobb neked

Webhely navigáció

Felfedezés témakör szerint
- Ősi világok
- Embernek lenni
- Energia és közlekedés
- Környezet és természet
- Egészségügy
- Innováció és technológia
- Űr és csillagászat

Hírek a tudományban
Mélységben
Dr. Karl
- Nagy pillanatok a tudományban
- Dr. Karl a triplej-n
- Karl Trek
- Sima Geeks
- Iskola video díja
- Karl Who?
Kérjen szakértőt
Bernie alapjai
Kvízek és játékok
A természettudomány tanítása
- Óratervek
- Rejtélyek
- Tüntetések
- Karrier
- Ász napi munkák
- Beszélő tudomány
- Katapult a triplejnél

2000. december 19., kedd, ABC Science Online

Kapcsolódó történetek

Japán tudósok egy csoportja úgy találta, hogy a barna rizs csírázása több órás áztatással a főzés előtt - növeli az amúgy is magas tápértékét.

Az eredményeket a múlt héten mutatták be a Csendes-óceáni Medencei Társaságok 2000. évi nemzetközi kémiai kongresszusán.

A csíráztatott rizs sokkal több rostot tartalmaz, mint a hagyományos barna rizs, mondják a kutatók, az esszenciális aminosav-lizin mennyiségének háromszorosa és a gamma-amino-vajsav (GABA) tízszerese, egy másik aminosav, amelyről ismert, hogy javítja a veseműködést.

A kutatók azt is megállapították, hogy a barna rizscsírák - apró, kevesebb, mint milliméter magas rügyek - az Alzheimer-kórban szerepet játszó protilendopetidáz nevű enzim erős inhibitorát tartalmazzák.

Megállapították, hogy a csírázás aktiválja az enzimeket, amelyek további tápanyagokat szabadítanak fel.

"A hajtás születése egyszerre aktiválja a szendergő enzimeket a barna rizsben, hogy a legjobb táplálékot nyújtsa a növekvő csírának" - magyarázta Dr. Hiroshi Kayahara, a projekt vezető kutatója és a japán naganói Shinshu Egyetem biokémikusa.

A rizs, akár barna, akár fehér, a legtöbb ázsiai étrend fő része, amelyet gyakran szinte minden étkezéskor fogyasztanak, azonban a nyugati étrend általában sokkal kevesebb rizst tartalmaz.

A rizs kihajtásához a kutatók 22 órán át 32 ° C-os vízben áztatták. A külső korparéteg megpuhult és felszívta a vizet, így a rizs könnyebben főzhető. A főtt csíráztatott rizs édes íze van, állítják a kutatók, mert a felszabadult enzimek lebontják a gabona cukorának és fehérjének egy részét.

A fehér rizs nem csírázik ezzel a folyamattal - jegyzi meg Kayahara.

Kína, India és Indonézia - a világ népének csaknem a fele otthona - a világ vezető szerepe a rizstermelés terén. A Rice Foundation szerint Ázsia-szerte a népesség bővüléséhez a rizstermelés körülbelül egyharmadával kell növekednie a következő 20 évben.

A hetente megrendezésre kerülő Nemzetközi Kémiai Kongresszust az Amerikai Vegyi Társaság, a Japán Vegyi Társaság, a Kanadai Kémiai Társaság, az Ausztrál Királyi Vegyészeti Intézet és az Új-Zélandi Kémiai Intézet közösen szponzorálja.

Címkék:

Használja ezeket a közösségi könyvjelző linkeket a megosztáshoz Az áztatott barna rizs jobb neked.