Receptek: Maca juhar amarant zabkása + rozmaring vörös lé

Szeptemberben az ayurvédikus orvos azt a feladatot kapta, hogy tavaszig kerülje az étrendben a hideg, nyers ételeket. Ez azt jelentette, hogy reggelire már nincsenek óriási zöld turmix tálak (zihálás!). Mint egykori nyers ételszakács, tiltakoztam volna ez ellen a kérés mellett, és elutasítottam volna azt a gondolatot, hogy éppen az a dolog, amelyet a legtáplábbnak hittem, valójában egyensúlyhiányt okozhat a testemben!

Először nyáron kezdtem nyers étel utamat, mielőtt betöltöttem a 17. életévemet. Arra törekedtem, hogy meggyógyítsam azokat a fájdalmas emésztési problémákat, amelyekkel évek óta küzdök, és úgy tűnik, hogy nem tudtam megoldani őket. A középiskolában kezdődött, ahol minden éjjel támasztva kellett aludnom, mert a savas refluxom olyan rossz volt, hogy fekve aludnék. Naponta vettem vényköteles savkötőket, és teljesen elvesztettem az étvágyamat. Aztán a középiskoláig IBS-C-vé fejlődött, ahol néha hetekig mentem anélkül, hogy székletürültem volna. Ravaszan éhes voltam, de dagadt és fájt a hasamon érzett minden nyomástól. Egyenesen nyomorult voltam, állandóan sírtam, a legrosszabb pedig az volt, hogy teljesen tehetetlennek éreztem magam, és úgy tűnt, senkinek nincs válasza. Nekem volt felső és alsó GI-m - az orvosok nem találtak semmit. Gyógynövény-kiegészítőket szedtem és hashajtó teát ittam, csak következetlen enyhülést találtam.

A főiskolán többet utaztam, és amikor külföldön mindig kulturális tiszteletet és hiteles tapasztalatot szereztem a szigorúan nyers vegánság miatt, de otthon visszatérve mindig visszatértem a megtanult nyers életmód elveihez. Mivel nyers vagyok és rendszeresen tisztítok, megnő az érzékszerveim és finomhangolódott a tudatosságom arról, hogy az étel és hogyan hatott a testemre, az elmémre és az érzelmekre. Ez új alapot adott az önismerethez, ahonnan működhetek.

De ahogy mélyebbre mentem az utamon, elkezdtem rájönni, hogy talán a nyers mindig nem volt jó nekem. Amikor Oklahomába költöztem a Matthew Kenney nyers kulináris akadémiára és étterembe dolgozni, néhány hideg télen átesett a jeges szuperétel turmixok lerágása és a nyers kelkáposzta és kesudió salátáim megrágása. Teljes munkaidőben dolgoztam az ínyenc nyers világban, ahol a napjait egy-egy kesudió alapú étel legeltetésével töltik, kezdtem elveszteni a kapcsolatot azzal az okkal, amiért a nyers - gyógyítás felé fordultam. A szexi nyers étel már nem tűnt annyira szexinek, amikor állandóan dagadt, fázott és fáradt voltál. Mi történt? Elkerültem a főtt étel gondolatától, mert ekkor olyan keményen kortyolgattam a kool-segédeszközt, hogy azt hittem, minden nyers jobb, mint az unalmas főtt étel, amely elvesztette az életerejét és az élő enzim tartalmát. Milyen őrült?!

Újra visszatértem az első helyre, a savas reflux és a krónikus székrekedés között lendülve, miközben a feszes kötélen haladtam, és megpróbáltam egyensúlyba hozni egy olyan stresszes munkát és étrendet/életmódot, amely egyensúlyhiányt okozott a testemben, az elmémben és az érzelmeimben. Annak ellenére, hogy Indiában élve már elkezdtem tanulmányozni az ayurvedát, csak még nem kaptam meg a gyakorlatban. Persze, tudtam, hogy túlnyomórészt vata dosha-m van, és szeretem a hasonlót. De továbbra is ragaszkodtam a nyers ételek elméletéhez és üldöztem azt a hitet, hogy a szivárvány végén van egy edény arany és egy ifjúsági kútból iható kehely, amely rám vár, ha csak egy teljes nyerset tudok tökéletesíteni állandóan diéta. Majaban éltem (illúzió), vastag avidya (hamis észlelés) réteg borította az elmémet.

