Recept: Rákos ponty tejfölben

A kárász megfizethető, olcsó hal, amelyet nem minősítenek nemesnek. A szembetűnőbb a metamorfózis, amely kárászokkal fordul elő, ha tejfölben főzik őket. Kiváló íz és vonzó megjelenés teszi az ételt az ünnepi asztal méltó csúcspontjává. A legjobb haléttermek szakácsai cikkünkben feltárják az étvágygerjesztő halcsemege elkészítésének finomságait.

Az összetevők kiválasztása

Ebben a bonyolult ételben csak két fő összetevő van: kárász és tejföl. Ha Ön a frissen fogott kárászok boldog tulajdonosa, akkor az étel sikere garantált. A friss halaknak nincs szükségük további kulináris kiválóságra. A tejföl hozzáadása ebben az esetben segít eltávolítani a sár szagát, és a tavak szerény lakóit a legmagasabb hal ligába juttatja.

Az igazi ínyenceket felkérjük, hogy használják A. P. Csehov egyik hősének receptjét, aki azt tanácsolta, hogy a tejfölös kárászokhoz finom ízt adjon, hogy előzetesen életben tartsák tejben.

Ha egy ilyen luxus, mint egy élő fogás, nem érhető el számodra, nem ijesztő. Menj kárászért a legközelebbi piacra vagy halboltba. Tippjeink segítenek a legfrissebb hal kiválasztásában:

Vizsgálja meg a kárász kopoltyúit: friss egyedeknél vörösnek kell lenniük.
Nyálka a mérlegen - nem az első frissesség egyértelmű jele.
Ügyeljen a szemekre: friss mintákban tiszta, zavarosság és vérszennyeződések nélkül, mint a fotón.

Az étel második fontos összetevője a tejföl. A finom kárászok elkészítéséhez javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a házi tejfölt, amely magas zsírtartalmáról híres. Ha a tejfölt választja az üzletben, kerülje a „tejfölös termék” feliratot, amely jelzi a növényi zsírok és emulgeálószerek jelenlétét.

Sült kárász tejfölben

Az oroszországi szakácsok úgy vélték, hogy a hal ízének megőrzése érdekében a tejfölön és a minimális fűszereken kívül semmit sem kellett hozzáadni. Ha híve az őshonos orosz konyhának, és szereti a termékek természetes ízét, ez a recept az Ön számára. Alapvető csalólapként szolgál majd a hal feldolgozásához és vágásához főzés előtt. Ezt az eljárást és minden más receptet be kell tartani.

Úgy tűnhet, hogy minél nagyobb a hal, annál jobb. Ennek az ételnek azonban éppen az ellenkezője igaz. Elismert tény, hogy a legfinomabb kárászokat a tejfölben közepes méretű, legfeljebb 20 cm hosszú halakból nyerik, ahogy mondani szokták - „ladoshechnoy”. Tehát ne rohanjon szidni az embereit a kis fogás miatt. Természetesen lehet venni példányokat és nagyobbakat is, de a tejföl elterjed a hal felületén, és kevésbé impregnálja.

Fogalmazás:

Keresztesek - 6 db.
Olajos tejföl - 300 g
Lefolyó olaj - 50 g
Só, bors, liszt.

Halak vágása

Tisztítsa meg a kárász mérleget, távolítsa el a kopoltyúkat és a beleket. Konyhai ollóval ellátott uszony és farok. Alaposan mossa meg a pontyokat.

Tapasztalt szakácsok tanácsa

Ha a hal erősen folyóiszap-szagú, először áztassa pár órán át sóoldatban, majd normál vízben. Ha a tina illata nem okoz kellemetlen érzelmeket, akkor ezt egyáltalán nem szükséges megtenni. Egyébként a kicsi Karasiknak még mindig nincs ideje elnyelni az iszap szagát, ezért sokan sokkal finomabbnak tartják őket.

