Rózsaszirom croquembouche a The Floral Baker süteményekből, süteményekből és kenyerekből, Frances Bissell

Rózsaszirom croquembouche

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Teszi

Megjelenik

A virágos pék

Egy eljegyzési partin, esküvőn, babazuhán, keresztelőn vagy más különleges alkalmon, amikor lenyűgöző középpontra van szükség, érdemes időt és erőfeszítést igényelni ennek a látványosan csinos rózsaillatú, rózsaszínű rózsaszín choux zsemle tornyának elkészítésére. De csak száraz napon, hűvös konyhában próbálkozzon vele, amikor sok ideje van.

Hozzávalók

A choux zsemlékért

225 ml/8 fl oz/1 csésze félig-fölözött tej
115 g/4 oz/1 bot sótlan vaj
40 g/2½ oz/¼ csésze porcukor
½ kávéskanál só
150 g/5 oz/1¼ csésze finomliszt
4 tojás

A töltelékhez

4 tojássárgája
115 g/4 oz/½ csésze rózsaszirom cukor
3 evőkanál rózsaszirom szirup
80 g/3½ oz/⅞ csésze finomliszt
600 ml/20 oz/2½ csésze teljes tej

A díszítéshez

225 g/8 oz/1⅔ csésze porcukor
egy-két csepp rózsaszínű ételfesték
egy-két csepp kulináris rózsa esszencia
citromlé
150 g/6 oz/⅔ csésze kristályosodott rózsaszirom vagy darabok
200 g/1 kevés csésze kristálycukor
20 g/4 oz szőlőcukor

Módszer

Kenj ki és lisztezz vagy két tepsit bélelj ki szilikonnal vagy pergamenrel.

Forraljuk fel a tejet, a vajat, a cukrot és a sót egy közepes méretű serpenyőben. Adja hozzá a lisztet egy mozdulattal, és erőteljesen keverje addig, amíg el nem hagyja a serpenyő oldalát. Vegye le a tűzről. Néhány perc múlva, amikor a keverék kissé kihűlt, egyesével felverjük a tojásokat. Kanalazzuk a pasztát egy jegesedéses tasakba, kerek 10 mm-es fúvókával. Vezessen 36 kis, kb. 2 cm átmérőjű halmot az előkészített lapokra, jól elosztva. 20-25 percig sütjük 190 ° C-on/5. gázjelnél, amíg világos aranybarna nem lesz. Helyezze át egy rácsra, hogy kihűljön.

A tojások sárgáját egy tálban felverjük a cukorral és a sziruppal, majd belekeverjük a lisztet. Forraljuk fel a tejet, és folyamatos habveréssel öntsük a tojás és a liszt keverékére. Tegyük át egy serpenyőbe, és hagyjuk kis lángon besűrűsödni, közben 5 percig keverjük. Miután kissé kihűlt, fedje le a pudingot fóliával, majd tegye néhány órára hűtőbe. Nem ajánlom a puding színezését; a tojássárgája elég sárga színűvé teszi, és kockáztatja a narancssárga árnyalat felvételét, ha vörös vagy rózsaszín színt ad hozzá.

Kanalazzuk a pudingot egy 10 mm-es fúvókával ellátott csövekbe. Készítsen egy kis lyukat az egyes choux zsemlék tövében, és töltse meg a rózsaillatú pudinggal.

Készítsen lágy habot úgy, hogy a porcukrot egy tálba szitálja, majd ételfestékkel, rózsaesszenciával és annyi citromlével keverje össze, hogy lágy, de nem folyós jegesedés legyen. Mártsa be az egyes choux zsemle tetejét a jegesedésbe, és tegye a rácsra száradni. Mielőtt a jegesedés teljesen megszáradna, helyezzen egy-egy kristályosodott rózsaszirmot mindegyik zsemlére, kissé oldalra.

Egy kis nehéz fazékban forraljuk fel a cukrot és a glükózt, hogy halványarany karamellát kapjunk. Tegye a serpenyő alapját hideg vízbe, hogy a cukor tovább karamellizálódjon.

Mártsa be a choux zsemle oldalát a karamellába, és a bemutató lemezén készítsen egy 8 koronát, majd a következő réteg 7, a következő 6 és így tovább, amíg el nem éri a felső choux zsemlét. A további díszítéshez több rózsaszirom vagy ezüstözött rózsaszín golyó használható. Et voilà.