Ropogós rántott burgonyabőrös poharak receptje

A rántott burgonyakeményítő bevonatának köszönhetően könnyű, ropogós héjjal ezek a rántott burgonyahéjas csészék tökéletes gombócokat kínálnak kedvenc mártásaihoz és kenhetőségéhez.

rántott

Rántott burgonyahéjas csészék, itt szoktak némi tzatzikit felszedni. [Fotók: Vicky Wasik]

Akarja a végső burgonyahéjat? Ebben a receptben kihagyja a klasszikus kétszeres sütési módszert a mélysütés mellett, és mindegyik burgonyahéjat burgonyakeményítő-szuszpenzióval vonja be, még hirtelenebb ropogós héjért. Ráadásul azzal, hogy a burgonyát az egyenlítőn keresztül felére csökkenti, nem pedig hosszában, kisebb és mélyebb csészéket kap, amelyek tökéletesen tökéletesek az ujjaival való töltelékhez, gombóchoz és étkezéshez.

Tálalja ezeket az ön által választott mártások vagy kenhetők mellé: hummus, baba ganoush, sűrű görög joghurt vagy labneh, tzatziki, és még sok más.

Miért működik?

  • A burgonya par-sütés (vagy mikrohullámú sütés) megkönnyíti a gombóc felvételét, és finomabb textúrát eredményez az utolsó csészékben.
  • A burgonya egyenlítőn keresztüli vágása kisebb, mélyebb csészéket eredményez, amelyek tökéletesek a gombóchoz és a töltelékhez.
  • Az egyes burgonya csészék bevonása a gombóc húsából készült szuszpenzióban a végső ropogós héjat eredményezi, ugyanakkor segít abban is, hogy a belső hús gyengéd és nedves maradjon.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 10 burgonyahéjas csészét készít
  • Aktív idő: 45 perc
  • Teljes idő: 1 óra

Hozzávalók

  • 5 Yukon Gold burgonya, ideális esetben kb. 5 vagy 6 uncia (140-170 g) (bár a nagyobb burgonya is működik)
  • Növényi vagy repceolaj a burgonya zsírozásához és rántásához
  • Kóser só

Útmutatások

Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra. Villa vagy pengekés segítségével több helyen szúrja ki a burgonyát. Dörzsölje meg az egyes burgonyákat könnyű olajjal. Rendezze sütőlemezre állított rácsra, vagy közvetlenül sütőtartóra, és süsse addig, amíg csak puha nem lesz, 30–45 percig. Alternatív megoldásként mikrohullámúan megszurkált és olajozott burgonyát, amíg csak puha nem lesz, körülbelül 5 percig.

Hagyja a burgonyát állni, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, majd vágja ketté az egyenlítőjén. Egy kis kanál segítségével kanalazza ki a burgonyahús nagy részét egy közepes tálba, és hagyjon egy durván 1/8–1/4 hüvelyk vastag burgonyahúsréteget a bőrön. (Nem baj, ha a burgonya húsának a bőrhöz rögzített rétege nem tökéletesen egyenletes; ez az egyenetlenség minden egyes csészéhez jó texturális kontrasztot adhat.) Ha azt szeretné, hogy a csészék könnyebben álljanak fel (pl. tálalás előtt töltse meg a csészéket, ahelyett, hogy gombócként használná őket a merítéshez), szeletelje le mindegyik alját, hogy egyenletes alapot hozzon létre. Tegye félre a burgonya csészéket.

Turmixgép vagy merülő turmixgép segítségével dolgozzon fel egy gombóc burgonyahúst zagyra, és csak annyi vizet adjon hozzá, hogy az almaszósz állagú püré legyen. (Csak annyi burgonya-hígtrágyára van szükség, hogy enyhén bekenje az összes gombócos burgonyacsészét, ezért érdemes a gombóc húsának csak egy részét megtisztítani, a többit pedig egy kis adag burgonyapüréhez fenntartani.)

Béleljen egy peremes tepsit papírtörlővel. 5 literes holland sütőben vagy nagy wokban melegítsen magas hőmérsékleten 2 1/2 hüvelyk olajat, amíg el nem éri a 185 ° C (365 ° F) hőmérsékletet. Tételenként dolgozzon minden gombócos burgonyacsészét a burgonya szuszpenzióba, hogy kívül-belül bevonva legyen; hagyja, hogy a felesleges hígtrágya lefolyjon, majd óvatosan engedje le a burgonyacsészét a forró olajba. Mivel a hígtrágya annyira nedves, a sütés nagyon erőteljes lesz, ezért vigyázzon, ne sütjen többet egyszerre, mint néhányat.

Főzzük, időnként dróthálós pókkal kevergetve, amíg a burgonya csak enyhén aranyszínűvé válik, körülbelül 1 percig. Tegyük át papírtörlővel bélelt tepsire, mindegyiket fordítsuk be homorú oldalával lefelé, hogy teljesen leereszkedhessünk. Ismételje meg a mártást és sütést a megmaradt krumplicsészékkel. Finomszemű szűrővel szűrje ki az olajból a szabadon lebegő sült szuszpenziót, és dobja ki.

Ha készen áll a tálalásra, tegye vissza az olajat holland sütőben vagy wokban 185 ° C-ra. A burgonya csészéket másodszor megsütjük tételenként, dróthálós pókkal kevergetve, kb. 3 perc alatt mélyen aranybarnára és ropogósra. Helyezzen csészéket friss papírtörülközőkbe, hogy kifolyhasson, és minden oldalon sóval ízesítse, majd homorú oldalával lefelé fordítsa a teljes lefolyás érdekében.

Tálaljuk sült burgonyacsészéket még forrón, az Ön által választott mártásokkal vagy kenetekkel.