Répafélék

A cékla olyan gyökérzöldség, amelynek gumói kerekek, magas cukortartalommal. Jellemzően a vörös répára gondoltak, kívül-belül, és kerek.

répafélék

Most vannak olyan kúpos, fehér, sárga és egyenletes csíkos fajták, mint az új chiogga répa. A cukorrépa, amelyet magas cukortartalma (8%) miatt cukorgyártásra termesztenek, fehér és egyáltalán nem kerek: kúposabb, mint a paszternák.

Minél kisebb a répa gyökere, annál gyengédebb és édesebb lesz.

Répafélék

A cékla leveleit is megeszik (a fiataloknak, a zsengeeknek jobb az íze.) Valójában az, hogy hol tartózkodik, részben meghatározza, hogy a répának melyik részét nyeri többet. Az Egyesült Államok déli részén a zöldek a megbecsültebbek; az Egyesült Államok északi részén és egészen Kanadáig a „répa” a gyökeret jelenti.

Néha a céklát a zöldekkel együtt árulják, néha a leveleket leveszik és külön értékesítik. A répafélék használatra való vásárlásakor olyanoknak kell lenniük, mint az elfogyasztandó zöldek: frissek és sötétzöldek, hervadás nélkül.

Cékla

Az Egyesült Királyságban a „cékla” szót használják, hogy megkülönböztessék a zöldség gyökérrészét a zöld, leveles tetejétől. Ez hasznos megkülönböztetés.

Főzési tippek

Körülbelül 25% -a veszít súlyából a nyers répából a bőrével a főtt, hámozott répára.

A répa gyökerei általában megfőttek, de ugyanolyan jól pároltak vagy mikrohullámúak, és egyesek szerint földi ízük még jobb, ha pörkölnek. Bárhogy is főzöd őket, általában jobb, ha bőrrel főzzük őket, hogy megőrizzük az ízt és a színt - lehűlve meglehetősen könnyen hámoznak. A forralás előtt meghámozott répák színe elhalványul. Először finoman súroljon, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződéseket. A nagyon kicsi répának körülbelül 30 percet kell forralnia; a nagyobb répáknak körülbelül 45 percre van szükségük.

A céklasütés kihozza belőlük az édességet, és módja lehet megkísérteni azokat az embereket, akiket a főtt répa kikapcsol. (Hagyjon 1 1/2 órát nagy cékláknak; kb. Egy órát kisebbeknek.)

Cukorrépa főzéskor főzzön úgy, mint spenótot.

A kapros gyom szépen kiegészíti a répát, csakúgy, mint a citrusfélék (a savanyúság kiemeli az édességet.)

A csokoládétorta receptjeiben a reszelt nyers répagyökér vagy a főtt és pürésített répagyökér fokozhatja a barna színt, csökkentheti a szükséges cukor vagy más édesítőszer mennyiségét, nedvesebbé teheti a süteményt és növelheti a táplálkozási szintet.

A répa gyökér nyomásának főzési ideje

magas nyomású alacsony nyomás
Kocka 4 percig 6-8 percig
Egész (kicsi) 10 perc 25-30 percig
Egész (közepes) 15 perc 25-30 percig
Egész (nagy) 20 perc 25-30 percig

Póttagok

A levelek helyett helyettesítsen spenótot vagy mángoldot. A konzerv répa gond nélkül használható a frissek helyettesítésére - bár gondosan ellenőrizze a konzervek nátriumtartalmát.

Táplálás

2012-ben az angliai Reading Egyetem kutatócsoportja közzétett néhány tanulmányi eredményt, amelyek szerintük jelezhetik, hogy a répalé segíthet csökkenteni a vérnyomást. Megállapították, hogy 100 g répalé fogyasztása akár 13 órán keresztül is csökkentheti a vérnyomást, a répa nitráttartalma miatt. Amikor nitrátokat fogyaszt, a test átalakítja nitrogén-oxiddá, amikor fokozza a véráramlást. Megfigyelték a hatást, hogy a répa fehér vagy piros volt-e, és még akkor is, ha a 100 g-ot egy étel vagy élelmiszer alkotóelemeként építették be. A tanulmány a British Journal of Nutrition, 2012-ben jelent meg.
A konzerv répa nátriumtartalma nagyban változhat; gondosan ellenőrizze, szem előtt tartva, hogy a felnőttek ajánlott nátrium-bevitele legfeljebb 1500 mg.

