Rizskorpaolaj, a rizskorpaolaj egészségügyi előnyei

Az étrendben lévő zsír mennyisége és minősége kritikus szerepet játszik az emberi egészség megőrzésében. Számos irodalmi tanulmány közvetlenül összefüggésbe hozta a zsírbevitel mennyiségét és típusát olyan konkrét betegségekben, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a hiperkoleszterinémia, a rák, a magas vérnyomás és az elhízás. A legnagyobb hozzájárulás ehhez a TRANS FAT.

Zsírok és olajok, mint tápanyagok
A zsírok és az olajfogyasztás negatív hatásairól szóló számtalan jelentés elmozdította a mai étrendi hangsúlyt a zsír minimalizálása felé. Ez nem szerencsés, a táplálkozás bármely hallgatója tudja, hogy a zsírok alapvető étrendi összetevők. A transzzsírok kivételével, amelyeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, más zsírok nélkülözhetetlen tápanyagok kiegyensúlyozott étrendünkben. A túlzott zsírbevitel káros, de néhány diétás program, például az Atkins-diéta közelmúltbeli sikere a szénhidrátok és a zsír minőségének/mennyiségének csökkenését mutatta, és pozitív hatással lehet a fogyásra és az általános egészségi állapotra.

A zsír funkcionális szerepe az étrendben legalább háromszoros. Először is, a zsír kalóriasűrűséget biztosít az étrendnek. Egy gramm zsír 9 Kcal energiát ad. Szénhidrátok és fehérjék csak 4 Kcal energiát szolgáltatnak grammonként. Ezért a zsír biztosítja az étrend kalóriasűrűségét. Másodszor, a zsírok elengedhetetlenek az étrendben a zsírban oldódó vitaminok, például az A-, E- és K-vitamin, valamint a zsírban oldódó antioxidánsok felszívódásához és mozgósításához. Ezeket a vitaminokat a szervezet nem használja fel, ha a zsír nem áll rendelkezésre az étrendben. Így a zsír a zsírban oldódó vitaminokat, tápanyagokat és antioxidánsokat hordozza a szervezetben. Harmadszor: a növényi olajok az egyetlen esszenciális zsírsavforrás a szervezet számára.

Az esszenciális zsírsavak (EFA) azok a zsírsavak, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és táplálékkal kell ellátni őket. Az EFA-k a kémiailag rokon vegyületek - prosztaglandinokként ismert - csoportjának elődei, amelyeket a szervezetben szintetizálnak az EFA-ból. Ha az EFA-t nem táplálék útján juttatják a szervezetbe, a szervezet nem tudja szintetizálni a prosztaglandinokat. A prosztaglandinok kulcsfontosságú szerepet játszanak a test számos fiziológiai folyamatának szabályozásában, például a vérnyomás, az agy és a szív érkárosodásának szabályozásában, az artériák vérrögképződésének megakadályozásában, a koleszterinszint csökkentésében, a méhösszehúzódásokban a gyermek születése és a menstruációs ciklusok során, a gyulladásban és a vérben. más feltételek. Negyedszer, az étrendben lévő zsír bizonyos texturális tulajdonságokat, ízt és ízt ad az ételnek. A zsírok és olajok kétféleképpen integrálhatók az élelmiszerek kenőanyagai: a főzési folyamat részeként felszabadító szerként és a rágás (kenés) során kenőanyagként használják őket. A zsírok és olajok módosítják az íz felszabadulását és javítják az ízét.

Az étrendi zsírok működőképessége
A felhasznált zsír típusa befolyásolja az összes funkcionális tényezőt. A zsírmolekulák három zsírsavból állnak, amelyek egy glicerin gerinához kapcsolódnak, és triglicerideket eredményeznek. A zsírsavak különböző szénláncokból állnak, amelyek 12 és 18 közötti szénatomot tartalmaznak, és telítetlenségük 0-3 kettős kötést tartalmaz. Ezeket a triglicerideket zsírnak vagy olajnak nevezik. A zsírsavak jellegétől függően a zsír szobahőmérsékleten szilárd vagy folyékony zsír lehet. A szilárd zsír több százalékban tartalmaz telített zsírokat a trigliceridekben, a folyékony zsírokban pedig több a telítetlen zsír. A stabilitás és az egészség szempontjából fontos kifejezés az olajban vagy zsírban jelen lévő telített és telítetlen zsírsavak mértékére vonatkozik.