Egy tál leves emelte fel ezt a leplet. Így van, tápláló, szeretettel és helyi alapanyagokkal töltött leves, amelyet annak idején a barátom készített. Eleinte vonakodtam, mivel tele voltam az étkezés heteivel, amelyeket még mindig nem emésztettem meg, ezért egy kis tálkával kezdtem. Aztán visszamentem még egy kicsit és még egy kicsit, míg később három óriási tál nem volt elégedett. És a legcsodálatosabb rész? Csodálatosan éreztem magam! Jobban éreztem magam, miután ettem akkor, ritka érzés és új élmény számomra. Ez egyike volt azoknak az óriási izzóknak, amelyek a feje fölött kialudtak, az a nagy „AH-HAH!” ahol mindennek értelme volt számomra. Magával a természettel küzdöttem, és igyekeztem a lehető legközelebb lenni a természeteshez, figyelmen kívül hagyva az évszakok létfontosságú energiáját és a föld ritmusait, hogy kövessem a dogmatikusan egy olyan gyakorlatot, amely már nem szolgál nekem. Figyelmen kívül hagytam saját belső bölcsességemet, vidyámat arról, hogy testemnek mire van szüksége ahhoz, hogy az egyensúly révén gyógyulást találjon.

Visszatértem az ájurvédához, megértve, hogy miként alapultak meg alapelvei a természettel összhangban, és igyekeztem egyensúlyba hozni a testet az elemekkel. Most élvezem a kedvenc nyers étel receptjeimet és turmixokat tavasszal és nyáron, amikor a nyers ételek könnyebb, hűsítő energiája egyensúlyba hozza a forróbb hónapok tűzelemeit. Ősszel és télen a melegítő, leves főtt ételek felé léptem, hogy egyensúlyt teremtsek a jelenlévő könnyű, száraz és hideg elemek között. Megállapítottam, hogy természetesen az emésztésem jobban kezdett működni, amikor elkezdtem kezelni a testem és az elmém vata-egyensúlyhiányát. Kezdtem észrevenni, hogy mennyire fontos az ön szándéka és energiája az ételébe, mint maguk az összetevők. A nyers összetevőket még mindig beépítem néha főzve, mert van egy bizonyos prána (lifeforce), amely az élő ételekhez tartozik. Friss zöldeket adok a konyhámhoz, hajtásokat a jógitálamhoz, és még gyümölcsleveket is, mindaddig, amíg feszülnek, hogy elkerüljék a pépet és egy kis melegítő emésztést segítő anyagot.

Sokkal több van ezen az úton, amit meg lehet osztani, de most egy új téli reggelit hagyok magával, amely a téli hónapok főtt és nyers eme gyönyörű egyensúlyát utánozza ...

MAPLE MACA AMARANTH PORRIDGE

1 csésze száraz amarant
3 csésze víz
2 evőkanál juharszirup
1 evőkanál ghee vagy kókuszolaj
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál maca por

Opcionális öntetek:
Fröccsent kecsketej kefir, kókusz kefir vagy mandula tej
Maroknyi gránátalma mag vagy friss bogyós gyümölcsök
Megszórjuk a kendermagot

Forraljuk fel a vizet egy kis fazékban vagy fazékban. Adjuk hozzá az amaránt, és hagyjuk forralni 20-25 percig. Keverje hozzá az olajat, a fahéjat és a macát, és főzze még 5 percig, vagy amíg az amarant sűrűbb zabkása nem lesz. Tálaláshoz öntsön egy csepp kefirt vagy választott tejet a zabkásra, és töltsön rá egy marék gránátalma magot vagy friss bogyókat.

ROSEMARY VÖRÖS LÉ

1 gránátalma
1 alma
1 kis vörös répa
1/2 hüvelyk friss gyömbér
2 ág friss rozmaring

Négyfelé vágja a gránátalmát, citrusprésszel kézzel nyomja ki a gránátalma levét. Ha nincs citrussajtója, vegye ki a magokat az egész gránátalmából, és finom hálós szűrővel és kanállal nyomja ki a magot a magból - kissé fáradságos, de teljesen megéri a fáradságot! Öntsük a gránátalma levét egy pohárba. Ezután dolgozza fel az almát, a répát, a gyömbért és a rozmaringot a facsarón. Szűrje át egy finom hálós szűrőn a pohárba, hogy sima, gazdag gyümölcslé élményt nyújtson. Élvezze azonnal, vagy tárolja hűtőszekrényében légmentesen lezárt üvegtartályban akár 24 órán keresztül.