Ekvivalensek

10 közepes (9 cm) nyers répa, héja = 2 kg (4,4 font) nyers répa, héja = 1,5 kg (3,3 font) főtt és hámozott répa = 25% körüli súlycsökkenés

5 kis (6 cm/2 hüvelyk) répa = 3 közepes (9 cm/3 hüvelyk) répa = 500 g (1 font) = 2 csésze apróra vágott = 2 1/2 csésze főtt = 1 x 500 ml (16 oz ) tud
450 g (1 font) Répa zöld = 225 g (8 oz) levél (száron levágva) = 1 1/2 csésze főtt
1 csésze főtt répa zöld = 145g = 5 oz
1 x 400 ml (13,5 oz) szeletelt konzerv, lecsepegtetve = 1 1/2 csésze
10 font (4,5 kg) répa főzve, hámozva, felszeletelve, majd konzervben (más néven palackban) körülbelül 4 x 1 amerikai liter (1 liter) üvegből áll

Tárolási tippek

Távolítsa el a leveleket, és csak 2–5 cm-t hagyjon rajta. Ne vágja le a gyökeret, és ne mossa. Műanyag zacskóban, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Ha a cékla leveleivel érkezett, és azt tervezi, hogy felhasználja, mossa le és szárítsa meg, és műanyag zacskóban tárolja legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben.

  • Cékla: Mossa meg, vágja le a tetejét (hagyja 1 hüvelyk/1 cm szárát - ez megakadályozza a színes vérzést főzés közben.) Kicsieket főzzön 25-30 percig; közepes méretűek 45-50 percig. Merüljön el hideg vízben, vágja le a gyökeret és a maradék szárat, szeletelje fel vagy kockára, csomagolja össze és fagyassza le.
  • Zöldek: Mossa meg, távolítsa el a szárakat. Blansírozzuk (nem pároljuk) 2 percig. Merüljön el hideg vízben, engedje le, csomagolja és fagyassza le.

Történelmi megjegyzések

A céklát először levelük miatt háziasították. Most a „mángold” szóval olyan répát írunk le, amelynek hatalmas levele van, de szinte nincs gyökere. Kr. U. 4. század görögök vörös, világoszöld és sötétzöld mángoldról írtak.

Nem biztos, hogy a gyökereket először használták táplálékként. Noha egyes rómaiak néhány vadrépa gyökerének főzéséről írtak, a görög és római időkben a gyökerek kemények voltak, és alig voltak hasznukra. A leveleket táplálékként használták, a gyér gyökereket pedig gyógyszerként. (Van azonban Varrónak tulajdonított céklalecept „Aliter Betacios Varronis” címmel.)

Az általunk ismert répa gyökeret az 1500-as évek közepén írta le először egy német író, és nyilvánvalóan genetikai mutációról volt szó, amely Olaszországban történt. Először nagyobb népszerűségnek örvendett Európában, mint Nagy-Britanniában. Az 1500-as évekig a gyökeret mindig elvetették; a répát éppen leveleiért termesztették, mint most a spenótot vagy a mángoldot.

A cukorrépa cukorrépából történő kinyerésének folyamatát az 1700-as évek végén dolgozta ki egy François Achard nevű férfi. Parmentier, aki a burgonya népszerűsítésében segített Franciaországban, a gesztenyéből cukor készítésével foglalkozott, de Napóleon a cukorrépa útjának folytatása és támogatása mellett döntött.

Források

Hogyan lehet egy rendes pohár céklalé a kulcs a magas vérnyomás legyőzéséhez. London: Daily Mail. 2012. március 23.

Raymond, Francine. Kényelmes étkezés zöldségtortával. London: Daily Telegraph. 2012. március 2.