Hogyan készítsünk pástétomot otthon, és legyünk olyan ember, aki májat eszik

A pástétom félelmetesen hangzik - van valami ezekben az ékezetekben. De valójában nem nehéz elkészíteni!

Pástétom félelmetesen hangzik. Van valami az a körüli körkörben, az e felett az ékezetben, ami hozzáadja a misztikum érzetét. Kell lennie valami bonyolultnak és franciának, valami óvatos keverés titokzatos alkímiájának, amely létrehozza azt a gazdag, sima habot, amely apró adagokban tantalizál a crostinin és a priccsen sütött deszkákon.

hogy

Az igazság az, hogy a pástétom elkészítése otthon nagyon egyszerű, és a turmixgépen vagy az élelmiszer-feldolgozón kívül nincs szükség speciális felszerelésre. Egy jó környéki élelmiszerboltnál a csirkemájnak legfeljebb két dollár fontot kell megtérítenie; néhány gerezd fokhagyma, hagyma, vaj, egy fröccs vörösbor és némi ecet elegendő egy étel megkerekítéséhez, amely bátran kijelenti: „Határozottan tudom, mit csinálok, mert hozzáértő felnőtt ember vagyok. ” Ráadásul a pástétom az ideális módszer a máj fogyasztására. Lehet, hogy ez egy elsajátított íz, de ez valami olyasmi, amire érdemes törekednie - például egy tanult nyelv vagy egy ritka könyv. Az összes szervhús közül a legkönnyebben hozzáférhető vas-y, vad ízű máj, élesíti mindazt, amit kísér. Gazdagabbá teszi a vörösbort, savanyúvá teszi a sajtokat; ez minden falattal szellemesebbé teheti a beszélgetését. Ez egy lusta, hazafelé tartó vasárnap teljesítettnek érezheti magát. "Tegnap készítettem pástétomot" - mondod szabadon munkatársaidnak, tudó tekintettel a szemedbe, miközben hétfőn lépkedsz az asztal örömeiben bízva.

Az egyetlen igazi akadály az otthoni nagy pástétom létrehozásának az a máj megtisztításának enyhén goromba folyamata. Ez magában foglalja az étel közelébe kerülését oly módon, amire a csirke más részeinek nincs szüksége. Ízletes és sima textúrájú pástétom elkészítéséhez el kell távolítania a máj karéjai közötti kötőszövetet. Használhat éles kést, konyhai ollót vagy kezét, attól függően, hogy mennyire rendetlen hajlandó vagy a konyhában lenni. Csak feltétlenül alaposan mosson kezet a tisztítás előtt és után. (Ha olyan fehér szekrényei vannak, mint én, vegye figyelembe, hogy májvérrel történő csíkozás kínos kérdéseket eredményez, hacsak nem azonnal kitisztítja.) Míg a lebenyek - amelyeket főzni fogok - simaak és általában sötétebbek, a kötőelem a szövet húros és darabos, fehér csíkokkal tarkított. Minden májban lehet egy vagy több kötőszövetdarab, de ne legyen türelmetlen. Véres, de megéri, és diadalmasan lép fel egy olyan folyamatból, amely, valljuk be, nem éppen agyműtét. Vágja le a hártyás szövetet a lebenyekről, külön tálba helyezve, hogy ne keverje össze a főzni tervezett hússal, és utána dobja el.

Miután elsajátította a máj tisztítását, használhatja ezeket a hosszúkás ízű bombákat a keményítők és zsírok bármilyen kombinációjával: bonyolult bolognai; máj, hagyma, gomba és rizs dicsőséges umami zűrzavarban; aranysütésű tésztazsebek, közepén apróra vágott máj; stb. De a pástétom, a megfoghatatlan showstopper a dekadencia és a készség érzetét fogja közvetíteni, amelyet megkönnyít az elkészítés könnyűsége.

A showstopper létrehozásának megkezdéséhez vegye figyelembe egy jókora gomb vaj (2-4 evőkanál), és hagyjuk elolvadni egy nagy serpenyőben. Amint a vaj megolvad, kezdje el ízesíteni: hagyjon néhány hinti rozmaring megkenjük a habos vajat, néhány csipet sót és egy-két őrölt borsot. Ezután adjunk hozzá két vagy három gerezd darált fokhagyma, vékonyra szeletelt, közepes méretű vörös vagy sárga színnel együtt hagyma. Hagyja a hagymát és a fokhagymát a vajban közepes lángon aromásabbá válni, amíg a hagyma megpuhul és áttetszővé nem válik. Ezután adja hozzá a májat és egy-egy kiadós fröccsöt balzsamecet és vörösbor, néhány további só és bors szórással együtt.

Hagyja a májat megbarnulni a folyadékban, és egy spatulával fordítsa meg őket, hogy mindkét oldala egyenletes színű legyen, és a belseje kissé rózsaszínű maradjon, körülbelül két-három percig mindkét oldalon. A konyhád aromájának élesnek, húsosnak, alliás rúgással kell rendelkeznie; a vörösbor, a balzsamecet és a vaj együtt gazdag, savas gőzt képez. Kapcsolja ki az égőt, és hagyja, hogy a máj néhány percig a folyadékban álljon, amíg a folyadék abbahagyja a habot és kissé lehűl. (Ez jó alkalom lehet arra, hogy megnézzük Julia Child-Gordon Ramsay lecsapását a történelem epikus rapcsatáira. Kísérleteim szerint ez a tökéletes idő a következő lépés előtt.)

Ezután készítse elő a pengéket. Bármely turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó megteszi. Tippelje a pirított keveréket óvatosan a medencébe, és spatulája segítségével kaparja fel a serpenyőben maradt gyümölcsleveket. (Ezek döntő jelentőségűek és finomak; ne hanyagolja el őket.) Addig lüktet, amíg a pástétom egyenletesnek látszik, csomók nélkül. Lehet, hogy le kell érnie egy kanállal a medencébe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes szilárd anyag egyenletesen oszlik-e el, különösen, ha a milquetoast kis turmixgépét olyan nővel reklámozták, aki finoman kortyolgatott egy rózsaszínű turmixot, és nem volt tudatában a csípős, nedves belsőségnek, amely hamarosan felborul belül.

Az utolsó lépés: hűtsük a pástétomot legalább egy órán át. (Minél hosszabb, annál jobb.) Ha sietsz a vendégeknek szolgálni, tedd a fagyasztóba és adj 30-45 percet, de a legjobb, ha ezt az ételt elkészíted, ha marad tartalék. Ha igazán lenyűgözni szeretné társaságát vagy azt a dátumot, amelyet végre meghívott egy házilag készített vacsorára, vágjon körbe egy bagettet vagy bármilyen vékony kenyeret, kenje meg olívaolajjal és forraljon néhány percig, amíg meg nem pirítós és ropogós tapintású. Tálalja a pástétomot ezekkel a crostinivel, minden krakkolóval, amely körül fekszik, és önelégült, bevehetetlen érzés az új teljesítményről.