Rejtett májú mediterrán pulykaburgerek (AIP)

májú

Amint azt korábban a „Nem is olyan új Superfood” című bejegyzésben említettük, az állatok orrától a farkáig történő étkezése nemcsak a leg fenntarthatóbb életmód, hanem a legköltséghatékonyabb is, ha a lehető legtöbbet akarjuk kapni. Egy uncia csirkemáj gazdag B12-vitaminban, folsavban, vasban, és az A-vitamin szükségletének 75% -a, ami a legtöbb tápanyagban sűrű, olcsó és könnyen elérhető szuper ételnek bizonyul, amelyet bárki megengedhet magának étrendjében. Ennek ellenére nem mindenki tolerálja az egyenesen pörkölt máj és hagyma fogyasztását, vagy ha olyan vagy, mint én, nem rejtheti el az erős ízt más összetevőkkel, amelyek összefüggéstelenül magas FODMAP-ot tartalmaznak. Ezért őrölt hússal való keverés, mint ezek a pulyka hamburgerek, a kedvenc módszerem az extra szerves hús beépítésére a napi étkezésembe, miközben kiindulópontként szolgálhat a szerves hús bevezetéséhez általában.

A pulyka hamburgerek nagyszerű alternatívát jelentenek a hagyományos, vörös húsú hamburgerek számára. Nem azért, mert alacsonyabb a zsírtartalma, hanem más ízt és textúrát adnak ahhoz, amit ízlelőbimbóink „hamburgerként” érzékelnek. Ennek ellenére nem titok, hogy a pulykahús hajlamos kiszáradni. Ezért úgy döntöttem, hogy nemcsak ízt, hanem nedvességet is adok rejtett máj keverésével. Rejtett alatt azt értem, hogy nincs kimutatható „vas” májíz, de ehelyett egy csodálatos íz, amelyet rajtad kívül senki sem fog tudni, az az utálatos szervhús, amelyet az emberek úgy gondolnak, hogy utálnak. Valójában ezt a receptet először máj felhasználása nélkül hozták létre. Miután azonban grillezés előtt májat adtam a saját hamburgeremhez, anyám felkiáltott, hogy ő is májat akar! Az eredmény? Nedves, gyengéd és lédús pulykaburger. Ki hallott már ilyesmiről? Nem csak ez, de a máj hozzáadása tízszeresére növelte a tápanyagtartalmat.

Összességében elmondható, hogy ezek a hamburgerek a családomban mindenkinek nagy sikert arattak, beleértve mindkét testvéremet, akik soha nem sejtették, hogy csirkemájat esznek. Ehelyett a visszajelzések csak pozitívak voltak, mivel mindenki azt dicsérte, hogy mennyire finom az egész hamburger. Ezeknek a hamburgereknek mindenkivel való megosztása mögött az a tényleges döntő tényező, hogy anyám izgatottan fogyasztotta őket. Nem rajong az olajbogyóért vagy az articsókaért, így eleinte szkeptikussá tette, azonban miután elmondtam neki, hogy összekevert májjal is elkészíthetem őket, eladták. Visszafelé hangzik, igaz? Nos, sikerült, és imádott minden falatot, biztosítva, hogy ezek a spanyol és dél-olaszos hamburgerek még a legkevesebb étkezők mellett is elhaladjanak az ebéd-, vacsora- vagy akár reggeliasztalnál.

Rejtett máj mediterrán pulyka burgerek

(5-6 tálalás)
Hozzávalók

  • 1 lb őrölt pulyka
  • 1/2 lb csirkemáj
  • 1/4 csésze petrezselyem - apróra vágva
  • 1/4 csésze fekete olajbogyó - kimagozott
  • 1/4 csésze pácolt articsóka szív (üvegben vagy vízben konzerválva)
  • 1 kis hagyma
  • 1/2 citrom - leves
  • 1 teáskanál tengeri só

Folyamat

  • Az „S” pengével ellátott konyhai robotgépben a májat kis darabokra pürésítsük, hasonlóan az őrölt pulykához.
  • Vigye a májat egy keverőtálba.
  • Vágd fel a petrezselymet, a fekete olajbogyót és az articsóka szívét, és add hozzá a keverőtálhoz, az őrölt pulykával és a citromlével együtt.
  • Kézi reszelő segítségével reszelje le a hagymát közvetlenül a keverőtálba. * Ez lehetővé teszi, hogy gyümölcslé és íz ne veszjen el a vágódeszkán.
  • Keverje össze az összes hozzávalót, 4-6 hasonló méretű pogácsává formálva.
  • Meleg grillező magas, vagy közepesen alacsony belső fedélzeten.
  • Ha forró, grillenként 7-7 percig grillezze a hamburgert, amíg elkészül.
  • Tálaljuk extra citrommal és élvezzük!

Receptjegyzetek

Ha nincs szabadtéri grillje, akkor a hamburgereket nagy serpenyőben vagy beltéri rácson sütjük a fentiekben ismertetett időtartamra, és ez remekül működik.

A hamburgereket 350 fokos sütőben 20-30 percig is sütheti, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 fokot.