Sütés mézes receptekkel

Néhány ember számára a cukor feladása olyan, mint a légzés feladása - ez egyszerűen nem lehetséges. Amerikaiaként gyakorlatilag csecsemőkortól kezdjük fejleszteni az édesszájú fogainkat, az édesített gyümölcslevektől kezdve a bolti sütikig. De az összes ott található ipari élelmiszer - modern olajok, fehér liszt, mesterséges édesítőszerek, tartósítószerek stb. - közül a cukor károsíthatja egészségünket. Ehelyett próbálja ki ezeket a kiváló, könnyen süthető mézzel recepteket.

A finomított cukor kimeríti testünk B-vitaminjait, amelyek nem tárolhatók, ezért teljes ellátásunktól függ a napi étrend. A B-vitaminok kulcsfontosságúak a neurológiai és metabolikus funkció szempontjából, és fontosak a depresszió kezelésében és a test védelmében a szív- és érrendszeri betegségektől.

A finomított cukrokban gazdag étrend elősegíti a csontvesztést és a fogszuvasodást - belülről kifelé -, mert felborítja a kalcium és a foszfor egyensúlyát. Mindezek ismeretében a cukrot még mindig nem olyan könnyű száműzni étrendünkből. Hasonlóan a többi függőséget okozó anyaghoz, könnyebb leszoktatni magunkat fokozatosan (kezdje azzal, hogy minden receptben felezzük a cukor felét), ahelyett, hogy abbahagynánk a hideg pulykát. Ezenkívül a pékek számára a cukor a második természet. Mi a teendő, ha fel akarsz csapni egy adag süteményt, süteményt vagy születésnapi tortát? Itt játszik szerepet a méz.

A méz nemcsak egészségesebb (lásd: „Egészséges, mint a méz”, 34. oldal), hanem egyedi, földes ízt kölcsönöz a pékáruknak, amely a választott méz fajtája alapján megváltoztatható. Szinte minden receptben helyettesítheti a cukrot, ha betart néhány szabályt: 1) mindig csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 fokkal; 2) minden felhasznált mézhez csökkentse a receptben szereplő folyadék mennyiségét 1⁄4 csészével; és 3) saját receptjeinek módosítása vagy elkészítése során ne felejtsen el hozzáadni egy csipet (legfeljebb 1⁄2 teáskanál) szódabikarbónát, hogy semlegesítse a méz savasságát (hacsak a recept nem ír elő tejfölt vagy savanyú tejet). A méz átlagosan 1–1⁄2-szer édesebb (száraz tömegre vonatkoztatva), mint a cukor.

Mivel a méz íze és összetétele nagymértékben változik, különbségeket tapasztalhat az állaga, az íze, a főzési ideje és a szükséges egyéb összetevők mennyisége között. Amikor egy receptben a cukrot vagy annak nagy részét felváltja, használjon enyhe ízű mézet (például lóhere), így az nem fogja elnyomni a többi összetevőt (kivéve persze, ha erre törekszik).

Amikor a süteményekben mézre vált, sok különbséget fog észrevenni a folyamat során: A tészta vékonyabb lesz; süteményei a sütőben gyorsabban barnulnak (ez normális - csak vigyázzon, és ügyeljen arra, hogy ne érjék el a visszatérés pontját); a kész termékek pedig ruganyosak és hosszabb ideig megőrzik a frissességet.