1 - Golyóálló tea: Mint a golyóálló kávé, de vaj kávé nélkül tea helyett. Rendszerint van kókuszolajom és teám. Amikor először kipróbáltam, az olajok percek alatt elváltak a teától. Szörnyű. Megoldás? Sertés zselatin. Teáskanál hozzáadása megoldotta az emulzió problémáját.

Szóval, elméleti receptem?

2 - 3 friss tojássárgája

1: 5 arányú marhahús-csepp könnyű olívaolaj

1,5 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál almaecet

1 evőkanál tejsavó/kefir

1 teáskanál sertés zselatin

Só, bors

Víz (a konzisztencia érdekében)

Ossza meg a linket

Miután 90% szalonnazsírral és 10% olívaolajjal készített majonézist, nincs más alternatíva:(

Ez valóban lehetséges?

Amint itt láthatja, J. Kenjinek volt néhány problémája, amikor a telített zsírok mennyisége sokkal magasabb volt, mint a telítetleneké. A "Zsiradékokkal való küzdelem" szakaszból olvashatja, hogy amikor megoldotta emulziós problémáját a telítetlen zsírok növelése után.

De az ő esetében nem használt sertés zselatint. Szerintem nem lehet majort készíteni állati zsír-olívaolaj 9: 1 arányával, de elméletileg lehetséges növelni az állati zsírt, ha adunk egy kis sertés zselatint az egyenlethez.

egy ideje elkészítettem, ha jól emlékszem, volt egy crapton szalonnás zsír (nem erőltetett, imádom a héjakat), 2 egész tojás, egy kis almaecet, esetleg egy kis mustár és cayenne bors, ezt felvertem akkor olívaolajat adott hozzá, amíg kissé fellazult. Tudom, hogy a hűtőszekrényben ülve rendkívül merev lett, ki kellett hozni a hűtőből, mielőtt puha lett volna, tojássalátát készített belőle. Olyan rosszul éreztem magam, hogy tudtam, hogy 2 nap alatt megettem 1 csésze szalonnazsírt, de az ember csodálatos volt.

Az emulziók feltörésével az a kérdés, hogy a legtöbb állati zsír szobahőmérsékleten túl szilárd. A zselatin segíthet abban, hogy ne koaguláljon és ne forduljon keményen, de még soha nem próbáltam. Nagyon kíváncsi lennék az eredményeidre.

Természetesen egyszerűen felkorbácsolhatja az állati zsírokat, és felhasználhatja őket a jelenlegi állapotában krémszerű kenhetőségként, amely vajként megolvad. A kiolvasztott sertészsír a legjobb, mert szilárdsága hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten is nagyon hasonlít a vajhoz. Fűszerezhetjük a gyógynövényeket úgy, hogy alacsony hőfokon főzünk a főzőlapon, és leszűrjük, majd hagyjuk szilárdságot a hűtőszekrényben, áttesszük egy állványos keverőbe, és habosítva korbácsoljuk az evezővel. Szép és kenhetővé kell tennie.

A rozmaring és a fekete bors különösen kedves nekem.

Edit: p.s. Amire érdemes, még soha nem esett rosszul a helyzetem, kivéve, ha fokhagymát is tartalmazok benne. Annyi zsír és sav van, hogy szinte nincs vízi aktivitás, ami nagyon megnehezíti a hibák növekedését, pasztörizálja a petéit egy sous vide beállítással vagy egy gondosan felügyelt vízfürdővel, hogy valóban megbizonyosodjon arról, hogy a majonéz tart.