A telített zsírsavaknak (SFA) nincs kettős kötése a szén és a hidrogén között; telítetlen zsírsavak azok, amelyekben egy, kettő vagy három kettős kötés van a szén és hidrogén között a láncban. Ha kettős kötés van, egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (MUFA) nevezik. Több kettős kötést többszörösen telítetlen zsírsavaknak (PUFA) neveznek. A transzzsír az, amikor a telítetlen zsírkötések deformálódtak, hogy telített zsírra emlékeztessenek. A tested nem tudja, hogyan dolgozza fel a transzzsírt, és megzavarja az összes anyagcserefolyamatot.

Ha egy zsír gazdag SFA-ban, szobahőmérsékleten szilárd, például kókusz- és pálmaolajban, és amikor MUFA-ban és PUFA-ban gazdag, szobahőmérsékleten folyékony. Minden szilárd zsír általában növeli a koleszterinszintet, a folyékony zsírok pedig a koleszterinszint csökkentését.

Zsírkövetelmények
A zsírfogyasztás elsősorban salátán és étolajokon keresztül következik be, majd sütőzsírok és sütőipari rövidítések következnek. Most vizsgáljuk meg a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges zsír minőségét és mennyiségét. Az American Heart Association (AHA) szerint az optimális zsírbevitel egy felnőtt számára a teljes kalóriabevitel 30% -a, amely zsírból származik. Ez azt jelenti, hogy egy 2000 kalóriát fogyasztó felnőttnek napi 600 kalóriát (30%) vagy 60-65 gramm zsírt kell kapnia. Ez a napi zsírmennyiség kiegyensúlyozott étrendben szükséges az egészség megőrzéséhez.

Ami a zsír minőségét illeti, a zsír 30% -ának tartalmaznia kell legfeljebb 8-10% telített zsírt (SFA), 10-12% egyszeresen telítetlen zsírt (MUFA) és legfeljebb 10% többszörösen telítetlen zsírt (PUFA). A 10% PUFA közül legalább 3% -nak az n-3 zsírsavakból (Omega 3) kell származnia, amelyek a PUFA család részét képezik, és a lehető legkevesebb 0% transz-zsírtartalmúak. Így a testtel szemben támasztott zsírminőség és -mennyiség jól körülhatárolható.

Rizskorpaolaj (RBO)
A rizskorpaolaj több országban, például Ausztráliában, Új-Zélandon, Japánban, Indiában, Koreában és Kínában népszerű étolajként. Bebizonyosodott, hogy az RBO kiváló füst- és salátaolaj magas füstpontja és finom íze miatt. Az RBO kutatása szerint csökkentheti a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségeket. A rizskorpaolaj táplálkozási tulajdonságait és egészségügyi hatásait az alábbiakban tárgyaljuk, és összehasonlítjuk más gyakran használt kokszolajokkal.

A rizskorpaolaj (RBO) táplálkozási tulajdonságai
A zsírok és olajok hőátadó közegként működnek, de az étel alkotórészévé is válnak. E kettős funkció miatt az olajnak számos követelménynek meg kell felelnie. Jó hő- és oxidációs stabilitással kell rendelkeznie. Jó ízűnek, jó eltarthatósági időnek és elfogadható költségnek kell lennie. Végül fogyasztói vonzerővel kell rendelkeznie.

Kétféle zsír van, amelyet napi étrendünkben fogyasztunk. Az egyik a láthatatlan zsír, amely a zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben, baromfiban, húsban, halban és más élelmiszerekben található összes természetes zsírból származik. A másik a látható zsír, amely a főzőközeg, a salátaolajok és egyéb hozzáadott olajforrások. Kevéssé tudjuk ellenőrizni a láthatatlan zsírbevitelt. A látható zsírbevitel mennyisége és minősége azonban a jobb egészség fenntartása érdekében szabályozható.

Összehasonlítva az ismert növényi olajokat és a rizskorpaolajat az American Heart Association által ajánlott zsírsavprofillal, azt találjuk, hogy az RBO áll a legközelebb az AHA ajánlásokhoz. Az AHA ajánlásai szerint az étrendben a 10% feletti SFA nem jó, mivel hajlamos emelni a koleszterinszintet. A 10% -os szint alatti SFA jót tesz az egészségnek. A 10% -ot meghaladó MUFA jó, mivel fenntartja a koleszterinszintet, de ez alatt az érték nem tesz jót az egészségnek. A 10% -os PUFA jó, de ismert, hogy a PUFA túl nagy része szabad gyököket generál és elősegíti a karcinogenezist, ezért nem tesz jót az egészségnek. A 10% alatti PUFA nem jó, mivel a szervezetnek esszenciális zsírsavakra van szüksége az anyagcseréjéhez.

