Régi orosz konyha, az orosz konyha története

Régi orosz ételek - Az orosz konyha története a 9. és 16. század között

A régi orosz ételek fő összetevői a kenyér, a liszt és a gabonafélék voltak, főleg, hogy a sütők az otthon nagy részét képezték. A blinitől (vékony palacsinta) a pierogi minden fajtájáig minden megtalálható volt egy orosz házban, és ne felejtsen el minden asztalon egy kenyeret. A tisztelt vendégeket egy kenyérrel és egy kis sóval várták.

konyha

A zabkása (kasha) egy másik étel volt, amely mindig népszerű volt. A zabkása hajdina, árpa, köles, zab vagy más szemekből készülhet. A zabkása a jólét szimbóluma volt, és szentnek tekintették. A zabkása olyan fontos része volt az esküvőknek, hogy az esküvői tortákat generációk óta kasha néven ismerték.

Oroszországban sokféle zöldséget termesztettek, például káposztát, fehérrépát, retket, borsót és uborkát. Ezeket ehetett nyersen, pácolva, párolva, főzve, sütve vagy nagyobb ételekbe főzve töltelékként vagy összetevőként.

A 17. századig a tej és a hús viszonylag ritkán fordult elő. A hús a káposztaleves (shchi) és a kása része volt, bár csak sokkal később sült vagy sült. A tejet lehetne nyersen inni, sütni vagy hagyni, hogy megsavanyodjon. A tvorog (mezőgazdasági sajt) és a tejföl mindig is népszerű volt, bár a tejszín és a vaj a 16. századig ritkák voltak.

A mézet és a bogyókat enni lehetett desszertként egyedül, vagy lekvárokhoz és szirupokhoz lehetett használni. A méz és a bogyós gyümölcsök szintén fő összetevők voltak (a liszt, a tojás és a vaj mellett) a mézeskalács részeként.

Számos hagyományos orosz ital létezik a középkor óta, beleértve a mézet, a kvasat és az almabort. A sör 1284-ben érkezik, és a 15. század közepén a vodka népszerűvé válik. A hagyományos orosz vodkát rozsból készítik.

A 16. századtól a 17. századig az Oroszország közelében fekvő más etnikai csoportokból származó ételek (például Szibéria) népszerűvé váltak Oroszországban. Ebből a csoportból a legemlékezetesebbek a pelmenik és a tészták, amelyek Szibériából származnak, de ma már olyan fontos részét képezik az orosz konyhának, mintha mindig ott lennének.