A ponty tejfölös receptje lépésről lépésre

Szárítsa meg a tetemeket papírtörlővel. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a lépést, különben a halakat vastag lisztréteg borítja, amikor átfordul, de vékonyra sütött kérget kell kapnunk.
10 borsot őröljön meg vagy őröljön meg egy malomban egy malomban, keverje össze sóval és dörzsölje az egész hasított keverékkel, beleértve a fejet és a hasat is.
Tegye a kárászat egy mély tálba, és hagyja 15 percig. fűszerbe ázni.
Óvatosan lisztbe tekerjük a kárászokat.
A serpenyőben megolvasztjuk a vaj mennyiségét ¾, a többi kivajazott tepsiből. 2 percig pirítsuk a kárászokat. mindkét oldalról. Az étvágygerjesztő vöröses kéreg nagymértékben meghatározza az étel bemutathatóságát és ízét.

Tegye egy ponton tűzálló formában a pontyokat. Ha nagy edényt készít, akkor jobb, ha az edényeket tágabban veszi. A keresztényeket a kemencében a hüvelyben, fóliában, üveg sütőformában lehet sütni.
Tegyen tejfölt a hal tetejére, próbálja egyenletesen elosztani. Hagyja hatni tíz percig, hogy a tejföl elterjedjen, és kitöltse a forma teljes helyét. Ha a tejföl nem zsír, a tetejére még néhány darab vajat tehetünk.
Helyezze a formát forró sütőbe, előmelegítve 200-220 fokra. A tejföl felforrása eltart egy ideig, majd fél órán át a sütőben tartsa az edényt, amíg szép kéreg képződik. Ha a halat megszakítják és nem égetik meg, akkor minden tökéletesen alakult.

Tegye a kész kárászokat forrón egy gyönyörű edényre, és szórja meg zölddel. Köretként sült burgonya, hasábburgonya, grillezett zöldségek tökéletesek.

A szüreti kulináris fóliókban a tejfölös kárász receptje tömör, mint minden zseniális. További összetevőket nem talál ott. De a modern szakácsoknak egyszerűségük és természetességük van, nem becsületként. Inkább a gasztronómiai finomságokat, az ételek változatos ízét és az eredeti recepteket kedvelik.

A tejfölös fantázia kárászok kiegészíthetők sült hagymával, paradicsommal, citromszeletekkel díszítve, zsemlemorzsával vagy sajttal megszórva. Ínyenc recepteket javasoljuk, hogy a hasba fűszeres zöldeket és egzotikus fűszereket helyezzenek. Miután elsajátította az alapreceptet, megpróbálhat kísérletezni.

Keresztények tejföllel egy serpenyőben, hagymával

Ha nem akarja megterhelni magát a sütő meggyújtásával, a tálcák mosásával vagy korlátozott időtartammal rendelkezik, javasoljuk, hogy vegye igénybe ezt a receptet. A keresztesek rajta nem kevésbé ízletesek, és különösen a hagymát kedvelők rajonganak a halból.

Szükséged lesz:

Kárász - 4 db.
Hagyma - 2 db.
Tejföl - 500 g
Olaj sütéshez.
Fűszerek, zöldek.

Főzés:

Tisztítsa meg és pirítsa meg a halakat, csakúgy, mint az első receptben.
Vágja a hagymaszeleteket átlátszóvá és aranyszínűvé.
Tegye a halat a hagymára; öntsön tejfölt a serpenyőbe. Pároljuk alacsony hőmérsékleten, fedett fedél alatt 20-25 percig.
A főzés végén próbáld ki a tejszínes mártást. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszereket.
Tálaljuk a halcsöveket forrón, apróra vágott zöldekkel megszórva.

A háziasszony a jegyzeten

Mivel a vajnak égési tulajdonsága van, a halakat fokozatosan növekszik. Minden új adaghoz vegyen be friss olajat. A szakemberek sült vajat használnak sütéshez, amely nem ég.

E recept szerint a kárász nem borított krémes aranykéreggel, de szaftosabb és illatosabbá vált.

Kárász csont nélküli tejfölben, lassú tűzhelyben

A hátsó részen található kis csontok sokak számára valódi próbát jelentenek a ponty elfogyasztásának folyamatában. A csont sok kellemetlenséget okoz, amikor ezt az ételt a vendégeknek szolgálják fel. Javasoljuk a vállalati know-how használatát, amely kiküszöböli a csontok kezelésének szükségességét.

A mindenütt elérhető multicooker segítségére leszünk. A titok az, hogy a csontok megpuhulásához a halakat sokáig, magas hőmérsékleten kell sütni. Régen ezt a funkciót egy orosz fatüzelésű kályha látta el. A keresztényeket éjszakára sanyargatták, reggel pedig nyoma sem volt a köveknek. De a multicooker nehézségek nélkül megbirkózik ezzel a feladattal. Ennek a csodálatos technológiának a másik pluszja a pörkölés és a pörkölés kombinációja ugyanazon edényben.