A zsírok és olajok másik összetevője a szappanosíthatatlan frakció (szappan), amely az olaj antioxidánsait és mikroelemeit tartalmazza. Az RBO-ban 4,2% a szappan, míg az összes többi olajban a szappan kevesebb, mint 1-2%. Kiváló esszenciális zsírsavprofil és magas szappanosíthatatlan frakció kombinációja eredményezi a koleszterinszint lehetséges csökkentését. Ezen túlmenően az RBO nem okoz allergiás reakciókat lenyeléskor, csakúgy, mint több olaj. Az RBO-nak bármilyen más olajnál lehet a legmagasabb a koleszterinszint-csökkentő képessége.

Az RBO szappanosíthatatlan frakciója gazdag E-vitamin-komplexben, tokoferolokban és tokotrienolokban, egyedülálló antioxidánsban, gamma-orizanolként ismert, nagy mennyiségű fitoszterolban, polifenolban és szkvalénben. Az RBO ezeknek az antioxidánsoknak köszönhetően nagyon jó eltarthatósággal rendelkezik a többi étolajhoz képest. Ezek a vegyületek táplálkozás szempontjából nagyon értékesek, és bebizonyosodott, hogy felelős a hipokoleszterinémiás hatásért. Úgy tűnik, hogy az RBO a tokoferolok és tokotrienolok leggazdagabb forrása. Ezért az RBO nemcsak jó zsírsavprofillal rendelkezik, hanem gazdag antioxidánsok és mikroelemek forrása is.

Az RBO hipokoleszterinémiás hatása
Tanulmányok kimutatták, hogy az étrendben a GMO-mentes RBO csökkentheti az LDL-koleszterint és a triglicerideket; növelheti a HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintjét, gátolja a thrombocyta-aggregációt és segíthet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Japánból, Indiából és az Egyesült Államokból származó klinikai vizsgálatok megerősítették ezeket az eredményeket, és az RBO-t „Health Oil” néven nevezték el. Minden 1% -os koleszterinszint-csökkenésben 2% -kal csökkent a szívkoszorúér-betegség kockázata. Így az étrendben lévő RBO jelentősen csökkentheti a koleszterinszintet anélkül, hogy bármilyen mellékhatás jelentkezne a gyógyszereknél, és egészséges olaj emberi fogyasztásra.

Az RBO biztonsága
Az RBO biztonsági értékelését az FDA/WHO protokoll végezte. Biztonságosnak bizonyult emberi fogyasztásra, mellékhatások nélkül. Az RBO GRAS státuszt szerzett az Egyesült Államokban.

Íz és elfogadhatóság
Az ételeket többféle módon készítették, például rántott, serpenyőben sült, sült ételeket és salátaönteteket rizskorpaolajban. Mogyoróolajban, pálmaolajban, szójababolajban, olívaolajban és kukoricaolajban található hasonló ételeket készítettek és hasonlítottak össze. Ízpanel, szín, megjelenés, illat és textúra volt a termékek elfogadhatóságának kritériuma. GMO-mentes, RBO-val készített ételeink a legmagasabb pontszámot értékelték az összes panelen, és a többi termékhez képest a legmagasabb eltarthatóságot is értékelték. A GMO-mentes RBO-t gazdaságosabbnak találták, mivel kevesebb olaj szívódik fel az ételben, csaknem 20% -kal kevesebb, mint más olajoké. Ez az alacsonyabb abszorpciós ráta összefügg az RBO viszkozitásával, amely az olaj fizikai minősége, ami könnyűvé és nem tapadóssá teszi. A magas füstpont megakadályozza a zsírsavak izomerizációját és polimerizációját, valamint a szabad gyökök képződését magas hőmérsékleten. Az RBO számos előnyös vonzata vonzza a fogyasztókat, hogy felhasználják az RBO-t az étrendjükben.

Ellenőrizze a termék összetevőit, hogy vannak-e transzzsírokat tartalmazó génmódosított és hidrogénezett olajok. Kérdezze meg az éttermeket, hogy mit sütnek vagy készítenek ételt. Különbséget jelent, és ettől függ a jó egészsége.