Ma vacsora: thai stílusú darált csirke bazsalikommal és chilesi recept

A gyors receptek elkészítésének forrása minden héten.

thai

[Fotó: Blake Royer]

A sütéskészítés az egyik legkielégítőbb főzési mód, mert nagyon magas hőfokon és nagyon gyorsan történik. Van nincs kavargás: minden egyes összetevőt fel kell aprítani, meg kell mérni, ki kell önteni és készen kell állnia. Ez felszabadítja, hogy koncentráljon a feladatra, ahelyett, hogy eszeveszetten aprítana néhány hagymát, miközben a fokhagyma a tűzhelyen ég. A francia főzésben a mise en place erény; de ha sikoltozó forró wokod van, és szó szerint másodpercek vannak a siker és a katasztrófa között, ez követelmény.

Ezt a receptet Linda Carucciban találtam Főzőiskolai titkok a világ szakácsainak. Ez egy egyszerű, kiváló recept. Az ízek két thai szósz körül forognak: halszósz és fekete szójaszósz, a sósság és az édesség érdekében. Bár könnyű megtalálni a halmártást, a fekete szójaszósz kissé bonyolultabb, de hozzáadhat egy kis melaszot vagy akár barna cukrot a szokásos szójaszószhoz, hogy megközelítse. Adjon hozzá néhány illatos bazsalikomlevelet és néhány friss chilit, és megkapja a ízletes tízperces vacsora a kezeden.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 fő
  • Aktív idő: 10 perc
  • Teljes idő: 10 perc
  • Névleges: 3.8

Hozzávalók

  • 1 font őrölt csirke, vagy csont nélküli, bőr nélküli hús, apróra vágva
  • 2 evőkanál mogyoróolaj, osztva
  • 1 kis sárga hagyma, vékonyra félholdra szeletelve
  • 1 piros vagy narancssárga paprika, 1/2 hüvelykes csíkokra, majd gyémántokra vágva
  • 1 evőkanál darált fokhagyma
  • 1-2 jalapeno vagy serrano chile, keresztben karikára vágva
  • 1 evőkanál thai fekete szójaszósz
  • 1 evőkanál thai vagy vietnami halszósz
  • 1 csésze friss bazsalikomlevél, vékonyra szeletelve
  • Őrölt bors ízlés szerint
  • 2 csésze főtt fehér rizs, tálaláshoz

Útmutatások

Wok-ban vagy más keverős serpenyőben 1 evőkanál olajat melegítsen magas lángon, amíg csak füstöl, majd hozzáadjuk a hagymát. 1 percig keverjük, majd hozzáadjuk a paprikát, és további egy percig kevergetve sütjük. Adjunk hozzá fokhagymát és főzzük további 30 másodpercig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, és kaparjuk össze a tál tartalmát.

A maradék két evőkanál olajat magas hőfokon addig melegítsük, amíg csak füstölög, majd egyszerre adjunk hozzá csirkét. Egyenletesen eloszlatva a serpenyőben, és 1-2 percig kevergetés nélkül főzzük aranybarnára. Kevergetve addig sütjük, amíg a rózsaszín teljesen el nem tűnik, és a csirke kb. 2 perccel tovább sül.

Tegye vissza a főtt zöldségeket serpenyőbe, és adjon hozzá chilit. 1 percig keverjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt és 15 másodpercig főzzük. Kövesse halmártással és bazsalikomlevéllel, majd főzze, amíg csak meg nem hervad, majd borssal ízesítse. Kóstolja meg az egyensúlyt, szükség esetén szójaszószt, halmártást vagy több borsot. Azonnal rizzsel tálaljuk.