Reddit - AskCulinary - Hogyan juthatunk vízhez a Costco rókagombákból

Elcserélem neked a rókagombáinkat a félelmetes piszkos bárodért.

SF-ben vagyok, Kalifornia. Costco szerintem augusztus óta rókagomba és még néhány érdekes gomba van.

Hatalmasak, és ahogy említettem, tele vízzel, ezért nem vagyok biztos benne, hogy vadak. Pedig megszoktam a skandináv fajtát, ezért nagyok lehetnek csak azért, mert murica-ból származnak.

Nem igazán vagyok biztos abban, hogy a rókagomba termeszthető-e. Tudom, hogy a moreleknek egy egész rizoid/fa környezetre van szükségük, így alapvetően lehetetlen őket növeszteni.

Úgy tűnik, igazad van - itt van egy csomó részlet

Igen, erre gyanakodtam. Többféle makadámiadióval kereskednék, hogy néhány rókagomba kerüljön ide, de feltételezem, hogy a mi költségeink nem tartanak egzotikus szárazföldi gombákat:(

Szeretek enyhén pácolni a rókagombát. Készítsen kb. 3 rész sós víz és kb. 1 rész ecet keverékét, majd forralja fel. Dobja be a rókagombát kb. 30-45 másodpercre. Kanalazza ki őket, és egy csepegtető tálcára helyezze őket. Megsimogatja őket egy kis papírtörlővel. Az olívaolajban tárolhatja őket a hűtőben, így alapvetően a végtelenségig. Csak kanalazd ki őket az olívaolajból, és pirítsd meg abban az olajban. Finom.

Ez különösen akkor jó, ha ismersz valakit, aki rókagomba táplálkozik, és rengeteg tonnájuk van, és szeretnéd tartani őket egy ideig. Úgy gondolom, hogy az íze jobb, mint a szárított és helyreállított. Kíváncsi vagyok, segítene-e ennek a technikának az elvégzése a beázott problémán. A víz cseréje valamilyen sós/ecetes/olajos jóval. A pácolt rókagombám mindig nagyon szépen megsült, annak ellenére, hogy megfőttek.

Ez nagyon klasszul hangzik. Megmondom apámnak - a főszezonban naponta egy vagy két literet kaphat.

Kipróbálhatja lassan sütőben is. Minden friss gombán működik. Enyhén kenjen meg egy lepedőt a választott zsírral és egyenletesen terítse el. Fűszerezzük egy enyhe sószórással, hogy elősegítsük a víz kinyerését, 200 fokos sütőbe tesszük, és adjunk neki egy-két órát.

És vízzel teli gombát nem lehet "pumpálni". Úgy hangzik, hogy olyan légmentesen csomagolják, hogy minimalizálják a vízveszteséget és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt.

Mikrohullámú sütőben szokásos napi gombagombot tárolok, amíg egy csomó folyadék ki nem enged. Húzza ki és főzze meg őket. Ezután használja a folyadékot szószhoz.

Az egyik probléma lehet, hogy összezsúfolja a serpenyőt. Rendkívül egyszerű megtenni gombával. Győződjön meg róla, hogy kis adagokban megsütjük vagy megsütjük őket, így szépen megbarnulnak, ahelyett, hogy egyenesen semmire párolt konzervgombának tűnnének.

Egy másik lehetőség a derített vaj használata. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsabb, forróbb pecsenyét kapjon, mint a teljes vaj. Tisztább megjelenés szilárd anyagok nélkül, és mégis jó ízű.

Továbbá, hogyan készíti elő őket? Mindig vágtam, majd egy szárító késsel kissé összekapartam a szárakat, mielőtt félretettem volna őket egy hűtőszekrénybe. Ez segíthet nekik egy kicsit kiszáradni.

Szerintem igazad van - néhány órával az idő előtt ki kell hozni őket a műanyag tálcából

Talán próbálja kiszárítani őket lassan és alacsonyan egy megtámasztott nyitott sütőben. Valahol 150-200 F fok 6-10 órán át megteheti, attól függően, hogy a kánikok mennyire vizesek.

Vajon működne, ha csak egy percig semleges olajban pároljuk őket, lecsepegtetjük, majd visszatesszük egy forró vajas serpenyőbe.?

Szinte ugyanazt a megjegyzést tettem közzé, mint te, de most aggódom, hogy a gomba vízének leeresztése csak eldobja az ízt. Aztán megint megtakaríthatja a folyadékot, és később visszahelyezheti az edénybe.