Régimódi marhapörkölt

6-8 adagot készít

Főzési módszer Párolás

Teljes idő 4 óra alatt

Készítsen előre receptet Igen

Gyerekbarát Igen

Egy fazék étkezés Igen

Alkalmi családi összejövetel

Recept tanfolyam Főétel

Étrendi szempontok Tojásmentes, Halal, Kóser, Földimogyoró, Szójamentes, Fadiómentes

Íz és textúra húsos, gazdag, sós

Hozzávalók

3 font csont nélküli marhahús tokmány
¾ teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors
2-3 evőkanál olívaolaj (esetleg még egy kicsit)
2 közepes vörös vagy sárga hagyma, apróra vágva
3 evőkanál fehérítetlen univerzális liszt
3-4 csésze marhahúsleves (dobozos, konzerv vagy húslevesből elkészítve)
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál darált fokhagyma (kb. 3 jó méretű szegfűszeg)
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 babérlevél
1 font (kb. 15) vörös krémkrumpli, felére csökkent
1 font babarépa, egészben hagyva

Utasítás

Állítsa a sütőtartót középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.

A marhahúst papírtörlővel szárítsa meg, és tegye egy vágódeszkára. Egy éles késsel vágja le és dobja ki a látható külső zsírt, majd vágja le a húst pár nagy darabra, ahol természetesen elválik. Vágja ezeket a nagyobb darabokat 1½ kockákra (nem kisebb - ha túl kicsivé teszi, akkor túl gyorsan főznek és megkeményednek). Megszórjuk a húst sóval és liberális mennyiségű borssal.

Helyezzen sütőálló levest, vagy holland sütőt közepesen magas hőfokon. Körülbelül egy perc múlva adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, és forgassuk meg, hogy bevonjuk a serpenyőt. Óvatosan adjuk hozzá a marhakockák felét, és zavartalanul főzzük kb. 3 percig. (Ha összezsúfolja a serpenyőt az összes hússal, akkor a saját levében párolódik, ahelyett, hogy barnulna.) Tudni fogja, hogy megfelelően megbarnul, ha már úgy tűnik, hogy nem ragaszkodik a serpenyőhöz, amikor egy kockát fogóval megbök.

Fogókkal óvatosan fordítsa a kockákat egy másik oldalra, és folytassa a barnulást kb. 8 percig, forgatva a darabokat, miközben főznek, amíg minden oldaluk mélyen aranybarna nem lesz. Vigye a megpirult húst egy közepesen nagy tálba, és tegye félre. Ha az edény száraznak tűnik, és úgy tűnik, hogy a felszínen maradt darabok égnek, adjon még egy kis olívaolajat a serpenyőbe. Vékony filmet szeretne az egész felületen. Hozzáadjuk a maradék húst és a leírás szerint megpirítjuk. Tegyük át a tálba, és tegyük félre.

A serpenyő tisztítása nélkül öntsön bele még egy kevés olívaolajat (csak annyit, hogy az alját bevonja). Adja hozzá a hagymát és a szakácsokat, alkalmanként megkeverve 5 percig, vagy amíg a hagyma meg nem puhul.

Szórja meg a liszttel a hagymát, és keverje össze. Főzzük 2 percig, időnként megkeverve. Ezután lassan keverje össze 3 csésze húslevessel. (Egy pillanatra sűrű mártás lesz belőle, mielőtt elvékonyodna.)

Hozzákeverjük a paradicsompürét, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd hozzáadjuk a babérleveleket. Tegye vissza a megpirult marhahúst az edénybe, és ellenőrizze, hogy a folyadék eléri-e a hús tetejét. Ha nem, adj hozzá még egy kevés húslevest vagy húslevest. Forraljuk fel nagy lángon.

Amint a folyadék eléri a forráspontot, kapcsolja le a hőt. Fedje le szorosan az edényt fóliával, és fedje le azt is fedéllel, ha van olyan, amely szorosan illeszkedik. (Az összes gőzt el akarja ragadni, amikor a hús főz.) Tegye az edényt a sütőbe, és zavartalanul főzze 1 órán át.

Óvatosan nyissa ki az edényt (hogy elkerülje a kiáramló gőz megégését), majd keverje hozzá a burgonyát és a sárgarépát. Fedjük le ismét a fóliával és a fedővel, majd tegyük vissza az edényt a sütőbe további 1 órás főzésre.

. Vegye ki az edényt a sütőből, és tálalás előtt hagyja a pörköltet még lefedve állni 10 percig. Távolítsa el a babérleveleket. Tálaljuk melegen vagy melegen.

Legyen kreatív

A vörösbor helyettesítheti a marhahús egy részét vagy egészét. További bónusz, ha ezt teszed: "Boeuf Bourguignon" -nak hívod.
Mint minden pörköltnek és dinsztellének, ez még jobban ízlik a főzés utáni napon, ezért ha van ideje, készítse elő idő előtt, hagyja kihűlni, takarja le az edényt, és egy éjszakán át tárolja hűtőszekrényben. Az újramelegítés előtt lesimítsa le és dobja ki a felületen keletkezett megszilárdult zsírt.
Az apróra vágott petrezselyem tökéletes köretet biztosít.
Ez önmagában teljes étkezés, de megkerekítheti úgy, hogy tálaljuk, vagy főtt tojásos tésztával, enyhén vajjal, zöld salátával együtt.
Ha pár ételt szeretne elkészíteni a pörköltéből, egy este vacsorához fogyasszon egy kis húst, burgonyát és sárgarépát a folyadék kisebb hányadával; majd vágja kisebb darabokra a megmaradt húst és zöldséget, és adjon hozzá főtt árpát egy csodálatos második napi leveshez (szükség esetén további húslevessel vagy elkészített húslevessel vagy anélkül).