receptjeink és tippjeink a megfelelő elkészítéshez

Használjuk ki az ősz előnyeit, hogy minden könnyedségben megízleljük ezeket az illatos és színes gombákat, amelyek a legegyszerűbb recepteket szublimálják.

Ha a rókagomba szezon június és augusztus között javában zajlik, az idei gyönyörű késői szezon lehetővé teszi, hogy élvezze egy kicsit. Szezonon kívül meglehetősen ízletes fagyasztott rókagombát talál, amennyiben szigorúan betartja a csomagoláson ajánlott elkészítési módszert.

Rókagomba: hogyan válasszuk ki ezeket a gombákat?

Ha megteszed a gombaszedés, óvakodunk az utánzatoktól! Néhány gomba nagyon mérgező, majd megbizonyosodunk arról, hogy valóban rókagomba-e, és megfordítjuk őket: a kalap alatt a redők csíkokat képeznek, amelyek meglehetősen alacsonyan ereszkednek le a lábán.

A piacon inkább vásárolni francia: a keleti országokból származó gombák sokkal kevésbé lesznek frissek (ezért sokkal kevésbé illatosak), mivel utaztak.

A rókagomba nagyon friss, ha szilárd talpú, ha nem foltosak, és amikor tapintásúak maradnak. Teljesen kerüljük a viszkózus gombákat!

Rókagomba: hogyan lehet megtisztítani őket?

Amikor a rókagombák megérkeznek a konyhánkba, gyakran talaj borítja őket, különösen, ha közvetlenül szedésből származnak.

De mint a legtöbb gomba, a rókagomba is igazi szivacs.

Ha beáztatjuk őket, meg is fogják zabáló vizet és elveszítik minden ízüket. Kezdjük azzal, hogy a földes láb végét vágó késsel vágjuk, majd mi finoman ecsetelje a láb és a kalap a segítségével kefe.

Kerülje a keféket, amelyek merev sörtéi eltávolíthatják az első húsréteget, amely különösen illatos.

Ecset hiányában azonban használhat enyhén nedves ruhát.

Ha a gomba egyes részei megsérülnek vagy foltosak, akkor a kés hegyével óvatosan levágják őket.

Ha valóban nagyon koszosak, akkor nagyon gyorsan áthaladhatnak az a alatt csöpög a víz, ügyelve arra, hogy azonnal tiszta ruhában jól megszárítsa őket.

Rókagomba: hogyan kell tárolni?

Mindig tanácsos a szedés napján főzni őket, itt vannak a legillatosabbak.

Mivel a gombák elöntöttek, műanyag zacskóban tárolva nagyon gyorsan penészesednek, vigyázni kell, mivel a penész mérgező lehet.

Ha meg kell tartanunk őket, akkor közvetlenül a zöldséges kuka hűtőszekrényből vagy papírzacskóban.

Ha szerencsénk volt a szedés terén, és egy nagy kosár rókagombával tértünk haza, számos tárolási lehetőség van:

Ban ben megőrzik: miután megtisztítottuk, a rókagombákat forrásban lévő vízben, egy csipetnyi citrommal vagy ecettel blansírozzuk. Ezután tégelybe tesszük, sós vízzel felforraljuk és az üveget sterilizáljuk (1 óra 45 ° C-on).

Fagy: tisztítsa meg a rókagombát, és izzítsa meg egy serpenyőben, hogy megszabaduljon a vizétől, anélkül, hogy teljesen megfőzné őket. Miután kihűlt, a fagyasztóba helyezzük, légmentesen záródó zacskókba.

Szárítani: megtisztítjuk és felszeleteljük, majd a sütőben alacsony hőmérsékleten szárítjuk, még a szabadban sem, meleg és szellőztetett helyen. A főzés előtt elég lesz néhány percig langyos vízben áztatni, hogy rehidratálja őket.

Rókagomba: hogyan főzzük őket?

A rókagomba nagyon illatos, hasonlóan az unokatestvéreihez, ha cepsek vagy szarvasgombák vannak, ezért ajánlatos olyan receptekben főzni, amelyek íze meglehetősen semleges.

A rókagomba ízletes egy egyszerű rántva, olívaolajban vagy kacsazsírban megpirítva, és a főzés végén hozzáadott fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve. Tökéletesek borjúhús, baromfi vagy vad kíséretében.

Ha szerény a szedés, használhat egy kis serpenyő rókagombát rizottó, quiche vagy omlett ízesítésére.

A főzési oldalon 5 percig kis lángon sütjük őket, hogy visszatérjenek a vizük, ezt a vizet kiürítjük, majd 10-15 percig folytatjuk a főzést. Mindig kerüljük a főzést magas hőfokon, a túl erős főzés gumiszerűvé teszi őket.