Élelmiszerkosár 4 adagra:

Kis Karasiki - 1 kg.
Hagyma - 1 db.
Juice 1/2 citrom.
Olivaolaj.
Tejföl - 200 g
Fokhagyma - 2 fog.
Egy csomó zöld ízlés szerint.

A megtisztított halon keresztmetszeteket készítsen. Öntsük a tetemet citromlével, és tegyük fél órára pácolni. A citromlé kettős funkciót fog betölteni: javítja a hal ízét és részben megpuhítja a csontokat.

A jövőben a vágásoknak köszönhetően a hő hozzáférést kap a kis csontokhoz, és gyakorlatilag észrevehetetlenné teszi azokat. A borda és a csigolyacsontok természetesen megmaradnak, de sokkal könnyebb elválasztani őket. Keverje össze a lisztet sóval és borssal, és tekerje bele a pontyot.

Lépésről lépésre főzés lassú tűzhelyben:

Állítsa be a „Fry” módot, és öntsön bele olajat. A kereszteseket mindkét oldalon megsütik. Kapcsolja ki az üzemmódot.
A zöldeket szaggassa és töltse meg a tetemmel.
A hal tetejére kenjünk egy réteg apróra vágott hagymát.
Vágjuk a fokhagymás fogakat, keverjük össze tejföllel.
Töltse meg a kárász fokhagymás-tejfölös mártással. Kapcsolja be a „Sütés” módot 40 percig.
Végül eltávolítjuk a mintát. Ha a csontok nincsenek megpuhulva, folytassuk a főzést még egy ideig ugyanabban a módban.

Tálaljuk forrón, öntsük a köretet a kapott mártással.

Mint láthatja, a kárászokat tejfölben főzni még a kulináris szakma kezdőinek is rendkívül egyszerű. Egy étel csodálatos mindennapi vacsora lehet. Új összetevők hozzáadásával megváltoztathatja a csemege ízeket. Próbáljon meg például sárgarépát, áfonyát, kapribogyót vagy aszalt szilvát adni a hagymás sütéshez. A ponty édes íze összhangban van mind az édes, mind a savanyú összetevőkkel.

Külön meg kell mondani a fűszerezésről. A folyami halakhoz sült formában alkalmasak: menta, bazsalikom, citromfű, petrezselyem, rozmaring. Ha először főz, mérsékelten tegyen fűszeres gyógynövényeket. A lényeg itt az, hogy ne vigyük túlzásba!

Ünnepi lakoma érdekében próbáljon meg valami ambiciózusabbat törölgetni, hogy lenyűgözze a vendégeket és kedveskedjen a szeretteinek.

Töltött keresztesek tejfölben

Hozzávalók:

Nagy kárászok - 2 db.
Paradicsom - 3 db.
Burgonya - 2 db.
Citrom - 1 db.
Hagyma - 2 db.
Tejföl - 100 g
Olaj sütéshez.
Zöldek, fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

A töltelékhez jobb, ha nagy, szelektív példányokat készít. Készítse elő őket a szabályok szerint: tisztítsa meg, törölje szárazra, végezzen kereszt alakú vágásokat, szórja meg citromlével vagy fehérborral, szórja meg fűszerekkel és sóval.
Hagyma, vékony karikákra vágva, paradicsom - szeletek, burgonya - felkockázva, a zöldeket apróra vágja.
Töltsük meg a kárászok hasát paradicsommal és gyógynövényekkel. Hagyjon néhány kör paradicsomot díszítésre.
Kenje meg a formát olajjal. Tegye a burgonyát a közepére; helyezze az előkészített halat a szélére.
Fedje le a hal tetejét hagymakarikákkal. Öntsük az összes tejfölt.
A tejföl forralása után 15-20 percig sütjük a sütőben. Ezután néhány helyen cserélje ki a burgonyát és a halat, majd küldje újra a sütőbe, amíg a burgonya megpuhul.

Töltött kárászok tesznek fel egy edényt, díszítik citrom- és paradicsomszeletekkel, gallynyi zölddel és hívják meg a vendégeket az asztalhoz!