Elnézést: A tanulmány megerősíti, hogy nincs olyan dolog, mint negatív kalóriatartalmú étel

Carly Cassella

2019. április 19

Kevés a zöldséges fogyókúra imádja többet, mint a zellert. Száranként csak néhány kalória van, ezért ezt a ragyogó zöld levelet negatív energiájú snackként emlegetik, nehezebb rágni és megemészteni, mint amennyit érdemes.

tanulmány

Kivéve, hogy ez valójában nem igaz. Egy új, a gyíkokról készített tanulmány, amely előzetes nyomtatásban, a szakértői értékelés előtt rendelkezésre áll, kevés állításra talált ezen állításra, és teljesen megcáfolta a negatív kalóriatartalmú ételek - például zeller, saláta, grapefruit, uborka és brokkoli - létezését.

"Az ételben lévő [kalóriáktól] függetlenül mindig képes leszel kihozni belőle valamit" - mondta a WordsSideKick.com vezető szerzője, Stephen Secor az Alabamai Egyetemről.

"Ez nem lesz sok; de maga az étel mindig profitot fog nyújtani."

Mint említettük, a kutatást nem embereken végezték. Ehelyett a szerzők kilenc szakállas sárkányt (Pogona vitticeps) használtak, mindenevő gyíkot, amely Ausztráliában honos. És bár igen, ez abszurdnak tűnhet, ezek a gyíkok valóban megemésztik, felszívják és asszimilálják ételüket az emberekhez hasonló módon.

Tíz napos böjt után a gyíkok nyers kockára vágott zellert kaptak. Az emésztés, a kaka és a vizelet által elvesztett energia kiszámításával a kutatók nettó energianyereséget találtak.

Úgy tűnt, hogy az állatok a kalória körülbelül 33 százalékát használták fel az emésztéshez, és 43 százalékuk ürült. Végül ez azt jelenti, hogy az állat megtartotta a zeller teljes kalóriaenergiájának közel egynegyedét, 24 százalékát.

"A névértékét tekintve ez az empirikus tanulmány megcáfolja azt az állítást, miszerint a zeller" negatív kalóriatartalmú "élelmiszer, és kétségeket ébreszt a javaslatban, hogy léteznek ilyen ételek" - írják a szerzők.

"Megkérdezhető azonban, hogy a zeller emésztésének és a gyíkok kiválasztása során elvesztett energiának a költsége megközelíti-e az emberi egyenértékű költségeket és veszteségeket."

A fordítás elkészítéséhez a szerzők konzervatív becsléseket készítettek. Először is, hogy az ember energiájának 25 százaléka szükséges a zeller felszívásához és megrágásához (ez az arány háromszor nagyobb, mint a legtöbb emberi tanulmány szerint ez valójában). Másodszor, az energiaveszteség a vizeletben körülbelül 5 százalék lenne. Harmadszor, a rostenergia 30 százaléka ürülne ki.

Ilyen körülmények között a szerzők kiszámolták, mi történne, ha az ember zellert, brokkolit, almát, sárgarépát, grapefruitot, paradicsomot, uborkát, görögdinnyét, zöld leveles salátát és áfonyát fogyasztana.

Mindegyik esetben nagyjából 64 százalékos nettó energianyereséget tapasztaltak. Tehát, ha az ember 100 kalóriát eszik áfonyából, akkor 64 kalóriát takarít meg.

Még akkor is, amikor a szerzők megduplázták az emésztés és a vizelet energiaveszteségét, valamint az összes kiválasztott rost energiát, továbbra is nettó 19 százalékos nyereséget értek el.

Persze, ez nem sok energia. Az ember nyugalmi anyagcseréje elég gyorsan felborítja ezeket a kalóriákat. Több mint 12 kilogramm nyers zellerre lenne szükség ahhoz, hogy egy 60 kilogrammos nő nyugalmi anyagcseréjét napközben fenntarthassa, és ez teszi az olyan ételeket, mint a zeller, hasznos a fogyáshoz.

Az elvitel egyszerűen ez: az alacsony kalóriatartalmú zöldségek fogyasztása még mindig hozzájárulhat a fogyáshoz, csak nincs bizonyíték arra, hogy több energiára lenne szükségük enni, megemészteni és feldolgozni, mint amennyit nyújtanak.

Ez a tanulmány a nyomtatás előtti bioRxiv szerveren érhető el.