Ropogós tintahal caponatával

A tintahal olcsó, bőséges, gyorsan elkészül és finom a klasszikus olasz főzelékhez, a caponatához

Táplálkozás: adagonként NutrientUnit

kcal	569
zsír	32g
telít	4g
szénhidrát	37g
cukrok	8g
rost	6g
fehérje	37g
só	3,34 g

Hozzávalók

800 g tisztított tintahal cső (kb. 3 nagy cső)
150g sima liszt
1 evőkanál cayenne paprika vagy chili por
napraforgóolaj, sütéshez

A caponata számára

1 nagy padlizsán
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma apróra vágva
3 zellerrúd, szeletelve
250g meggyparadicsom
3 fokhagymagerezd, zúzva
1 teáskanál porcukor
1 evőkanál balzsamecet
150g zöld olajbogyó, köves
30 g kapribogyó, ha sózzák
marék bazsalikomlevelet aprítva

Módszer

A tintahal elkészítéséhez fektesse le a tintahalot egy deszkára. Helyezzen egy hosszú, vékony kést a nyílásba, és szépen vágja le az egyik oldala mentén. Nyissa ki egy lapos lapig, és kaparja el a maradék membránt. A kés hegyével gyengéden vágja le a húst gyémánt mintával, ügyelve arra, hogy ne vágja át teljesen a tintahalat. Vágjuk a pontozott tintahalat nagy háromszögekbe, amelyek készek lisztezésre és sütésre.

A caponata esetében a padlizsánt egyenletes kockákra kell vágni: hosszában kb. 1 cm vastagra szeleteljük, azonos méretű hosszú csíkokat vágunk, majd négyzetekre vágjuk.

Melegítsük fel az olaj felét egy nagy serpenyőben. Addig sütjük a hagymát 3-4 percig, amíg el nem kezd puhulni, adjuk hozzá a padlizsánt, majd főzzük 8-10 percig, amíg barnás és puha nem lesz. Tipp egy szűrőedénybe egy tál fölé.

Tippeljen bármilyen olajat a tálból a serpenyőbe, és töltsön fel egy friss olajat. A zellert, a paradicsomot és a zúzott fokhagymát együtt pirítsuk meg. Megszórjuk a cukrot, belecsöpögtetjük az ecetbe, majd 3-4 percig főzzük, amíg a paradicsom el nem kezdi felszabadítani a levét.

Tegye vissza a padlizsánt és a hagymát a zellerrel. Szórjuk bele az olajbogyót, a kapribogyót és a bazsalikomot, majd adjunk hozzá mindent jól. Főzzük 5 percig, amíg párolódik, majd ízlés szerint fűszerezzük. Kapcsolja le a hőt, csepegtesse bele a maradék olajat, majd tegye félre.

Közvetlenül a főzés előtt, tegye a tintahalat egy nagy tálba. Szitáljuk össze a lisztet és a cayenne borsot a tintahal felett, majd jól dobjuk fel és fűszerezzük sóval. Tegye vissza a tintahalat a szitába, és rázza le a felesleges lisztet.

Öntsön annyi napraforgóolajat egy nagy serpenyőbe, hogy kb. 1 cm mély legyen. Melegítsük az olajat, amíg egy kis liszttel megszórva meg nem forog. Tételenként 2-3 percig sütjük a tintahalat mindkét oldalon, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Ha megfőtt, fogóval emelje fel a tintahalat egy konyhapapírral bélelt tányérra. Most már készen áll a szolgálatra.

Kanalazzuk a caponatát egy 10 cm széles fémgyűrűbe (vagy egyszerűen készítsünk egy szép halmot) egy közepes étkészlet közepén. A kanál hátulján nyomja le enyhén a caponatát, és egyengesse a cölöp tetejét. Óvatosan emelje el a gyűrűt, körkörösen tartva a caponata-tornyot. Hajoljon öt vagy hat darab tintahalat a caponata köré, mint a virágszirmok, majd azonnal tálalja.

RECEPT TIPPEK

CAPONATA

A Caponata remek szószt készít a tésztához, és csodálatos rántott tonhal steakekkel, sült csirkével vagy serpenyőben sült brit borjúhússal vagy sertéshússal.

KERESSEN

A tintahal elkészíthető, pontozható és darabokra vágható előző nap, közvetlenül sütés előtt lisztezésre kész. A paradicsomalapú receptek, mint a caponata, jobban ízlik, ha állni hagyják, majd langyosan tálalják - ez lehetőséget ad az ízeknek a fejlődésre és a harmonizációra. Készítheti a caponatát egy nappal azelőtt, majd egyszerűen melegítse fel, amíg nem melegszik a cső. Ha előre elkészítjük, adjuk hozzá a bazsalikomot közvetlenül tálalás előtt, hogy megőrizzük frissességét.